饅頭做法配方以及做法步驟

　　食尚香為大家分享詳細(xì)的饅頭做法配方技術(shù)，如果您想要學(xué)習(xí)正宗的饅頭做法，不妨到食尚香來實地考察學(xué)習(xí)，老師手把手教授饅頭做法配方技術(shù)，讓您在短期就能掌握饅頭制作精髓，自己也能做出美味的饅頭。

　　材料

　　香港粉(水仙粉)500克，干酵母5克，白糖10克，溫水50毫升，牛奶200毫升

　　做法

　　1、和面：a：混合面粉和白糖

　　b：將干酵母倒入不燙手的溫水中，輕輕攪勻后倒入面粉中

　　c：然后用筷子將面粉調(diào)成麥穗狀;一邊調(diào)一邊加入牛奶，直到盆內(nèi)無干面粉后拿掉筷子開始用手揉面，揉到面團光滑、不粘手、盆上和手上都沒有面粉

　　2、發(fā)面：將揉好的面團蓋上一塊濕布或濕毛巾后放在溫暖處進(jìn)行發(fā)酵，時間為1小時左右，冬天則需要放在暖氣周圍，否則時間應(yīng)增加半小時至1小時。發(fā)酵好的面團應(yīng)為原體積2倍大，內(nèi)部充滿氣泡

　　3、揉面：將發(fā)酵好的面團再次使勁揉至體積縮小，內(nèi)部空氣被擠出后揉成條

　　4、切刀：將揉好的面條切塊成大小合適的劑子，如果喜歡圓饅頭則需要將劑子滾圓

　　5、醒發(fā)：蒸鍋內(nèi)倒入1升清水，放上蒸屜，將切好的饅頭劑子墊一張烘焙紙后放入蒸屜，蓋上鍋蓋后醒發(fā)20-30分鐘

　　6、蒸制：醒發(fā)結(jié)束后開大火蒸約10分鐘到水燒開后，轉(zhuǎn)小火蒸15分鐘，蒸的時候可在鍋蓋邊緣蓋上毛巾防止蒸汽外泄;蒸好后不能立即捷蓋，應(yīng)當(dāng)熄火后放5分鐘后再打開鍋蓋

　　7、保存：將蒸好的饅頭取出后晾涼后裝入保鮮袋放冰箱冷藏保存即可

　　小訣竅

　　1、揉面的時候溫水和牛奶應(yīng)當(dāng)以不燙手，低于35度為好

　　2、香港粉又叫水仙粉，用它制作出來的點心顏色潔白，如果沒有可用普通的特級粉制作

　　3、發(fā)酵的時間不要太長了，不然面團容易變酸，比較后做出來就是酸饅頭了

　　4、蒸饅頭的水一定是冷水入鍋，而且要醒發(fā)后才能開火

　　5、蒸好后不能立即打開鍋蓋，不然一定會回縮