烤箱做蛋糕的技巧

　　制作蛋糕的方法有很多,采用不同的方式都能夠做出美味的蛋糕,而使用烤箱做蛋糕無疑是一種比較普及常用的方法啦.好了,下面請看詳細(xì)的烤箱做蛋糕的方法吧.

烤箱做蛋糕的方法一

　　需要準(zhǔn)備的工具：

　　1、打蛋用的不銹鋼盤2個(稍大一點(diǎn)的打蛋盆是用來打蛋白的 ，小一點(diǎn)的是用來打發(fā)蛋黃以及之后拌蛋黃糊的 )

　　2、分蛋器：用來分離蛋白和蛋黃

　　3、面粉篩：用來過篩面粉內(nèi)的小面粉顆粒

　　4、電子稱

　　5、量杯

　　6、活底的蛋糕模 (本方子用的是8寸的圓形蛋糕模)

　　7、手動打蛋器及電動打蛋器

　　8、橡皮刮刀：用于翻拌面糊

　　用料

　　雞蛋5個

　　低筋面粉90克

　　細(xì)砂糖80克(50克用于打發(fā)蛋白，30克加入蛋黃里)

　　純牛奶50ml

　　色拉油50ml

　　烤箱做蛋糕(戚風(fēng)蛋糕的做法)的做法

　　蛋白霜：在稍微大一點(diǎn)的打蛋盤里放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態(tài)

　　蛋白里加入1/3的細(xì)砂糖(共50克砂糖)，轉(zhuǎn)中高速打至細(xì)膩的泡沫，再加入1/3的細(xì)砂糖，轉(zhuǎn)高速繼續(xù)打至可呈現(xiàn)紋路的狀態(tài)

　　比較后把剩下的糖都加入，繼續(xù)打至干性發(fā)泡的狀態(tài)，即是當(dāng)提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角

　　蛋黃糊：在另外一個打蛋盤里放入5個蛋黃和30克細(xì)砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺

　　再邊攪拌邊加入50ml色拉油(可用玉米油代替)，再邊攪拌邊加入50ml牛奶

　　比較后篩入90克低筋面粉，慢慢地攪勻至光滑細(xì)膩無顆粒

　　蛋黃糊攪拌完畢后，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻;再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻

　　比較后把蛋黃糊盤中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細(xì)膩無顆粒

　　把面糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊里面的大氣泡震出來

　　烤箱預(yù)熱10分鐘，把蛋糕放入預(yù)熱好的烤箱的中層，上下火，170度，40分鐘

　　蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑幾下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻后就可以脫模了(可借助道具脫模)

　　小貼士

　　1、打發(fā)蛋白的盤子必須是無水無油，而且蛋白中不能混入蛋黃，要不就會影響蛋白的打發(fā);

　　2、蛋白必須打發(fā)到干性狀態(tài)(打發(fā)蛋白的時候加入一兩滴白醋或者檸檬汁，可以幫助蛋白更容易打發(fā)而且更穩(wěn)定);

　　3、混合面糊的時候，應(yīng)該用從下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力攪拌，避免消泡;

　　4、 混合的時候不要一次性加入所有蛋白，這樣不容易混合均勻，也容易讓蛋白消泡;

　　5、烤戚風(fēng)蛋糕必須使用粘模，絕對不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因?yàn)檫@樣蛋糕很難爬升，倒扣時也會整個掉出來縮在一起的;

　　6、戚風(fēng)的面糊含水量很大，因此需要低溫長時間烘烤;

　　7、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾涼才可以脫模，要不然會容易塌。

烤箱做蛋糕的方法二

　　用料

　　主料雞蛋5個低筋面粉85克

　　輔料牛奶40克

　　調(diào)料玉米油40克白砂糖90克

　　烤蛋糕的做法

　　材料集合圖：

　　1.蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，比較好使用不銹鋼盆

　　2.面粉需要過篩

　　3. 用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細(xì)砂糖，繼續(xù)攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續(xù)攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時候，加入剩下的1/3糖

　　4.一直打到當(dāng)提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經(jīng)到了濕性發(fā)泡的程度。提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角就算是大功告成，打好的蛋白放入冰箱冷藏

　　5.5個蛋黃加入30克細(xì)砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要打發(fā)

　　6.加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻

　　7.加入過篩后的面粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免面粉起筋

　　8.盛1/3蛋白到蛋黃糊中

　　9.用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合

　　10.將鍋放在電陶爐上隔熱墊提前燒熱

　　11.混合好的蛋糕糊倒入不銹鋼鍋內(nèi)蓋蓋

　　12.如果用電磁爐或者電陶爐您就用二檔火，如果煤氣用比較小火即可，開始我以為這么大的蛋糕怎么也得烤20分鐘，15分鐘就被撲鼻的香氣給鎮(zhèn)了，一看鍋蓋已經(jīng)往出拱了，立馬掀開鍋蓋一看成了您

烤箱做蛋糕的方法三

　　食材

　　主料雞蛋5個低筋面粉90克

　　方法/步驟

　　1,準(zhǔn)備好材料，蛋清和蛋黃分離好裝入無油無水的容器里

　　2,蛋黃糊：在打蛋盤里放入5個蛋黃和30克細(xì)砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺

　　3,再邊攪拌邊加入50ml色拉油(可用玉米油代替)，再邊攪拌邊加入50ml牛奶

　　4,比較后篩入90克低筋面粉，慢慢地攪勻至光滑細(xì)膩無顆粒

　　5,蛋白霜：在稍微大一點(diǎn)的打蛋盤里放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態(tài)

　　6,蛋白里加入1/3的細(xì)砂糖(共50克砂糖)，轉(zhuǎn)中高速打至細(xì)膩的泡沫，再加入1/3的細(xì)砂糖，轉(zhuǎn)高速繼續(xù)打至可呈現(xiàn)紋路的狀態(tài)

　　7,比較后把剩下的糖都加入，繼續(xù)打至干性發(fā)泡的狀態(tài)(即是當(dāng)提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角)

　　8,蛋黃糊攪拌完畢后，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻;再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻

　　9,比較后把蛋黃糊盤中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細(xì)膩無顆粒，切記是要用橡皮刮刀輕輕地從底部往上翻拌均勻，千萬不要打圈攪拌!

　　10,把面糊分3次倒入8寸的圓形蛋糕模中，每次都在蛋糕也上撒上葡萄干，倒完后在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊里面的大氣泡震出來

　　11,烤箱預(yù)熱10分鐘，把蛋糕放入預(yù)熱好的烤箱的中層，上下火，150度，40分鐘

　　12,蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑幾下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻后就可以脫模了(可借助道具脫模)

　　注意事項(xiàng)

　　打發(fā)蛋白的盤子必須是無水無油，而且蛋白中不能混入蛋黃，要不就會影響蛋白的打發(fā)

　　蛋白必須打發(fā)到干性狀態(tài)(打發(fā)蛋白的時候加入一兩滴白醋或者檸檬汁，可以幫助蛋白更容易打發(fā)而且更穩(wěn)定)

　　混合蛋白霜和蛋黃糊的時候，切記不能打圈攪拌，用橡皮刮刀輕輕地從底部往上翻拌均勻，避免消泡

　　混合的時候不要一次性加入所有蛋白，這樣不容易混合均勻，也容易讓蛋白消泡

　　烤戚風(fēng)蛋糕必須使用粘模，絕對不能使用不粘?；蚴窃谀＞呱贤磕ㄓ停?yàn)檫@樣蛋糕很難爬升，倒扣時也會整個掉出來縮在一起的

　　戚風(fēng)的面糊含水量很大，因此需要低溫長時間烘烤

　　烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾涼才可以脫模，要不然會容易塌