豆腐腦的做法配方,豆腐腦怎么做好吃

　　食尚香為大家分享詳細的豆腐腦做法配方技術(shù)，如果您想要學(xué)習(xí)正宗的豆腐腦做法，不妨到食尚香來實地考察學(xué)習(xí)，老師手把手教授豆腐腦做法配方技術(shù)，讓您在短期就能掌握豆腐腦制作精髓，自己也能做出美味的豆腐腦。

　　食材

　　主料干黃豆50g 輔料清水400ml內(nèi)脂3.5g海鮮醬油適量香菜適量行酥辣椒適量

　　步驟

　　1.將干豆泡十小時以上，夏天要換幾次水。

　　2.泡好的黃豆是干豆的三倍重左右。

　　3.將泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆?jié){。

　　4.將磨好的豆?jié){倒在鋪有沙布的濾網(wǎng)上，將豆?jié){過濾。

　　5.內(nèi)脂用少許涼開水稀釋。

　　6.將豆?jié){煮開后保持二分鐘。

　　7.關(guān)火使豆?jié){的溫度降到80-90度左右倒入內(nèi)膽水，并用勺不斷從上到下翻勻。

　　8.蓋上蓋子，使溫度保持，十五分鐘后凝固即成。

　　9.將豆腐腦盛到小碗里。

　　10.倒上海鮮醬油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。

　　小貼士

　　浸泡的目的是使豆粒膨脹，吸足水分，以利于提取蛋白質(zhì)。膨脹后的黃豆體積是干黃豆的2-3倍，一般每千克黃豆用水2.5千克。如氣溫在5℃時泡24小時，18℃左右時泡12小時，27℃以上泡6-8小時。

　　內(nèi)酯點漿。先將內(nèi)酯溶于水中。當(dāng)豆?jié){溫度降到80℃左右時，一手用勺上下翻動豆?jié){，一手慢慢地加入內(nèi)酯，5分鐘內(nèi)完成。