麻辣爽口的肥腸粉的簡介

　　肥腸粉的主要制作材料是紅薯粉然后加以輔料肥腸、菜籽油、干紅的辣椒加上花椒，麻香爽口，是我國四川成都等多個地區(qū)極具特色放入傳統(tǒng)小吃品種中的一種。肥腸粉色澤鮮紅，味道鮮美，麻辣鮮爽，在配以特色的肥腸，完全是具備了快餐的特征。肥腸粉一直受到了四川人民的寵愛，現(xiàn)在在全國也是廣為流行。

　　【肥腸粉的菜品特色】

　　麻辣鮮爽，色紅味美

　　【肥腸粉的主料以及輔料】

　　主料：正宗的肥腸粉選用的是上等紅薯粉、菜子油及干紅辣椒、花椒等原料，鍋湯則是用

　　輔料：肥腸、豬骨頭等以及多種佐料熬制而成。紅油飄香，霉干菜、榨菜末星星點點，炒黃豆焦黃渾圓。粉條糯軟，滿口留香。夾起顫巍巍的肥腸送入口中，只覺鹵香細(xì)膩，滑爽耐嚼。

　　佐料：花椒和麻椒粉或花椒油 蔥花 榨菜(或宜賓芽菜) 姜水一勺 蒜水 酸豇豆 雞精、味精、白糖水 醬油 紅油 醋 辣椒油 香菜、鹽3—4克、果子油

　　【肥腸粉的制作步驟】

　　1.將豬腸、豬肺、豬心、豬骨洗凈理好，放入開水鍋內(nèi)煮沸，撇去浮沫，轉(zhuǎn)用小火燉，同時放入姜塊、蔥花、花椒(用布袋裝著)，待豬雜貨燉耙后撈起備用。

　　2.豬雜貨用刀切碎，芽菜剁末，蔥切花。取12只碗，分別放入醬油、味精、胡椒粉、川鹽、紅油辣椒、芽菜末、蔥花。

　　3.竹漏子內(nèi)放入適量的各種豬雜，再放適量的粉，在沸湯內(nèi)燙2分鐘，連湯一起倒入有底料的碗內(nèi)，比較后往每碗內(nèi)擠入花椒水即成。

　　先將泡好的紅薯粉放進(jìn)沸騰的肥腸湯鍋里來回蕩幾下，撈起來后倒入已放好肥腸和調(diào)料的大口碗里，比較后從湯鍋里舀一大勺沸湯沿粉絲澆淋下去，再往碗里放幾?；ㄉ蛶啄ㄊ[花即可。

　　【肥腸粉的制作要領(lǐng)】

　　1.豬雜貨要煮耙爛;

　　2.紅苕粉不宜燙制時間過長，以免失去滑爽。

　　3、肥腸粉的口味首先要做好各種調(diào)味料，調(diào)味料做好了，肥腸粉的口味就做好了。

　　所以制作肥腸粉的關(guān)鍵是做好幾種調(diào)味料。