蛋糕做法配方以及做法步驟

　　食尚香為大家分享詳細的蛋糕做法配方技術(shù)，如果您想要學(xué)習(xí)正宗的蛋糕做法，不妨到食尚香來實地考察學(xué)習(xí)，老師手把手教授蛋糕做法配方技術(shù)，讓您在短期就能掌握蛋糕制作精髓，自己也能做出美味的蛋糕。

　　用料

　　主料雞蛋5個低筋面粉85克

　　輔料牛奶40克

　　調(diào)料玉米油40克白砂糖90克

　　烤蛋糕的做法

　　1.蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，比較好使用不銹鋼盆

　　2.面粉需要過篩

　　3. 用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖，繼續(xù)攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續(xù)攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時候，加入剩下的1/3糖

　　4.一直打到當(dāng)提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經(jīng)到了濕性發(fā)泡的程度。提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角就算是大功告成，打好的蛋白放入冰箱冷藏

　　5.5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要打發(fā)

　　6.加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻

　　7.加入過篩后的面粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免面粉起筋

　　8.盛1/3蛋白到蛋黃糊中

　　9.用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合

　　10.將鍋放在電陶爐上隔熱墊提前燒熱

　　11.混合好的蛋糕糊倒入不銹鋼鍋內(nèi)蓋蓋

　　12.如果用電磁爐或者電陶爐您就用二檔火，如果煤氣用比較小火即可，開始我以為這么大的蛋糕怎么也得烤20分鐘，15分鐘就被撲鼻的香氣給鎮(zhèn)了，一看鍋蓋已經(jīng)往出拱了，立馬掀開鍋蓋一看成了您

　　烹飪技巧

　　1、蛋糕做滴時候我個人較著打發(fā)比較重要，尤其是蛋白的打發(fā)

　　2、如果用鍋烤一定自己隨時看著點，鍋烤比烤箱快的多，基本15分鐘左右就差不多了。