刀削面怎么做？刀削面的制作有什么講究？

　　俗話說得好:“世界面食在中國(guó)，中國(guó)面食在山西。”山西的面食可謂鼎鼎有名，而在眾多面食之中，我比較喜歡刀削面。刀削面由于制作迅速，材料簡(jiǎn)單，風(fēng)味獨(dú)特.深受大家的喜愛。

刀削面/資料圖

　　刀削面全憑刀削，因此得名。刀削面與神面、撥魚、刀搜面并稱為山西四大面食，是山西比較有代表性的面條。已有數(shù)百年的歷史，堪稱天下一絕。用刀例出的面葉，中厚邊薄，棱鋒分明，形似柳葉。有順口溜贊曰:一葉落鍋一葉拱，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風(fēng)下樹梢。刀例面同北京的打鹵面、兩廣的伊府面、河南的魚烙面、四川的擔(dān)擔(dān)面，同稱為中華面食中的名品，享有盛譽(yù)，馳名中外。

　　刀削面的特點(diǎn)：

　　刀削面對(duì)和面的技術(shù)要求較嚴(yán)，水、面比例要求準(zhǔn)確.刀削面之妙主要妙在刀功上。其制作使用的刀，也不是普通菜刀，而是特制的弧形削刀.削出的面條以細(xì)、薄、長(zhǎng)聞名，形似柳葉。刀削面內(nèi)虛、外筋、柔軟、光滑，人口外滑內(nèi)筋，有著很好的口感。吃面前，能夠參觀廚師削面，無異于欣賞一次藝術(shù)表演.

　　山西刀削面的特點(diǎn)還在于其鹵汁，也就是俗稱的“澆頭”和“調(diào)和”.專家稱，刀削面的調(diào)料一般分為炸醬、打鹵、煎炒、余鹵等。有幾十種之多。有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞蛋打鹵等，并配上應(yīng)時(shí)鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、青蒜末、辣椒面等，十分可口.如果吃時(shí)再加上山西老陳醋，不僅味道會(huì)更加鮮美，而且更具有養(yǎng)生功效。

　　刀削面怎么做?

　　主料：面粉

　　輔料：雞蛋，打散、西紅柿，去皮切塊、鹽、淀粉，加水調(diào)成芡汁、蔥，切蔥花

　　刀削面的制作方法：

　　1將面粉、水按照約3:1的比例調(diào)制成面團(tuán)，醒30分鐘左右;

　　2.炒鍋放植物油燒熱，倒入蛋液炒至鮮黃色，放入西紅柿塊翻炒出水分，加鹽調(diào)味，入芡汁勾芡成鹵后出鍋備用;

　　3.將醒好的面團(tuán)揉勻、揉光，制成圓柱形，放在面板上備用;

　　4.鍋內(nèi)加水燒沸，一手持削面刀，一手托面板，用刀沿面團(tuán)的平面一刀挨一刀將其削入沸水鍋中，待煮熟后裝碗，倒上西紅柿雞蛋鹵，撇上蔥花即成。

　　比較后在說一句：

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