正宗羊肉泡饃的做法

　　要說到當(dāng)今陜西地區(qū)比較出名的特色小吃,毫無疑問當(dāng)屬羊肉泡饃了.羊肉泡饃烹制精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無窮。不僅如此,羊肉泡饃所具備的營養(yǎng)價值也是非常高的,吃羊肉泡饃能夠暖胃耐饑,因此其成為了西安和西北地區(qū)各族人民非常喜愛的美食，外賓來陜也爭先品嘗，以飽口福。今天,我們就為大家來詳細介紹介紹這美味的羊肉泡饃的做法,希望大家也能夠做出好吃的羊肉泡饃.

羊肉泡饃的做法一

　　用料

　　主料羊肉500克羊腿500克

　　輔料面粉300克酵母粉1克堿2克黑木耳2朵粉絲10克

　　調(diào)料食鹽少許蔥3克姜2片八角2個花椒15粒桂皮2克茴香15克草果2個白芷10克砂仁5克高良姜3克香菜2棵胡椒粉適量

　　羊肉泡饃的做法

　　1.將羊肉和羊腿骨放入清水中浸泡2小時，中間換幾次水

　　2.將羊肉切成2~3大塊，將羊腿骨從中間剁開露出里面的骨髓

　　3.將鍋中放入清水放入羊肉和羊骨煮開鍋后，將羊肉和羊骨在湯里涮干凈撈出

　　4.將焯過水的羊骨放入湯鍋中，再放入滿鍋的清水，煮開鍋后撇去浮沫，然后放入蔥段、拍破的生姜、花椒、八角、草果、白芷、砂仁、良姜、桂皮、小茴香

　　5.大火燒開，中大火一直保持鍋里的湯大翻滾30分鐘

　　6.然后放入羊肉燒開后小火保持微開煮2.5小時，煮到2小時的時候放入鹽調(diào)味

　　7.將煮好的羊肉和羊骨撈出來，將羊湯過濾去除里面的調(diào)料和渣滓

　　8.煮好的羊湯非常濃郁

　　9.將面粉取出1/10的量放入酵母和溫水合成稍微硬一點的面團放在溫暖處發(fā)酵將剩下的面粉放入盆中放入食用堿用涼水和成稍微硬一點的面團

　　10.將死面面團搟開，將發(fā)好的發(fā)面面團放到中間包起來揉成一個完整的面團，靜置10分鐘

　　11.將面團分成一個個小面團，搟成半厘米厚碗口大的圓餅

　　12.將搟好的餅放入干凈的不放油的平底鍋中

　　13.用叉子或者筷子將餅的表面扎上眼，這樣烙出來的餅不會鼓起層

　　14.中火兩面都烙上色即可

　　15.將晾涼的餅用手掰成指甲蓋大小的丁，也可以用刀切

　　16.將粉絲用涼水泡軟、木耳泡好撕成小朵，香菜切成小段、蔥切成蔥花、比較好再放點切成末的青蒜苗，

　　17.鍋中倒入半碗羊肉濃湯，再倒入半碗清水

　　18.放入木耳和饃丁煮開鍋再小火煮2~3分鐘

　　19.放入粉絲和切成片的熟羊肉(逆著肉絲切，如果牙口不好就切成和饃丁一樣大小的小丁)，用鹽、胡椒粉調(diào)好味

　　20.倒入大碗中撒上香菜和蔥花青蒜末即可。糖蒜和辣椒醬、辣椒油裝入小碟中配著羊肉泡饃吃

羊肉泡饃的做法二

　　食材

　　主料面粉200克酵母5克羊骨500克羊肉500克木耳50克粉絲50克香菜20克 輔料油適量鹽適量胡椒粉適量雞精適量姜適量蔥適量桂皮適量八角適量香葉適量草寇適量花椒適量草果適量小茴香適量香辣豆豉醬適量

　　步驟

　　1.準(zhǔn)備好羊肉和羊骨。

　　2.羊肉和羊骨用清水泡至2小時以上。

　　3.用紗布把八角 香葉 桂皮 花椒 草果 草寇 蔥姜包出調(diào)料包。

　　4.泡好的羊肉和羊骨放入湯鍋中。

　　5.加入清水，燒開，撇去血沫。

　　6.加入調(diào)料包。

　　7.大火燒開，轉(zhuǎn)文火，煮至2小時。

　　8.撈出羊肉，切成片。

　　9.面粉加入酵母和少許水揉成較硬的面團，發(fā)至1倍大。

　　10.將面團揪成大小相同的劑子。

　　11.搟成圓片。

　　12.放入平底鍋中，切記不放油。小火烙饃，至兩面上色即可。

　　13.另啟用一鍋，鍋中盛入燉羊肉的原湯，放入粉絲。

　　14.加入黑木耳煮熟。

　　15.加鹽 雞精 胡椒粉調(diào)味。

　　16.烙好的饃用手或刀具撕切成小丁，放入碗中。

　　17.將粉絲 木耳 湯汁倒入碗中。

　　18.加入羊肉 香菜和香辣豆豉醬即可。

羊肉泡饃的做法三

　　食材明細

　　羊肉500克面粉500克酵母適量木耳適量鹽適量味精適量蒜苗適量香菜適量生姜適量干辣椒適量桂皮適量大料適量花椒適量丁香適量香葉適量

　　羊肉泡饃的做法步驟

　　1面粉、酵母攪拌均勻，加水?dāng)嚢璩擅嫘鯛?/p>

　　2揉成光滑的面團，醒發(fā)20分鐘

　　3搟成薄餅

　　4平底鍋預(yù)熱后，將餅放進鍋內(nèi)，中小火烙制

　　5烙得的兩面微黃，有香味時即可

　　6把烙好的餅，用手掰成黃豆大小的塊

　　7將羊肉洗凈后放在涼水鍋中

　　8鍋開后，將血沫舀出，撈出羊肉洗凈

　　9生姜切片、將8中調(diào)料用水洗凈

　　10將洗凈的羊肉、調(diào)料、姜片放入高壓鍋中

　　11加水，沒過羊肉，壓30分鐘即可

　　12熬好的羊肉湯放入鍋內(nèi)煮開，放入掰好的餅塊煮制

　　13當(dāng)湯變稠，加入洗凈的木耳、切片的羊肉稍微一煮

　　14加入鹽、味精調(diào)味

　　15盛入碗中，加入蒜苗、香菜即可

羊肉泡饃的做法四

　　準(zhǔn)備制作羊肉泡饃

　　1,羊肉泡饃離不開羊肉湯，這個羊肉湯可大有學(xué)問，羊肉泡饃館的生意如何，都要靠這一鍋好湯來保證呢。每家泡饃館的湯料都有自己的秘方，這些不同主要體現(xiàn)在所用香料的不同，我們收集到傳統(tǒng)的家庭做法，風(fēng)味也很不錯。

　　2,煮羊肉湯除了需要羊肉，更需要羊骨，這樣湯底才能醇厚美味。另外，羊肉和羊骨的用量越大，湯頭的滋味也越好，因此如果家里人多，不妨多準(zhǔn)備一些羊肉和羊骨，一次多煮一些湯。

　　3,羊肉泡饃所用的饃名叫饃，是由9份死面和1份發(fā)面制成的，所以需要準(zhǔn)備少許酵母用來制作發(fā)酵面團。

　　4,羊肉泡饃并非用羊肉湯泡饃這么簡單，實際上是需要煮制的。在煮制羊肉泡饃時湯中需要加入木耳、黃花和粉絲，這樣的羊肉泡饃才正宗。

　　煮羊肉湯

　　羊骨和羊肉用冷水洗凈，浸泡5小時去除羊骨和羊肉中的血水。

　　將羊骨砸斷，羊肉切成大塊備用。

　　羊骨和羊肉放入湯鍋，注入足量冷水，大火燒開。

　　將湯水棄之不用，撈出羊肉和羊骨，用冷水洗凈血沫。

　　湯鍋中重新注入冷水，放入羊骨、羊肉、蔥段、姜片大火燒開。

　　將所有香料放入紗布包中，用棉線扎緊，再把裝有香料的紗布包放入湯中。

　　使用較大爐火使湯保持翻滾，加蓋煮2小時。

　　再調(diào)成小火，繼續(xù)加蓋燜煮5小時。

　　制作饦饦饃

　　用1湯匙30度左右的溫水溶化1g干酵母。

　　取50g面粉，加入酵母水?dāng)嚢杈鶆虺?a href='http://czzr.cn/dgxd/mbbg/188.html' target='_blank'>面包糠狀。

　　再加入適量溫水，揉和成光滑面團，用保鮮膜蓋好放置在室溫下發(fā)酵2小時。

　　將剩余的面粉放入面盆，一邊攪拌，一邊加入適量冷水揉和成較硬的面團。

　　揉和好的面團用保鮮膜蓋好，放置30分鐘。

　　將未發(fā)酵的面團與發(fā)酵完成的小面團一起揉和成一個較硬的光滑面團。

　　面團再次反復(fù)在案板上用手掌根部推著向前揉搓至筋韌光滑。

　　將面團分成5份，制成5個小劑子。

　　5個小劑子分別搟壓成10cm直徑的小餅。

　　餅鐺用大火燒熱，放入小餅每面各烙1分鐘。

　　調(diào)成中火，每面再次各烙2分鐘至微微焦黃。

　　比較后調(diào)成小火每面各烙2分鐘，將饃烙至7成熟即可。

　　制作泡饃

　　冷水浸泡30分鐘至泡發(fā)。

　　木耳去蒂，撕成小朵。

　　黃花菜去掉老根。

　　青蒜和香菜分別洗凈，香菜切段，蒜葉切碎備用。

　　饃掰成小指尖大小的小粒備用。

　　鍋中放入1碗羊肉湯和等量的水煮開。

　　放入掰好的饃粒和黃花菜，大火煮2分鐘。

　　再放入木耳、粉絲煮2分鐘。

　　比較后調(diào)入鹽和白胡椒粉盛入碗中，將切成片的羊肉擺入碗中。

　　上桌前撒上青蒜碎和香菜段，搭配辣椒醬和糖蒜即可。

　　小貼士

　　羊肉泡饃的傳統(tǒng)煮法有四種，分別叫做單走、干拔、口湯和水圍城。單走是羊肉湯和饃分別上桌，將饃掰入湯中吃，比較后再喝一碗湯的吃法。其余三種都是需要將饃放入湯中煮制的，干拔、口湯、水圍城，湯水量依次遞增，可以依個人口味選擇。

　　正宗的羊肉泡饃吃的時候講究自己掰饃，饃粒的大小與將要煮制時加湯的多少有關(guān)。吃干拔的饃粒比較小，水圍城的饃粒比較大，當(dāng)然，也可以根據(jù)自己的口味調(diào)整，喜歡軟爛一點的，就把饃掰碎一點，喜歡有咬勁兒的，就把饃掰大一點。

　　泡饃上桌時搭配辣醬和糖蒜，地道的吃法是將辣醬放在泡饃頂端，不攪拌，保持湯的清爽，只把要吃的一口泡饃的周圍調(diào)入少許辣醬。

羊肉泡饃的做法五

　　用料

　　羊肉四斤紅蔥四根生姜一顆面粉500克酵母粉10克鹽適量花椒一小把桂皮一片八角一顆青蘿卜一根粉條適量辣椒面適量芝麻適量小蔥適量香菜適量王守義十三香兩勺

　　羊肉泡饃的做法

　　羊肉用冷水浸泡幾個小時，倒掉血水，冷水下鍋羊肉泡饃的做法 步驟1

　　水沸騰后，撇去表面的浮沫羊肉泡饃的做法 步驟2

　　撈出羊肉，用溫水洗去肉表面殘留的浮沫羊肉泡饃的做法 步驟3

　　重新加一鍋冷水，放入洗凈的羊肉，加入姜片，煮沸后轉(zhuǎn)中火，燉一個半小時羊肉泡饃的做法 步驟4

　　面粉分成兩部分(1：:10左右的量)，在少份中加入用溫水(約40度)化開的酵母粉，揉成面團后蓋上保鮮膜放在溫暖的地方置半小時;大份的加冷水揉成面團，用盆子扣住放置半小時。半小時后，用大份面團包住小份面團，揉勻。羊肉泡饃的做法 步驟5

　　面團揉成長條，切成小段;豎著按扁，用搟面杖搟成手掌大小后，用叉子在表面輕輕扎一些小孔，放入煎鍋內(nèi)(不用放油)，加蓋小火焙，至兩面變色即可。羊肉泡饃的做法 步驟6

　　將烙好饃掰成小丁(也有切成條的吃法，可以根據(jù)個人喜好選擇)待用羊肉泡饃的做法 步驟7

　　另起炒鍋，加蔥花、花椒粒、八角、肉桂，小火焙香;在容器中加入粗、細辣椒面及芝麻;撈去底料，將油淋在辣椒面上，同時不停的攪拌羊肉泡饃的做法 步驟8

　　一個半小時后，加入蔥末、兩勺十三香，四至六勺鹽，一點點老抽，繼續(xù)煮半小時左右。羊肉泡饃的做法 步驟9

　　青蘿卜切片，另起一鍋水，加少許鹽煮至熟透羊肉泡饃的做法 步驟10

　　將煮熟的青蘿卜、掰好的饃、泡好的粉絲或粉條加入到羊肉湯里，煮沸后即可。碗里根據(jù)個人喜好加上蔥末、香菜末、辣椒油，開動吧!羊肉泡饃的做法 步驟11

　　小貼士

　　1.草果、丁香、肉蔻等香辛料不建議新手使用，極易破壞湯的味道。家常做法的話，用足姜、蔥、十三香，味道就會很純正。

　　2.條狀的饃口感勁道、丁狀的饃口感較軟，可以根據(jù)自己的喜好嘗試。

　　3.喜好白胡椒粉的朋友可以在出鍋前自己加一點，味道也很不錯。

羊肉泡饃的做法六

　　食材明細

　　面粉300g

　　牛肉500g

　　牛大骨500g

　　香菜10g

　　蒜苗10g

　　黑木耳30g

　　豆腐干30g

　　粉絲30g

　　小茴香(關(guān)鍵)10g

　　八角3g

　　桂皮3g

　　香葉1g

　　花椒2g

　　草果2g

　　陳皮1g

　　生姜4g

　　陜西羊肉泡饃的做法步驟

　　1將所有香料放入紗布包中，(香料主要包含八角、桂皮、香葉、花椒、草果、陳皮，比較關(guān)鍵要有小茴香)用棉線扎緊，再配上蔥段、干辣椒

　　2前天晚上將羊骨和羊肉用冷水洗凈，鹽水浸泡一晚以去除羊骨和羊肉中的血水。將羊骨砸斷，羊肉切成大塊備用。羊骨和羊肉放入湯鍋，注入足量冷水，大火燒開將湯水棄之不用，撈出羊肉和羊骨，用冷水洗凈血沫。

　　3湯鍋中重新注入冷水，放入羊骨、羊肉、紗布包、蔥白段、干辣椒大火燒開

　　4用較大火使湯保持翻滾

　　5調(diào)成小火，繼續(xù)加蓋燜煮2.5小時以上5小時以內(nèi)，牛骨展示

　　6牛肉展示一

　　7泡饃用的牛肉切稍微厚的片

　　8制作托托饃用1湯匙30度左右的溫水溶化1g干酵母，取50g面粉，加入酵母水?dāng)嚢杈鶆虺擅姘窢?/p>

　　9再加入適量溫水，揉和成光滑面團，用保鮮膜蓋好放置在室溫下發(fā)酵30分鐘1

　　10將面團反復(fù)在案板上用手掌根部推著向前揉搓至筋韌光滑,搟成圓形。

　　11如左圖圓形

　　12然后將饃烙至7成熟即可

　　13掰饃大小根據(jù)自己喜好，一般來講越小越好

　　14掰饃進行時

　　15掰好的饃放在保鮮袋里，在冰箱冷藏室放半小時以上，煮的饃會更香

　　16優(yōu)質(zhì)龍口粉絲冷水浸泡30分鐘至泡發(fā)

　　17木耳去蒂，撕成小朵豆腐干切條待用蒜苗切段

　　18鍋中放入1碗羊肉湯和等量的水煮開放入掰好的饃粒，倒料酒少許，大火煮2分鐘再放入木耳、粉絲煮2分鐘比較后放切好的蒜苗段，然后調(diào)入鹽、雞精(味精)和白胡椒粉盛入碗中，將切成片的羊肉擺入碗中

　　19上桌前撒上香菜

　　20載配上朝天椒少許

　　21吃一塊泡饃，來一口糖蒜，這感覺除了過癮還是過癮

　　22比較后一碗色香味俱全的，正宗陜西泡饃就展現(xiàn)在大家的眼前啦!