北京烤鴨做法配方以及做法步驟

　　食尚香為大家分享詳細的北京烤鴨做法配方技術(shù)，如果您想要學(xué)習(xí)正宗的北京烤鴨做法，不妨到食尚香來實地考察學(xué)習(xí)，老師手把手教授北京烤鴨做法配方技術(shù)，讓您在短期就能掌握北京烤鴨制作精髓，自己也能做出美味的北京烤鴨。

　　食材明細

　　北京填鴨

　　1

　　黃瓜

　　適量

　　蔥白

　　適量

　　醬油

　　適量

　　料酒

　　適量

　　鹽

　　適量

　　蜂蜜

　　適量

　　甜面醬

　　適量

　　北京烤鴨的做法步驟

　　1.做法分三個部分：一、處理鴨子1.鴨子洗凈，我建議是去掉翅膀(我沒去掉不過效果應(yīng)該還是去掉翅膀好一些)

　　2.把鴨子架起來或者用一個酒瓶塞進鴨子里讓丫站著

　　3.煮一鍋開水，慢慢的淋到鴨子上，看到皮收縮起來出現(xiàn)毛孔了就好，淋遍全身，目的是一會風(fēng)干的時候不會大量出油

　　4.取醬油、料酒、鹽混合，均勻涂抹到鴨子上，靜置一小時左右。4.取蜂蜜加水稀釋，不要太稠就好，均勻涂抹到鴨子上，這個是為了皮脆的，多涂幾遍，也可以過半小時再涂一遍。

　　5.放進陰涼的地方(我放的是冰箱)風(fēng)干一晚上(5-6小時)。

　　6.等鴨子皮完全干了可以取出來烤，皮越干烤出來越脆。我每次還要用吹風(fēng)機把還潮濕的部分都吹干。

　　7.溫度調(diào)低到350F(180C)繼續(xù)烤40分鐘左右，實際情況自己斟酌，鴨子顏色變得棕紅發(fā)亮我覺得就可以了，這里溫度放低是為了保證里邊熟成而皮又不會焦。4.翻看一下鴨子兩面都不錯了就可以拿出來片肉了，片肉的時候要小心別切到手。

　　8、荷葉餅1.面粉加入一些鹽用開水先燙熟，變成燙面，然后適量加入溫水?dāng)噭?，涼了以后要揉成面團2.面團醒一小時，然后揪成拇指兩倍大的劑子(面球)，搟成薄餅。

　　9.蒸籠里放一塊紗布(我用的是錫紙)，面餅摞起來放進去蒸3-4分鐘就好了。

　　10.比較后記得切蔥絲、黃瓜條和準備甜面醬，吃大家都會吧，用餅卷著肉片和前邊這些東西吃就行了。

　　小竅門

　　這個是基本方法吧，是我自己做用的，網(wǎng)上的方子千奇百怪，有的要腌有的不要，有的甜面醬還要炒一下，我感覺吧這么做出來味道就很好了，而且不是太麻煩。如果各位想做好烤鴨，我感覺一定要注意一下幾點：

　　a.鴨子風(fēng)干很重要，這是保證脆皮的關(guān)鍵。如果時間不夠可以用吹風(fēng)機，我就是吹風(fēng)機冷風(fēng)吹了半個小時就吹干了，記得全身都要吹到。

　　b.鴨子一定不要放在烤盤上，否則上邊脆了下邊都泡湯了。放在烤架上比較好，翻面我感覺都不用，烤架不要墊錫紙，會阻隔溫度皮不能上色。

　　c.時間上來看390度烤30分鐘一定要有，之后低溫時間大家自己看，表皮棕紅發(fā)亮應(yīng)該就差不多。我做的時候時間有點不對，先用低溫烤了半小時發(fā)現(xiàn)沒反應(yīng)，然后升到390烤半小時就好了，所以一定要注意熟成度。

　　d.荷葉餅有一說要兩個劑子(面球)沾一點油合起來搟成片，這樣出來的餅皮是兩張可以撕開的，但是我沒成功過可能都給搟到一起了，大家可以試試。

　　e.皮肉切下來剩下的不要浪費，身上的肉可以撕一撕炒菜做粥，骨頭可以熬湯或者炸、烤(撒孜然和辣子)，都相當(dāng)好吃，可謂一鴨三吃。