小籠包做法配方以及做法步驟

　　食尚香為大家分享詳細的小籠包做法配方技術(shù)，如果您想要學(xué)習(xí)正宗的小籠包做法，不妨到食尚香來實地考察學(xué)習(xí)，老師手把手教授小籠包做法配方技術(shù)，讓您在短期就能掌握小籠包制作精髓，自己也能做出美味的小籠包。

　　材料

　　粉500克，豬夾心肉500克，豬皮凍200克

　　小籠包的做法

　　1.調(diào)餡兒 主料：豬肉 配料：食鹽、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、雞湯 拌餡兒時要攪拌均勻，還要把餡兒往盆里摔，其間要加三遍雞湯。

　　2.和面 面+水，面多了加水，水多了加面，呵呵。然后要用勁揉，三光要領(lǐng)：手光、面光、盆光。 揉好的面要“晌”一下，(晌，也就是靜放一會兒) 摔面，其作用是使包子皮更筋，口感更好。揉揉、摔摔之后，面就算準(zhǔn)備好了。

　　3.搟皮兒 揪襟兒，也就是把面揪成大小均勻的面揪揪 按成片兒狀 搟成圓形，皮兒要薄，且均勻

　　4.包包子 餡兒少了不好吃，餡兒多了包不住。您看清楚嘍，這么多才正好。

　　5.五蒸 水開后，上鍋蒸13~15分鐘，包子就熟了。剛蒸好的包子提起來象燈籠，放下去象菊花。 熱氣散了以后，包子皮會變硬，這時候提起來就不象燈籠了。不過，平放的時候還是蠻象菊花的。

　　6.比較后一道工序----吃 吃開封的灌湯小籠包子也要遵守操作規(guī)范，不然燙壞了可表怪我 輕輕提，慢慢移; 先開窗，再喝湯; 一口悶，滿口香! 開窗，就是先把皮兒咬開個口兒 把包子里的湯吸出來喝，如果包子熱，別忘了先吹吹