葫蘆頭的制作方法

　　葫蘆頭是我國(guó)陜西西安地區(qū)非常有名氣的西安風(fēng)味小吃，在老西安人的心目中，它是與回民的羊肉泡饃齊名的吃食。西安人吃葫蘆頭是各有所愛，大凡青壯年男人喜肉多湯肥，麻辣味重，以過肉癮;婦女喜歡清湯單走，利腸爽口，以品其清香;老年人則喜其形、色、質(zhì)、味之美。據(jù)說腸吸五谷之精華，性溫善補(bǔ)，理調(diào)生機(jī)，猶如藥中“甘草”，隨熱即熱，隨涼即涼，冬可暖胃健腸，夏可清熱爽腑。民間驗(yàn)方中就有“玉腸湯”之稱，腸湯中加大茴、小茴、蓽撥、厚樸、人參等燉之，為健腸補(bǔ)虛之比較佳補(bǔ)品。而其特點(diǎn)是：饃塊潔白晶亮、軟綿滑韌，肉嫩湯鮮，肥而不膩，醇香撲鼻。葫蘆頭的煮法也很有講究，傳統(tǒng)的有單走、口湯、干泡、水圍城四種。今天小編就為你帶來到簡(jiǎn)單的葫蘆頭的制作方法，不用西安你也能夠吃到當(dāng)?shù)氐奶厣朗场?/p>

　　【葫蘆頭的制作方法】

　　所需材料：

　　豬腸、豬肚、鹽、醋、清水、豬骨頭、豬肉、母雞、花椒、八角、桂皮、大香、元桂、草果、饃、雞肉、料酒、調(diào)料水、味精、香菜末、蒜苗絲、熟豬油

　　制作步驟：

　　1.處理腸、肚：

　　2.豬大腸和豬肚各用精鹽、醋分別用手搓揉20分鐘，除去油膩和腥味。

　　3.將用鹽、醋揉搓過的腸子放入清水中，左手捏住腸頭，右手握緊腸子，先捋凈腸子外壁上附著的粘液、臟物，再將肚子展平，用刀刮去外皮薄膜，然后把腸肚放入清水中洗凈(肚子尚需翻過來沖洗)。

　　4.將腸子放入清水中，先用兩手食指由大腸頭開始翻過，待全部翻轉(zhuǎn)后，將腸壁上的油膩、臟物撕摘干凈，清水漂洗后捋干水分。

　　5.將腸、肚回翻過來，各用精鹽、醋揉搓10分鐘。然后先用清水漂洗，再用清水反復(fù)沖灌，直至腸、肚色白，發(fā)亮，無臭臊味為止。

　　6.將空鐵鍋用中火燒熱，把洗好的大腸放入鍋內(nèi)，改用小火一邊焙烤一邊攪動(dòng)，約10分鐘后，大腸受熱收縮，排出帶有腥氣的水分。取出，再用清水沖洗兩次。在距大腸頭約35厘米處切斷，取下葫蘆頭。

　　7.在鐵鍋中加水，旺火燒開后，放入腸、肚，稍煮幾滾，撇去浮沫，改用中火煮約30分鐘，在此期間要攪動(dòng)7-8次，接著壓上鐵箅子，蓋上鍋蓋，用小火煮約4小時(shí)，再加精鹽。10分鐘后，用漏勺撈出大腸頭(即葫蘆頭)，再撈細(xì)腸，比較后撈肚子。

　　8.用細(xì)竹竿一根，搭掛起大腸，瀝干水分，再將大腸頭及碎節(jié)腸子放入竹篩內(nèi)，晾干。

　　9.將豬骨頭洗凈、砸斷。豬肉切成2.4千克重的塊。在大鐵鍋內(nèi)添入清水，旺火燒開后，投入骨頭、豬肉，煮約10分鐘，撇去浮沫，見湯色發(fā)白時(shí)，下入母雞和精鹽，再煮30分鐘，將花椒、八角、桂皮、大香、元桂、草果裝入凈布口袋內(nèi)，扎緊袋口，下入鍋中，改用小火煮3小時(shí)，待湯汁濃后盛入大瓷盆中

　　10.饃：在大鐵鍋內(nèi)倒入原汁湯對(duì)水，旺火燒開。吃時(shí)將饃掰成碎饃塊，放入大碗中，然后將熟大腸、熟肚子各切成三片八分長(zhǎng)的坡刀片;熟豬肉切成兩片一寸半長(zhǎng)、二分厚的肉片;雞肉切成兩片一寸半長(zhǎng)、四分寬的片。然后，把它們整齊的排放在掰好的饃上，用鍋內(nèi)滾開的湯汁反復(fù)澆3-4次，使碗內(nèi)的饃塊浸透湯汁。然后放入料酒、調(diào)料水、味精、香菜末、蒜苗絲，淋上熟豬油，再澆入適量的滾湯汁即可食用。

　　【葫蘆頭制作方法的溫馨小提示】

　　1.饃要掰細(xì)掰小、易滲入肉湯;

　　2.澆肉湯時(shí)，有講究，要從碗邊分次澆入,每次量要適宜，滲入后再澆，至滲透為止。

　　怎么樣是不是隔著屏幕都能聞到豬肚和豬腸的香味了呢，小伙伴們快點(diǎn)動(dòng)手做起來這道美食吧!