山西刀削面怎么做?合肥哪里有學(xué)習(xí)的地方?

　　刀削面是山西的地方小吃，此品綿軟爽滑，風(fēng)味獨(dú)特。制作刀削面大致要經(jīng)過(guò)和面、制鹵、削面、煮面等四道工序，與拉面、撥魚(yú)兒、刀撥面譽(yù)稱山西四大面食。

刀削面/資料圖

      山西刀削面怎么做？4大步驟助您學(xué)會(huì)山西刀削面制作
 

　　和面：把冷水緩緩倒入面粉中拌勻，揉和使之成面團(tuán)。由于刀削面的制作方法比較特殊，要求面團(tuán)稍干硬為宜，故和面時(shí)應(yīng)嚴(yán)格控制用水量。面團(tuán)和好后用濕布蓋上(防止失水變干)待用。

　　制鹵：將植物油(菜籽油、花生油等)倒入鍋里燒沸，投入適量姜、蔥，炸出香味后，再放熟五花肉片，炒至吐油時(shí)，加少許甜面醬及醬油(起上色作用)、鹽、五香粉、水等，然后蓋上鍋燒煮，出鍋前撤上青蒜末或蒜泥，加少許味精翻炒兩下即可。

　　削面：把面團(tuán)揉勻直至光滑不粘案板、不枯手為宜，再搓成長(zhǎng)簡(jiǎn)形，平放于左手掌上，右手虎口夾刀，四指在上，母指在下，刀口向左，從面團(tuán)的右邊開(kāi)始削。刀口與面團(tuán)成20度的夾角，刀的運(yùn)行方向與面團(tuán)基本平行，刀不離面，面不離刀，一刀接一刀地將面塊削入鍋中。

　　煮面：面全部削完后，加蓋燒煮，煮沸見(jiàn)面塊浮起，加點(diǎn)時(shí)令綠葉青菜，再煮滾，撈入碗里，加上燒鹵即可食用。

　　另外，刀削面的調(diào)料(俗稱“澆頭”或“調(diào)和”)，也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞蛋打鹵等，并配上應(yīng)時(shí)鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等，再淋上幾滴山西老陳醋，十分可口。
   
   　 山西刀削面的由來(lái)

　　山西的面食在全國(guó)是很有名氣的，有世界面食在中國(guó).中國(guó)面食在山西的贊譽(yù)。太原是面食的故鄉(xiāng)，到那里不吃上一碗刀削面，如同到蘭州不吃上一碗正宗蘭州牛肉面一樣，實(shí)在是件非常遺憾的事。

　　山西的面食，也是一種文化，刀削面也不例外。據(jù)傳，蒙古人人主中原后，為防漢人造反，將鐵器全部沒(méi)收，連做飯用的菜刀也由蒙古人保管，做飯時(shí)十戶一把輪流使用。一天，一位老人去取刀時(shí)發(fā)現(xiàn)菜刀已被人取走，卻意外地在蒙古人門(mén)口檢到一塊鐵皮，偷偷的帶回家里準(zhǔn)備切面用。可鐵皮太軟，只好掄起它砍起面來(lái)。結(jié)果，砍出的面同樣好吃。這種做法后來(lái)就慢慢演變成了現(xiàn)在的刀削面，成了晉中人的家常面食。

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