鐵板燒魷魚(yú)培訓(xùn)項(xiàng)目簡(jiǎn)介

鐵板燒魷魚(yú)

　　鐵板燒魷魚(yú)是比較常見(jiàn)的一道美食，竹簽串好的魷魚(yú)串，分嘴、脖、肉、須四個(gè)部分，現(xiàn)在普遍使用創(chuàng)綠巨輪的鐵板燒燒制魷魚(yú)，口味鮮美。

街邊鐵板燒魷魚(yú)

　　鐵板燒小吃，繁華街頭處處都有。鐵板燒魷魚(yú)是比較常見(jiàn)的一道美食，竹簽串好的魷魚(yú)串，分嘴、脖、肉、須四個(gè)部分，比較貴的是魷魚(yú)須，價(jià)格是其他部位的兩倍。

原料：

　　整只魷魚(yú)2只(約400克)，錫紙1張、洋蔥末15克、沙拉醬20克、海鮮醬15克、黑胡椒粉15克、味精3克、鹵水1000克、色拉油10克,、蔥末10克、魚(yú)。

做法：

　　1、將魷魚(yú)整只放入沸水中用中火氽3分鐘，取出后，放入鹵水中微火鹵30分鐘。

　　2、取一鍋，放入色拉油，燒至七成熱時(shí)，放入洋蔥末煸炒出香，加入沙拉醬、海鮮醬、黑胡椒粉、味精調(diào)成汁備用。

　　3、取一鐵板燒至九成熱，鋪上一張疊成小船的錫紙，將鹵好的魷魚(yú)筒沿頭尾打上間距為1厘米的直刀，然后放在錫紙內(nèi)，澆上調(diào)好的汁上桌，撒上蔥末即可。

家常鐵板燒魷

做法一

　　1、魷魚(yú)去掉內(nèi)臟和膜，切成細(xì)絲控干水分;

　　2、放入油鍋中炸得微黃撈出，蔥姜，洋蔥切絲;

　　3、鍋留底油燒5成熱，加干辣椒炒香，放入蔥姜絲煸炒;

　　4、加入洋蔥，魷魚(yú)絲，烹入鹽，生抽醬油炒勻;

　　5、放在燒熱的鐵板上上桌。

做法二

　　1、魷魚(yú)洗凈控干，切成自己喜歡的大小;

　　2、用鹽、味精、辣椒粉、孜然拌勻，腌制一小會(huì);

　　3、平鍋燒熱，均勻抹層油，油熱后，把腌好的魷魚(yú)平攤在鍋內(nèi);

　　4、魷魚(yú)變色后翻面煎制，至全部變白即可出鍋，順便撒些芝麻，趁熱食之。

烹飪小技巧

　　1、有喜歡面醬的可在腌制時(shí)拌入，不過(guò)煎制時(shí)油要相對(duì)多些，免得粘鍋。

　　2、生魷魚(yú)是透明的，只要通體變白，說(shuō)明已經(jīng)斷生，此時(shí)口感比較嫩。

　　3、出鍋后可根據(jù)個(gè)人喜好撒上熟芝麻。