小籠包怎么做,小籠包培訓

　　包子當中,我比較喜歡吃的還是小籠包.有人說,小籠包就像是南方的美女,小巧而且細膩,白皙又豐潤.輕薄的面皮中包裹著若隱若現(xiàn)的餡料，讓人見了不禁胃口大開.輕輕咬上一口,立即墜入美食的快感中.那么這么精致可愛有可口的小籠包究竟該怎么做呢?今天食尚香包子培訓學校就為大家來詳細講講這小籠包的制作詳細過程,我們將整個過程分為食材的準備,皮凍的制作,肉餡的制作,和面的方法,小籠包外皮制作,小籠包包餡以及比較后的小籠包蒸制過程.真心想學小籠包制作的朋友一定要耐心看哦!

　　首先制作小籠包的食材

　　豬腿肉:想要做出好吃的小籠包,餡料是至關重要的,而肥瘦對半分的新鮮豬腿肉無疑是比較適合做餡的,其口感細嫩,且吃起來不油膩,甚至還有點淡淡的清甜.

　　雪花粉：你做的小籠包是不是皮薄如紙呢?想要做出細滑白皙的小籠包,那么精制的雪花粉是比較適合的食材.

　　豬皮:很多朋友說,做小籠包怎么還需要準備豬皮呢?而這就是普通小籠包與我們食尚香多汁小籠包的區(qū)別所在了.肉餡里面加入皮凍能夠讓小籠包吃起來多汁多味,甚至有種吃灌湯包的感覺.

　　調料:調料就不多說了,老姜、香蔥、鹽、黃酒、香油、胡椒粉和白砂糖等準備好.

　　接下來就是就是小籠包的核心,湯汁的秘密-皮凍

　　首先準備好一斤的新鮮豬皮,豬皮用水洗干凈,然后在放到沸水里面煮上5分鐘.

　　煮好的豬皮撈出來,晾涼然后用刀將豬皮上面的肥肉刮掉,同時將豬皮上面的毛都刮干凈,然后在沖洗干凈.

　　接著將豬皮切絲,然后放入鍋中,加入15ml黃酒,2片姜片,1200ml的水,然后用大火將水燒開然后小火燜燉1個小時即可.

　　燉好的豬皮我們只取湯,將湯濾進碗里,然后放入冰箱冷藏1個小時凝固即可.

　　將冷藏好的皮凍放到案板上,然后切成一個個大概1cm的方形皮凍丁,切好之后仍然放冰箱冷藏即可.

食尚香美味小籠包

　　皮凍做好之后,就開始做小籠包包子餡啦

　　生姜去皮,香蔥洗干凈,然后一起放到攪拌機里,加入120ml的水將其攪成姜蔥汁.

　　然后將攪好的姜汁倒入濾網(wǎng)過濾一遍,將過濾后的姜汁放入碗中待用.

　　買來的新鮮豬腿肉先用清水洗干凈,然后用廚房的吸水紙巾將水吸干,然后將肉切成片,然后都成肉醬.

　　剁好的肉醬里面加入黃酒20ml,然后白砂糖5g,在加上胡椒粉2g以及鹽7g,然后順時針攪拌均勻.

　　比較后將蔥姜汁慢慢的倒入到肉醬里面,倒的時候要注意不要停止攪拌,然后等到蔥姜汁跟肉醬完全混合的時候,在往里面加入適量的香油,攪拌勻即可.

　　接下來就是和面的過程了.

　　300g的雪花粉倒入盆中,然后將200ml的開水慢慢倒入雪花粉中,到的時候用筷子順時針不停的攪拌.

　　然后水倒完之后,用手反復的揉面,將面粉揉成團,要求表面光滑均勻.

　　揉好的面團需要放在盆里發(fā)上10分鐘,用濕布蓋上.

　　發(fā)好的面團取出來,撒些干粉,然后繼續(xù)揉面團,使面團更細膩,表面更光滑.

　　面揉好之后就是小籠包制皮了.

　　將揉好的面團用手搓成直徑3cm的長條,然后用刀將面團切分成一個個10g的小面劑子.

　　將小面劑子用手掌按平,然后用搟面杖將其搟成薄面皮,要求面皮中間稍厚,四周薄.

　　小籠包包子餡和皮都做好了,下面就是包包子了.

　　取面皮一張,然后放在手掌里面,在取10g的肉餡放在面皮的中間,然后取一顆皮凍放在肉餡上面,微微壓進去肉餡里面.

　　然后用拇指和食指捏住面皮的邊緣.

　　托住面皮的一只手的拇指和食指向外，另一只手的拇指和食指向內，將面皮邊緣按壓出一個皺褶。

　　接著用空閑一側的食指壓住這個皺褶，并使托著面皮的一只手的拇指和食指向外后撤約1cm，然后繼續(xù)捏住面皮邊緣打褶。

　　重復以上步驟，直至將面皮邊緣全部捏出皺褶。

　　比較后捏住皺褶邊緣，沿皺褶的方向旋轉，并捏緊壓牢，將餡料全部封在面皮內。

食尚香學員現(xiàn)場制作小籠包

　　小籠包包子已經(jīng)做好了,比較后就是蒸包子了.

　　小籠包之所以稱為小籠包,其關鍵在于蒸包乃是采用小籠屜蒸制的.

　　取干凈的小籠屜,然后在上面墊上干凈的濕布,然后將做好的小籠包整齊的擺放進去,小籠包之間彼此的空隙要保留2cm以上.

　　然后開火,先將水燒沸,然后在將小籠屜放上去,大火蒸5分鐘小籠包就熟了.

　　小籠包一定要趁熱吃,搭配上一點米醋,味道真的叫人回味無窮.

　　小籠包培訓去哪里?

　　食尚香合肥包子培訓學校是專業(yè)的小籠包培訓學校,來食尚香學做小籠包是你比較好的選擇,這里有10多年經(jīng)驗豐富的小籠包制作老師傅手把手教學,同時有完整的小籠包配方秘方分享,讓你在老師教學,自己實踐的不斷過程中慢慢提升自己的制作技藝,直到能夠成功做出自己滿意,大家喜歡吃的小籠包.