人人都喜歡吃的饅頭的制作方法

　　饅頭又被叫做蒸饃、饃，是我們中國(guó)南方地區(qū)的一樣傳統(tǒng)的特色的面食。是用面粉發(fā)酵制作之后蒸熟的一種食品，其形狀圓而隆起。本來(lái)饅頭里面是有餡料的，后來(lái)無(wú)餡料的饅頭被稱作饅頭，里面有餡料就為包子，一般北方人會(huì)把饅頭作為主食來(lái)食用。饅頭，是用小麥面粉為比較主要制作材料，是我們中國(guó)的日常生活中的主食之一，但現(xiàn)在隨著人們生活水平的不斷的提高，人們也漸漸的開始重視起了食物的保健效果，其中保健饅頭和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的饅頭大多是以天然的原料添加為主要的食材。今天小編就為大家?guī)?lái)饅頭的制作方法，學(xué)好之后，一天的一日三餐，你都可以拿出來(lái)吃了哦，簡(jiǎn)單又方便!

　　【饅頭的制作方法】

　　所需材料：

　　面粉、酵母、溫水、和面的水、

　　制作步驟：

　　1.將酵母倒入溫水中(以不燙手為宜)，攪拌均勻后放置5分鐘;

　　2.在大碗中放入面粉，將酵母水慢慢分次倒入，邊倒水，邊用筷子攪拌成雪花狀;

　　3.用手反復(fù)搓揉，待面粉揉成光滑面團(tuán)時(shí)，用濕布或者保鮮膜將大碗蓋嚴(yán)，放在溫暖的地方，發(fā)到2倍大小;

　　4.面團(tuán)膨脹到兩倍大，且內(nèi)部充滿氣泡和蜂窩組織時(shí)，發(fā)面就算完成了;

　　5.在面板上撒上干面粉抹平，取出發(fā)酵好的面團(tuán)用力搓揉，排出面團(tuán)內(nèi)的氣體，直到面團(tuán)表面光滑為止;

　　6.取適量的面搓成長(zhǎng)條型，切成一樣大小的長(zhǎng)方型;

　　3.將切好的劑子放入刷了油的蒸鍋中，再次發(fā)酵20分鐘;

　　6.大火將水煮開冒蒸汽后，調(diào)成中火蒸8分鐘(如果饅頭多，適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間);

　　7.饅頭成熟后關(guān)火，不要馬上揭開蓋子，靜置五分鐘后再出鍋，這樣的話，饅頭不會(huì)回縮。

　　【饅頭的制作方法小提示】

　　1.發(fā)酵面時(shí)一定要發(fā)到時(shí)間，劑子口一定要朝上，(北方人一般不會(huì)把面團(tuán)再揉成饅頭狀，這是劑子口要朝下，日常食用的一般都是白面饅頭，因此一般不會(huì)加別的東西，只有逢年過(guò)節(jié)有時(shí)候會(huì)在饅頭上加點(diǎn)棗花生之類的)。

　　2.下劑子擺在籠屜上時(shí)，千萬(wàn)不要碰，否則不會(huì)“開花”。

　　3.上籠屜時(shí)火一定要旺，而且要在水沸時(shí)上籠屜。特點(diǎn)：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。

　　4.發(fā)酵粉用35度～37度溫水化開，用這個(gè)水和面。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好餳面發(fā)酵。如今的天氣，2個(gè)小時(shí)是肯定能發(fā)起來(lái)地。然后將面置于案板上，加干面再揉勻，再餳一會(huì)。這時(shí)就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東西作成諸如豆包、包子、花卷、糖三角，就看你的想吃啥了。成形后，再放約半小時(shí)。特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預(yù)也。要是像平常那樣大火開水，出來(lái)的絕對(duì)是死面團(tuán)。大火開水的作法只適用于用面肥發(fā)酵的面。

　　5.蒸饅頭勿用熱水。許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實(shí)這并不科學(xué)。因?yàn)樯涞酿z頭突然遇到熱氣，表面粘結(jié)，容易使饅頭夾生。正確的方法應(yīng)是在鍋內(nèi)加冷水，放入饅頭后，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。