小籠包子的做法

小籠包的做法一

　　食材明細(xì)

　　面粉300克肉末適量鹽適量味極鮮醬油適量十三香適量蠔油適量酵母粉3克糖3克

　　小籠包的做法步驟

　　1300克面粉中加入3克酵母粉，3克糖后攪拌均勻，用溫水分次加入面粉中和成光滑的面團(tuán)

　　2蓋上保鮮膜，放溫暖處發(fā)酵至二倍大

　　3肉末用鹽，十三香，味極鮮醬油，蠔油攪拌均勻，分次加入清水?dāng)嚢杵饎藕箅缰?0分鐘

　　4發(fā)酵好的面團(tuán)充分排氣后搓成條切成小面劑

　　5面劑搟成薄面皮

　　6面皮中放入腌好的肉末，包起來(lái)

　　7包成小包子

　　8蒸板上涂油，放入包好的包子，蓋上蓋子，再次發(fā)酵15分鐘后，開(kāi)火燒開(kāi)水后轉(zhuǎn)中火蒸20分鐘，燜5分鐘即可

小籠包的做法二

　　食材

　　主料小麥粉250g豬肉200g

　　方法/步驟

　　1.取一大盤(pán)裝入面粉，用筷子邊加水邊攪拌至加完水。也可把水和粉一起倒入面包機(jī)攪拌.

　　用手把面揉成光滑團(tuán)，這個(gè)步驟非常重要，面比較硬一定要有耐心有力氣的多揉一會(huì),將面團(tuán)均勻混合成光滑面團(tuán),有韌性,這樣搟包子皮的時(shí)候才能將皮子搟得很薄，不能用面包機(jī)代替，因?yàn)樗萆倜姘鼨C(jī)揉不成團(tuán)

　　揉好后密封或蓋上濕布靜止半小時(shí)以上

　　醒面得時(shí)間做餡料，肥瘦比例2:8的豬肉剁成泥或絞肉機(jī)絞爛，調(diào)入蠔油、生抽、糖、胡椒粉、鹽調(diào)味，順一個(gè)方向拌勻

　　分次少量加入高湯

　　每一次加入高湯都要順一個(gè)方向使勁攪，使肉完全吸收湯汁

　　較好的肉拌入切細(xì)粒的蔥花

　　做好的餡料

　　醒好的面搓成圓條，分割成約10克等量的小面團(tuán)，250克的粉，大約可以做40個(gè)

　　用搟面棍把小面團(tuán)搟薄，盡量搟薄一點(diǎn)包上餡料收口

　　用搟面棍把小面團(tuán)搟薄，盡量搟薄一點(diǎn)包上餡料收口

　　水開(kāi)上鍋蒸10分鐘

　　蒸的時(shí)候會(huì)發(fā)大，可是蒸好一開(kāi)蓋就會(huì)焉了

　　注意事項(xiàng)

　　1、要做好小籠包多汁，做餡時(shí)就要多打點(diǎn)燙，如果做好的餡料覺(jué)得太濕不好包，可以放入冰箱冷凍得硬一點(diǎn)再包

　　2、想小籠包的皮夠薄，揉面是很關(guān)鍵，一定要使勁多揉一會(huì)，我這個(gè)20分鐘有多，直到覺(jué)得面團(tuán)有延展性。

小籠包的做法三

　　材料清單：

　　面皮部分

　　1)面粉 300克，面皮需要好的韌性，所以盡量選用筋高一些的面粉。

　　2)水 150克

　　3)鹽 2克，鹽分可以幫助面團(tuán)中的蛋白質(zhì)更容易形成堅(jiān)韌有彈性的結(jié)構(gòu)。

　　餡料部分

　　4)豬肉糜 500克

　　5)肉皮凍 350克，切成細(xì)丁

　　6)生姜一塊， 兩厘米見(jiàn)方

　　7)小蔥，30克，洗凈切碎

　　8)生抽 15毫升

　　9)老抽 30毫升

　　10)麻油 10毫升

　　11)白胡椒粉 適量

　　制作方法：

　　先制作肉餡，因?yàn)轲W料拌好后需要冷藏一段時(shí)間。

　　1)把豬肉糜倒入一個(gè)大碗里面，撒入切成歲末的生姜(比較方便的辦法是用一個(gè)比較細(xì)的擦絲器，直接就可以把生姜擦成泥，不過(guò)擦的時(shí)候注意不要傷到手)，然后放入切碎的小蔥，生抽，老抽，麻油，胡椒粉，攪拌均勻，比較后放入切成細(xì)丁的豬皮凍，用力攪拌，攪拌的過(guò)程中必須向同一方向，這樣可以讓肉糜中的纖維糾結(jié)在一起，使得小籠包的餡料更有彈性。攪拌好的餡料蒙上保鮮膜，放在冰箱里冷藏4個(gè)小時(shí)，或者過(guò)夜。

　　2)把150克水放入一個(gè)大碗里面，加入鹽攪拌均勻，然后加入面粉，接著用一個(gè)木勺子用力攪拌，等到碗里的面粉變成絮狀的時(shí)候，就倒在工作臺(tái)面上，用手活成面團(tuán)。用手不斷的揉，直到面團(tuán)光滑均勻有彈性為止。和面的過(guò)程不要再加水，也用不著在臺(tái)面上撲面粉。如果揉面過(guò)程中發(fā)現(xiàn)面團(tuán)太硬太韌，就把它放在密封飯盒里面靜置5分鐘，讓其中的面筋松弛一下。

　　3)把活好的面團(tuán)分成4等份，每次取一份(其余的部分放在密封盒里面保存，避免變干)，用手把它在工作臺(tái)面上滾成直徑2厘米左右長(zhǎng)條，然后把這個(gè)長(zhǎng)條切成12個(gè)劑子，切的時(shí)候，每切一刀就把“面條”轉(zhuǎn)過(guò)90度，不然切不上幾刀，這“面條”就變成扁的了。

　　4)把每個(gè)劑子整一下形狀，然后用手掌壓成棋子狀，這就是面皮的毛坯。用搟面杖把這毛坯搟成直徑10-12厘米的圓皮，搟的時(shí)候盡量讓中間厚一點(diǎn)，邊緣部分薄一些。

　　5)把面皮放在掌心，用小勺子取適量餡料放在面皮的中央：

　　6)從一邊開(kāi)始，把面皮的邊緣折成皺褶

　　7)逐漸把頂部的開(kāi)口收到比較小，小籠包就包好了!

　　8)把在蒸鍋內(nèi)加水，按照籠屜的大小，用烘培紙剪一個(gè)圓形的襯墊，在上面剪一些小孔用來(lái)透氣，如果沒(méi)有烘培紙，也可以把胡蘿卜切成薄片，或者用白菜葉，反正絕對(duì)不要把小籠包直接放在籠屜上，否則就前功盡棄了。

　　9)等蒸鍋內(nèi)水滾開(kāi)的時(shí)候，把小籠包放進(jìn)籠屜里面，放的時(shí)候，應(yīng)該保持3厘米的間隔，避免蒸好的小籠包會(huì)沾在一起。注意：一定要用滾開(kāi)的水蒸，不要用冷水蒸。大火蒸六分鐘就可以取出享用了。

小籠包的做法四

　　食材

　　主料豬肉大蔥餡200g皮凍200g水120g面粉200g輔料無(wú)適量

　　步驟

　　1.面粉200克，鹽2克，涼水120克左右

　　2.把鹽加入面粉里，加入適量水和成稍軟的面團(tuán)(水量根據(jù)面粉吸水程度適當(dāng)調(diào)整)蓋上濕布醒發(fā)，趁這個(gè)空當(dāng)做餡兒

　　3.大碗里是切成小丁的皮凍，小碗里是豬肉大蔥肉餡(肉餡加入花椒水向一個(gè)方向攪打上勁，再加入蔥末攪拌均勻)

　　4.把皮凍丁和肉餡拌勻

　　5.醒好的面切成大小均勻的劑子

　　6.搟成中間稍厚四周薄的面皮兒，包入皮凍餡

　　7.包好的小包子生坯

　　8.放進(jìn)抹油的蒸屜內(nèi)

　　9.涼水開(kāi)大火蒸15分鐘左右即可

　　10.這籠的湯汁更多11咬開(kāi)一個(gè)，看看里面香香的湯汁，你還hold住嗎?

　　小貼士

　　想要湯汁多，就需要多加皮凍，面皮兒別太薄，要均勻一些，包的時(shí)候留出一定的空間，別包太多餡。

小籠包的做法五

　　食材

　　主料面粉500g豬肉500g輔料冬菇適量鹽適量馬蹄適量糖適量淀粉適量雞蛋1個(gè)

　　步驟

　　1.面粉加點(diǎn)鹽，加適量清水拌勻。

　　2.再用手揉成團(tuán)，醒發(fā)半小時(shí)。

　　3.冬菇泡發(fā)，馬蹄去皮。

　　4.豬肉馬蹄剁爛。

　　5.馬蹄剁碎。

　　6.加入雞蛋，淀粉，糖，鹽。

　　7.攪拌均勻。

　　8.面粉分成小劑子，搟成四邊薄的皮。

　　9.加適量餡，包成包子。

　　10.熱水上鍋蒸15分鐘。

　　11.蒸好后趁熱食用啊。

　　小貼士

　　1.包子皮加點(diǎn)鹽吃起來(lái)更勁道。

　　2.皮薄吃起來(lái)感覺(jué)更好。

小籠包的做法六

　　食材

　　主料面粉1000g 輔料油適量鹽適量肉250g生姜50g蔥50g生抽適量味精適量食用純堿適量老面適量水適量

　　步驟

　　1.和面，發(fā)酵

　　2.調(diào)制包子餡料

　　3.醒面

　　4.搓條，切片

　　5.做包子面片

　　6.包餡，包子成型

　　7.倒入少量植物油，將包子均勻放入平底鍋內(nèi)，再加適量水蓋上蓋生煎

　　8.待鍋內(nèi)水分快燒干時(shí)將包子翻過(guò)來(lái)，加少量水再煎一會(huì)即可

　　小貼士

　　面團(tuán)發(fā)酵一般加老面或者發(fā)酵粉，時(shí)間一般是6個(gè)小時(shí)。發(fā)酵后可加入適量的食用純堿中和再醒面，醒面在20分鐘左右。做面片時(shí)比較好中間厚邊緣薄，這樣防止包子內(nèi)的餡料漏出。生煎包子時(shí)要注意加水，油不要太多。

小籠包的做法七

　　用料

　　主料小麥粉250克豬肉200克

　　輔料小蔥60克胡椒粉2克蠔油4克生抽5毫升生粉2克花生油適量白糖05克高湯少半碗食鹽2克清水120克

　　小籠包的做法

　　1.取一大盤(pán)裝入面粉，用筷子邊加水邊攪拌至加完水。也可把水和粉一起倒入面包機(jī)攪拌

　　2.用手把面揉成光滑團(tuán)，這個(gè)步驟非常重要，面比較硬一定要有耐心有力氣的多揉一會(huì),將面團(tuán)均勻混合成光滑面團(tuán),有韌性,這樣搟包子皮的時(shí)候才能將皮子搟得很薄，不能用面包機(jī)代替，因?yàn)樗萆倜姘鼨C(jī)揉不成團(tuán)

　　3.揉好后密封或蓋上濕布靜止半小時(shí)以上

　　4.醒面得時(shí)間做餡料，肥瘦比例2:8的豬肉剁成泥或絞肉機(jī)絞爛，調(diào)入蠔油、生抽、糖、胡椒粉、鹽調(diào)味，順一個(gè)方向拌勻

　　5.分次少量加入高湯

　　6.每一次加入高湯都要順一個(gè)方向使勁攪，使肉完全吸收湯汁

　　7.較好的肉拌入切細(xì)粒的蔥花

　　8.做好的餡料

　　9.醒好的面搓成圓條，分割成約10克等量的小面團(tuán)，250克的粉，大約可以做40個(gè)

　　10.用搟面棍把小面團(tuán)搟薄，盡量搟薄一點(diǎn)包上餡料收口

　　11.將做好的小籠包生坯，放入鋪好防黏布的蒸籠，包與包之間要有足夠的距離，蒸的時(shí)候會(huì)發(fā)大

　　12.水開(kāi)上鍋蒸10分鐘

　　13.蒸的時(shí)候會(huì)發(fā)大，可是蒸好一開(kāi)蓋就會(huì)焉了

　　烹飪技巧

　　1、要做好小籠包多汁，做餡時(shí)就要多打點(diǎn)燙，如果做好的餡料覺(jué)得太濕不好包，可以放入冰箱冷凍得硬一點(diǎn)再包;

　　2、想小籠包的皮夠薄，揉面是很關(guān)鍵，一定要使勁多揉一會(huì)，我這個(gè)20分鐘有多，直到覺(jué)得面團(tuán)有延展性。

小籠包的做法八

　　用料

　　豬皮(皮凍)500克

　　水(皮凍)1800克蔥(皮凍)50克姜(皮凍)50克黃酒(皮凍)10克夾心肉糜500克蔥姜水150克鹽8克糖12克胡椒粉1克味精(可不放)5克蠔油1克雞汁3克麻油13克每500克肉加200克皮凍中筋粉500克水240克皮子每個(gè)10克陷心(可以減少)20克

　　小籠包的做法

　　首先將買(mǎi)來(lái)的豬皮清洗干凈，豬皮在剛買(mǎi)來(lái)的時(shí)候是非常臟的。要清理的干凈點(diǎn)。

　　清理好的豬皮冷水下鍋，大火燒到沸騰，這步是為了去除豬皮里多余的油脂和血污。

　　將焯好水的豬皮放在冷水里繼續(xù)清洗干凈。

　　用平刀法去除豬皮內(nèi)部的脂肪層，這步是很關(guān)鍵的，如果不去除這層脂肪，會(huì)導(dǎo)致皮凍過(guò)油，吃起來(lái)會(huì)太膩。

　　將去除脂肪層的豬皮切成小塊，但是也別太小，加入蔥姜和黃酒，用冷水來(lái)煮。大火煮到沸騰，用小火來(lái)煮一個(gè)小時(shí)到一個(gè)半小時(shí)。煮到很粘稠的時(shí)候，將蔥姜和豬皮撈出，這里我們豬皮是不用的，第一豬皮比較臟，上面還有沒(méi)清理干凈的毛發(fā)，去除豬皮也可以讓皮凍更加的白潔。如果不想撈出的朋友，也是可以使用的，加豬皮撈出，粉碎后再去煮一會(huì)，過(guò)濾就可以了。

　　將湯水冷藏后，就成為皮凍了。

　　這個(gè)時(shí)候我們可以拌肉餡，看過(guò)我菜譜的朋友都知道，肉餡還是很關(guān)鍵的，加好調(diào)料，水要分次的加，順著一個(gè)方向攪打，直到肉上勁。包起來(lái)，冷藏一個(gè)小時(shí)左右。

　　現(xiàn)在可以合面了，合面也不能一次加水加的太多，需要慢慢的加，防止水加多了，太濕。

　　這里教大家一個(gè)加水的方法，因?yàn)槊糠N面粉的吃水度的問(wèn)題，會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)的軟硬度不一致，如果硬了，千萬(wàn)別直接去倒水在里面，而是拿一小團(tuán)的面團(tuán)去蘸水，在加到面團(tuán)里，這樣比較能控制每次蘸水的一個(gè)量，不會(huì)導(dǎo)致水加的過(guò)多。

　　直到揉成一個(gè)比較光滑的面團(tuán).

　　有一些女同胞跟我說(shuō)揉面很累，我也知道很累啊，這是沒(méi)有辦法的，這里我教女同志一個(gè)省力的方法，就是用搟面杖去壓面。

　　壓成長(zhǎng)片后

　　疊起來(lái)

　　繼續(xù)的搟壓，這樣比較省力，能很快的搟成合適的面團(tuán)。蓋上保鮮膜，醒15分鐘左右的面。面只有在醒透的情況下，延展度比較好。

　　醒好面后，我們就需要搓條下劑了，這里很多朋友跟我說(shuō)，搓的不好，我來(lái)跟大家說(shuō)下，我這里的配圖是一個(gè)錯(cuò)誤的手勢(shì)，五指不能并的太緊。

　　而是5指分開(kāi)的錯(cuò)，從當(dāng)中像旁邊順勢(shì)的推出去。這樣條很容易就能搓出去。

　　大家看到這張圖了嗎?我手指的地方，明顯比其他地方要粗，這個(gè)時(shí)候千萬(wàn)別在兩只手去搓了啊，在搓的話(huà)，會(huì)導(dǎo)致還是有地方粗有地方細(xì)，這時(shí)候單手在粗的地方搓幾下，將條子搓成一樣粗細(xì)就好。

　　我們這時(shí)來(lái)下劑，下劑大家也可以用刀切，但是我想教大家比較傳統(tǒng)的方法，手下劑，我這張配圖又是一個(gè)錯(cuò)誤的下劑手勢(shì)。

　　應(yīng)該是這樣的，劑子要靠在大拇指上，這就叫靠山，上面的配圖在沒(méi)有靠山的情況下，會(huì)將劑子來(lái)的很亂。

　　另一只手看到了嗎?鷹爪功的手勢(shì)······所有說(shuō)別得罪我們面點(diǎn)師啊，手上功夫很厲害的····

　　用這個(gè)手勢(shì)抓住劑子，用突然發(fā)力的方法去下劑，就能下出來(lái)很整齊有橫切面的劑子。

　　將劑子豎起來(lái)放著。下好的劑子用保鮮膜包住啊，不然馬上就干了。

　　看到這步了嗎?我們需要按壓的地方是橫切面朝上的，千萬(wàn)別將劑子橫過(guò)來(lái)啊，這樣按好的劑子不圓。

　　按劑子用我圖中所指的地方去按，別用手的當(dāng)中去按啊。

　　搟皮，這在我其他的菜譜里有過(guò)介紹，我就不啰嗦了。

　　皮凍切小塊，拌到肉里。

　　拌皮凍一定要在包之前在拌啊。

　　攪拌均勻就好了

　　放餡的手勢(shì)用我這個(gè)手勢(shì)，手指隆起，能更大限度的往里塞肉。

　　包好的小籠放在蒸籠里，水燒開(kāi)在上鍋蒸啊，大火7分鐘就好了。

　　我這里推出一個(gè)我剛研究出來(lái)的，豆腐鮮蝦筍丁小籠，非常的鮮嫩可口。不放皮凍也很多汁，看大家如果喜歡，我在放菜譜。

小籠包的做法九

　　食材

　　主料小麥面粉400g五花肉400g肉皮凍200g 輔料醬油20ml鹽3g蔥汁5ml姜汁5g香油15ml味精2g

　　步驟

　　1.先把豬肉切成片。

　　2.再剁成碎末。

　　3.用蔥、姜泡水。

　　4.肉餡中添加蔥、姜水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

　　5.加入鹽、醬油、味精、香油攪拌均勻。

　　6.再加入絞碎的肉皮凍，一起拌勻制成肉餡。

　　7.面粉放到干凈盆里。

　　8.倒入一半熱水?dāng)嚢?，再加一半涼水和面團(tuán)，餳10分鐘。

　　9.放到面板上揉勻，切開(kāi)搓成長(zhǎng)條。

　　10.切成均勻大小的劑子按扁。

　　11.搟成中間稍厚的皮。

　　12.放入肉餡。

　　13.沿邊將皮子提捏折褶(每只約折13 裥)。

　　14.中間留一小口，可見(jiàn)到餡心(也有的收口捏攏〕。

　　15.包好放到面板上稍餳。

　　16.放入蒸籠中。

　　17.鍋里放水燒開(kāi)，放入籠屜。

　　18.大火蒸10分鐘即熟。

　　19.稍晾放入盤(pán)中，即可食用。

小籠包的做法十

　　用料

　　主料豬肉餡1碗酵母粉4克面粉280克

　　輔料干貝素1把

　　調(diào)料食鹽適量蔥適量姜適量生抽適量玉米油適量白糖適量黃油適量花椒油適量水160克白砂糖5克

　　小籠包子的做法

　　【豬肉餡】

　　豬絞肉 適量

　　鹽 適量

　　高湯或者清水 適量

　　玉米油 適量

　　糖 一點(diǎn)

　　生抽 適量

　　黃油 一勺

　　姜泥 一點(diǎn)

　　蔥粒 少許

　　花椒油 少許

　　魔廚干貝素 適量

　　【做法】

　　1.豬肉洗凈剁碎，然后放入鹽和高湯或者清水，用筷子使勁向同一方向攪打上勁，這個(gè)步驟成為“打水”，水是分幾次慢慢加入，直到肉餡粘稠順滑狀

　　2.打好水的肉餡再加入其他的材料，繼續(xù)攪打拌均勻，因?yàn)槊咳俗龅姆萘慷疾灰粯?，所以調(diào)味料我沒(méi)有固定的份量，都是適量，自己根據(jù)自己買(mǎi)的豬肉多少來(lái)放，也可以根據(jù)自己的喜歡的口味來(lái)調(diào)味

　　【燙面面團(tuán)】

　　滾水 60克

　　中粉 80克

　　【做法】

　　滾水用繞圈的方式帶入面粉中，然后用刮刀將面粉和滾水?dāng)嚢璩蓤F(tuán)，面團(tuán)室溫下冷卻備用。

　　【發(fā)酵面團(tuán)】

　　溫水 100克

　　酵母 4克

　　中粉 200克

　　白砂糖 5克

　　【做法】

　　1. 酵母溶于溫水中，拌勻

　　2.面粉中和細(xì)砂糖混合，倒入酵母水，用筷子或者手將所有材料攪拌成團(tuán)，比較后將松散的面片搓揉成完整的面團(tuán)

　　3.將面團(tuán)移至桌面，與放涼后的燙面面團(tuán)重疊在一起，然后用雙手將兩種面團(tuán)搓揉成光滑狀，放在室溫下松弛10分鐘

　　4.將松弛好的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條形，然后分割份量相等的小劑子(大小自己掌握)，將小劑子壓扁，然后用搟面棍搟成中間厚四周薄的面片，包入調(diào)好的肉餡，將包子皮一摺一摺轉(zhuǎn)一圈，捏摺出魚(yú)嘴狀

　　5.包好的包子放在蒸籠里，互相留有空隙，蓋上蒸籠蓋，進(jìn)行比較后醒發(fā)(時(shí)間以當(dāng)天的天氣而定，當(dāng)日用了20分鐘)

　　6.面團(tuán)醒發(fā)好后，鍋中放入冷水，將蒸籠放入鍋上，水沸騰后，轉(zhuǎn)中大火繼續(xù)蒸8-10分鐘(全程約15分鐘)

　　7.蒸好的包子不要立刻打開(kāi)蓋子，關(guān)火后虛蒸幾分鐘再開(kāi)蓋

　　菜品特色

　　小籠包和小籠湯包聽(tīng)起來(lái)挺像的，其實(shí)是不一樣的，小籠湯包的特點(diǎn)是包里的那一口香濃湯汁，而小籠包的湯汁不會(huì)像小籠湯包那樣多，而且外皮也大不相同，難怪這些小籠包在江浙一帶都享譽(yù)盛名，改天我也弄次小籠湯包試試~