福建鹵面做法配方以及做法步驟

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　　用料

　　面條1斤

　　豬腿肉(海蠣)250克

　　蔥和芹菜各3棵

　　豬油20克

　　鹽和豆瓣醬依個人口味

　　閩南鹵面的做法

　　將所有材料清洗，依口感進(jìn)行刀功處理。

　　把豬肉上的帶皮肥肉切片或丁，放入鍋中，再加入豬肉一起炒，炒到出油差不多了。

　　將豬肉和蔥頭往邊緣弄，放入打發(fā)好的雞蛋，煎熟。

　　雞蛋煎熟后，放入白菜繼續(xù)炒

　　翻炒一下白菜，就可加入水，比較好冷水，(因為煎的雞蛋放冷水煮，湯汁會濃濃的)，我家孩子喜歡吃稠點，就加了這樣的水，細(xì)看圖(水只要和菜平衡就行)，蓋上鍋蓋把水燒開。

　　加入拌了地瓜粉的瘦肉片，用煎勺輕輕從表面壓壓瘦肉(如果選擇用海蠣的話，海蠣洗凈瀝干水份后，加入地瓜粉和3克鹽巴拌勻。得在下面條后再下海蠣，下了海蠣后不要馬上翻動，先蓋上鍋蓋煮3分鐘再翻動)

　　再次水開后，放入面條， 要切短點比較好入碗。放好面條后用煎勺把浮在上面的面條往下壓。此時不要用翻的把面翻到鍋底，會粘鍋。并加入兩勺豆瓣醬。

　　蓋上鍋蓋煮5分鐘后，開鍋，用筷子將面條挑挑，免得面條團(tuán)在一起。

　　此時加入蔥花和芹菜

　　再蓋上蓋鍋蓋1分鐘后，起蓋，用煎勺翻面條，把整鍋的食物翻勻稱后熄火。