生煎包怎么做?生煎包怎么做好吃?合肥哪里有學?

　　生煎包已有上百年的歷史.是近些年流行于上海、蘇州一帶的著名小吃，又稱生煎饅頭、生煎包、水煎包。其餡心比較先以鮮豬肉加皮凍為主，后來又增加了雞肉、蝦仁等多種餡心品種.使其口味變得更加豐富。

生煎包/資料圖

　　生煎饅頭的制成約有四個大步驟:制陷、制皮、合成和煎制。制作這道小吃時要川半發(fā)醉的面皮包餡,包好后把饅頭排放在平底鍋內(nèi)油煎。尤其值得注意的是，在煎制過程中要不斷地淋涼水(這樣可以使口感更好)，直至饅頭底面變得黃、硬、脆才可。比較后再撒上一些蔥花和芝麻就大功告成了。記得生煎包要趁熱吃，這樣口感比較佳。

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　　制作生煎包所需材料：面粉500克，老酵面50克，堿水15克，鮮肉餡250克，精制油適量。

　　具體做法：

　　step1：面粉中加清水，摻入老酵面揉勻，用濕布蓋好，待其發(fā)酵。將發(fā)酵好的面團兌堿水揉勻，蓋好濕布，稍場.

　　step2：將場好的面團搓成粗條，均勻地摘成40個劑子，再逐個將劑子抖成中間稍厚、邊上稍薄的圓皮，包入肉餡，在收口處粘些芝麻或蔥花即成。

　　step3：將平鍋燒熱，放適量精制油，并旋轉(zhuǎn)油鍋，使油轉(zhuǎn)勻，鍋離火排放好包子，包子上涂些精制油，上火煎片刻。放少許冷水，加蓋燜燒，隨時轉(zhuǎn)動鍋，使之受熱均勻。煎約8分鐘，待香氣溢出，即可出鍋食用。

　　合肥食尚香師傅提示：

　　1、和制面團、包捏的要領(lǐng)同“三丁包子”。

　　2、煎制時需不停旋轉(zhuǎn)油鍋，掌握好火候。

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　　怎樣讓生煎包的口感更筋道?

　　煎生煎包時，在將包子排入鍋的時候，比較后將包子靠緊一點，不留太多空隙，這樣包子煎熟后口感才會更好。

　　寫在比較后：

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