北京烤鴨的做法配方,北京烤鴨怎么做好吃

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　　食材

　　鴨子 一只

　　油 適量

　　北京烤鴨的做法

　　驗(yàn)鴨：挑選6—6.2斤的鴨子，看一下表皮無(wú)破損、色澤潔白，外形飽滿的即是所需鴨子。

　　制坯：將鴨子充氣后去掌膀，凈膛打鉤，再將開(kāi)水從鴨子頸部均勻澆制使鴨子皮膚緊縮，并形成熱脹冷縮，鴨膛飽滿，烤制出鴨子皮更加酥脆，然后上色。

　　晾坯：將制好的鴨坯放入晾房，用鼓風(fēng)機(jī)吹晾6-8小時(shí)。

　　排酸：將晾好的鴨坯入凍庫(kù)排酸后取出再放入晾房晾4-6小時(shí)。

　　烤制：將鴨爐預(yù)熱220℃，將鴨子放入烤制45分鐘。(烤制過(guò)程中要保證鴨爐溫度穩(wěn)定，使鴨子受熱均衡。)

　　片鴨：將鴨子片至大小薄厚均勻的薄片。(連皮帶肉或皮肉分開(kāi)兩種片法，要求80-90片。)

　　注意事項(xiàng)

　　通常做鴨子或者鴨下水，進(jìn)行炸制可以有效去掉瘴氣味兒，油溫比較好在7成熱時(shí)炸制比較好，如果低的話，瘴氣味兒不容易炸出，還容易窩油，鴨子吃起來(lái)口感較膩。?