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春卷怎么做?春卷底料配方是什么?合肥哪里有學炸春卷?
春卷是安徽和全國其他一些地方的傳統(tǒng)風味小吃品種，它是春季的時令品種，因而得名。此種食品的餡心取料豐富，口味多樣，又可炸食和餡料生拌卷食，因而備受人們喜愛，是春季人們外出郊游的方便食品。
春卷/資料圖
春卷怎么做?春卷底料配方是什么?看完這些你就明白啦~
制作春卷所需底料配方：
面粉500克，精鹽5克，清水400克，熟豬腿肉500克，香椿芽150克，白糖15克，蛋清糊50克，熟雞腿肉250克，雞蛋皮150克，韭黃250克，淀粉5克，雞汁200克，味精15克，胡椒粉15克，小蔥100克，綠豆芽500克，熟豬油50克，采油5000克(耗油400克)
春卷制作工藝流程：制餡→制春卷皮→卷制、炸制
具體做法：
step1：將雞腿肉、熟豬腿肉、雞蛋皮均切成3厘米長的細絲。韭黃切成3厘米長的節(jié)，綠豆芽去須，入沸水氽水，晾涼。香椿芽、蔥切小顆。雞汁、熟豬油、淀粉芡汁在鍋中制成二流芡汁入盆晾涼，然后加入胡椒粉、白糖、味精、鹽拌勻，再下所有配料拌勻成春卷餡料待用。
step2：將面粉過籮篩入盆內(nèi)，加清水、鹽將面粉和勻，再徐徐加水，邊加邊掉打，使清水全部和在面里，不窩水(否則拈手)，要求不拈手，不粘盆.手抓面稍停，面便順手流，逐成泰卷皮面。用濕布蓋好，餳約30分鐘待用。將平底鍋置文火上，刷凈并擦少許油，用手將春卷面抓握手中，要不斷抖動，輕輕在平底鍋上旋轉(zhuǎn)一抹，薄薄一層圓餅即結(jié)在平底鍋上.餅皮邊翹起.即揭下皮翻面略烤即成，按此方法逐一將皮制完。將制成的春卷薄皮受起，蓋上潮濕干凈的布待用。
step3：在皮中間放上餡心，然后由里向外裹卷，當卷至面皮2/3處時，將左右兩端向中間折合，然后繼續(xù)卷攏，封口處抹少許蛋清栩，粘成長圈筒形坯子。植物菜油入鍋燒約七成熱。逐一將春卷坯入鍋炸呈金黃酥脆撈出即成。
合肥食尚香師傅提醒：
1、餡料也可用各種能生食的素料加自己所喜愛的調(diào)味料拌卷食用。如糖醋味或麻辣味。
2、制薄餅面不宜過干，面不粘手、不粘盆，在手上要玩出圓頭才在平底鍋上抹一周，動作要快捷。卷制餡料粗細要均勻，長短要一致。炸制要掌握好火候。也可用攤蛋皮包炸春卷的食用方法。
合肥食尚香師傅點評：此法做出的春卷色澤金黃、香酥脆爽。
寫在比較后：
春卷小吃合肥哪里有學?春卷小吃店經(jīng)營靈活，不管是在學校附近，還是小區(qū)旁邊，亦或者是車站里，都能有很好的發(fā)展。選擇合肥食尚香學春卷小吃，總部便提供從挑選原材料開始到產(chǎn)品的整個制作系列培訓，只要你對餐飲行業(yè)有熱情，抱有必勝的決心和信念，善于學習，就快來報名參加合肥食尚香的春卷小吃課程吧!
春卷/資料圖
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制作春卷所需底料配方：
面粉500克，精鹽5克，清水400克，熟豬腿肉500克，香椿芽150克，白糖15克，蛋清糊50克，熟雞腿肉250克，雞蛋皮150克，韭黃250克，淀粉5克，雞汁200克，味精15克，胡椒粉15克，小蔥100克，綠豆芽500克，熟豬油50克，采油5000克(耗油400克)
春卷制作工藝流程：制餡→制春卷皮→卷制、炸制
具體做法：
step1：將雞腿肉、熟豬腿肉、雞蛋皮均切成3厘米長的細絲。韭黃切成3厘米長的節(jié)，綠豆芽去須，入沸水氽水，晾涼。香椿芽、蔥切小顆。雞汁、熟豬油、淀粉芡汁在鍋中制成二流芡汁入盆晾涼，然后加入胡椒粉、白糖、味精、鹽拌勻，再下所有配料拌勻成春卷餡料待用。
step2：將面粉過籮篩入盆內(nèi)，加清水、鹽將面粉和勻，再徐徐加水，邊加邊掉打，使清水全部和在面里，不窩水(否則拈手)，要求不拈手，不粘盆.手抓面稍停，面便順手流，逐成泰卷皮面。用濕布蓋好，餳約30分鐘待用。將平底鍋置文火上，刷凈并擦少許油，用手將春卷面抓握手中，要不斷抖動，輕輕在平底鍋上旋轉(zhuǎn)一抹，薄薄一層圓餅即結(jié)在平底鍋上.餅皮邊翹起.即揭下皮翻面略烤即成，按此方法逐一將皮制完。將制成的春卷薄皮受起，蓋上潮濕干凈的布待用。
step3：在皮中間放上餡心，然后由里向外裹卷，當卷至面皮2/3處時，將左右兩端向中間折合，然后繼續(xù)卷攏，封口處抹少許蛋清栩，粘成長圈筒形坯子。植物菜油入鍋燒約七成熱。逐一將春卷坯入鍋炸呈金黃酥脆撈出即成。
合肥食尚香師傅提醒：
1、餡料也可用各種能生食的素料加自己所喜愛的調(diào)味料拌卷食用。如糖醋味或麻辣味。
2、制薄餅面不宜過干，面不粘手、不粘盆，在手上要玩出圓頭才在平底鍋上抹一周，動作要快捷。卷制餡料粗細要均勻，長短要一致。炸制要掌握好火候。也可用攤蛋皮包炸春卷的食用方法。
合肥食尚香師傅點評：此法做出的春卷色澤金黃、香酥脆爽。
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課程分類
早餐面點- 燒烤油炸
- 名優(yōu)小吃
- 蛋糕西點
- 休閑飲品
- 鹵菜鹽焗
