春卷皮怎么做?春卷皮原料配方是什么?哪里有學(xué)?

時間：2017-07-31 來源：食尚香

　　春卷皮與潤餅皮是一樣的，兩者比較明顯的差別只在前者包卷紙盒要油炸，這種皮薄，制作非常需要技巧，這里合肥食尚香師傅教授一些做法心得吧~

春卷皮/資料圖

　　制作春卷皮步驟一：揉冷水面面團的技巧;

　　冷水面面團筋性好、富有韌性，色澤較白，制作出來的餅較有嚼勁，所用水溫低于30℃，所以稱為“冷水面”。

　　具體做法：

　　1、中筋面粉500克過篩，放在桌面上，圍出一個粉井。

　　2、冷水235ml，慢加入面扮圍成的粉井中。

　　3、用手將中筋面粉撥入粉井中與冷水混合。

　　4、中筋面粉與冷水充分揉伴出筋性。

　　5、揉至面團光骨Q軟目不黏手。這時可見面團良好的筋度與彈性。

　　6、將揉好的面團先抹上少許色拉油再口上保鮮膜，松弛15~20分鐘，即為冷水面面團。

　　合肥食尚香師傅提示：

　　1、做不完的面糊，可加水淹滿，放入冰箱冷藏，隔天(不可放大久，2天要用完)使用時把水倒掉，再用攪拌機提打均勻即可使用。

　　2、煎好的春卷皮待涼透折成1/4的扇形，放入塑料袋包好保存，不要跟空氣接觸以免干硬。第二天取出，放在蒸籠上用熱氣蒸一下，約2分鐘即可。

　　制作春卷皮步驟二：春卷面糊的調(diào)技;

　　制作春卷面糊所需調(diào)料配方：

　　高筋面粉600克，鹽12克，水12~1270ml，油少許

　　制作春卷面糊所需工具：桌上型攪拌機，勾狀攪拌器

　　具體做法：

　　1、高筋面粉過篩，與鹽、水270ml放入攪伴機讓均鋼盆里，以低速攪打均勻。

　　2、轉(zhuǎn)高速攪打至完成階段，取一小段面團用兩手拉開，可形成很有彈性、可透光的薄膜時即可停止。

　　3、面團慢慢加入水950~1000ml，再以低速打成濃稠狀的面糊，蓋上鍋蓋或保鮮膜松弛30分鐘備用。

　　制作春卷皮步驟三：春卷皮的煎技;

　　1、鍋內(nèi)倒入少許油以小火均勻加熱后，拭凈。

　　2、轉(zhuǎn)中小火，手抓一團面糊在鍋底轉(zhuǎn)一圈。

　　3、面糊在鍋底形成薄薄一層面皮，直徑約15~18厘米。表面若有凹凸，可用鍋鏟或面刀壓平。

　　4、煎至鍋邊面皮微微翅起，即可用刮面刀鏟起。

　　寫在比較后：

　　春卷皮合肥哪里有學(xué)?選擇合肥食尚香學(xué)春卷皮，總部便提供從挑選原材料開始到產(chǎn)品的整個制作系列培訓(xùn)，只要你對餐飲行業(yè)有熱情，抱有必勝的決心和信念，善于學(xué)習(xí)，就快來報名參加合肥食尚香的春卷皮課程吧!