饅頭的制作方法

　　饅頭是經(jīng)過和面、發(fā)酵和蒸制等工藝加工而來的食品，是人們?nèi)粘Ｉ钪卸际浅缘氖称?，北方地區(qū)把饅頭當(dāng)做他們的主食，南方地區(qū)多以米飯為止。

　　【饅頭的制作方法】

　　1.酵面也就是大家說的老面，加上面粉、水然后將它和成面團。

　　2.放入盆中醒面，或者放到發(fā)箱發(fā)酵。發(fā)酵的時間根據(jù)室內(nèi)的溫度和老面的多少而定。

　　2.將發(fā)酵好的面團放適量的白糖，白糖量的多少根據(jù)自己的喜好來添加，南方人制作饅頭的時候一般會放糖，但是北方一般都是不放糖的，

　　4.揉透揉勻搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。

　　5.北方的饅頭一般是把長面條揪成劑子之后 ，再把劑子揉成底平頂圓的饅頭狀，然后放到蒸屜上蒸即可。

　　【饅頭制作方法的注意事項】

　　發(fā)酵面的時候一定要發(fā)到時間，劑子口一定要朝上，(北方人一般不會把面團再揉成饅頭狀，這是劑子口要朝下，日常食用的一般都是白面饅頭，因此一般不會加別的東西，只有逢年過節(jié)有時候會在饅頭上加點棗花生之類的)。

　　下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會“開花”。

　　上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。

　　特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。

　　發(fā)酵粉需要用35度-37度的溫水化開，用這個溫度的水和面，軟硬適度不粘手，揉光后再用濕布蓋好，醒面、發(fā)酵。特別要注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要先中火，鍋里的水要用冷水，要是像平常那樣大火把水燒開，出來的面絕對是死面團，大火開水的作法只適用于用面肥發(fā)酵的面。

　　蒸饅頭千萬不要用熱水，很多的人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣就能發(fā)的很快。其實這樣子并不科學(xué)，因為生冷的饅頭突然之間遇到熱氣，表面粘結(jié)，容易使饅頭夾生。正確的方法應(yīng)該是在鍋內(nèi)加冷水，放入饅頭后，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。

　　【饅頭制作方法的小竅門】

　　(1)在蒸饅頭時，如果遇到面似發(fā)非發(fā)的情況，可以在面團中間挖個小坑，然后倒進(jìn)去大概兩小杯的白酒，停10分鐘左右的時間后，面就發(fā)開了。

　　(2)發(fā)面的時候如果沒有酵母了，蜂蜜可以代替酵母使用，每500克面粉加入蜂蜜15～20克。然后再把面團揉軟，之后用濕布蓋上4～6小時就可以發(fā)起來了。蜂蜜發(fā)面所蒸出來的饅頭松軟清香，入口回甜。

　　(3)冬天的時候，室內(nèi)溫度會比較低，發(fā)面所需要的時間較長，如果發(fā)酵的時候在面里放點白糖，就可以縮短發(fā)面的時間。

　　(4)在發(fā)酵的面團里，人們常常會放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。

　　(5)蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100～160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10～15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。

　　6)在蒸饅頭的時候，往面粉里面放一點鹽水，這樣可以促使發(fā)酵，這個方法蒸出的饅頭又白又宣。