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★☆貢鵝起源于吳山鎮(zhèn),是安徽合肥的漢族傳統(tǒng)名菜,色澤清爽, 香氣濃郁, 味美醇厚,回味無(wú)窮。此菜源于唐朝乾符年間。唐末五代十國(guó)期間,吳國(guó)的創(chuàng)立者楊行密攻廬州(今合肥)、戰(zhàn)廣陵、克淮南、伐江夏,后占有淮河以南、長(zhǎng)江以東的三十余州地盤。天復(fù)二年被唐昭宗封為吳王。 他為官清廉,人民安居樂(lè)業(yè),并以身作則,使屬下均能如此,實(shí)屬難得。故鄉(xiāng)人民以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)鵝配美味佐料制成鹵鵝進(jìn)貢,吳王食之大悅,謂將軍:“行密自幼貧寒,不敢忘本,以此鹵鵝進(jìn)餐,堪稱‘貢品’。”從此”★☆貢鵝“而揚(yáng)名天下。
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?、鼻逑刺幚怼?dòng)物原料在宰殺處理后,★☆貢鵝培訓(xùn)班,必須將余毛污物清除干凈。腸肚應(yīng)用精鹽、淀粉抓洗凈。舌、肚還應(yīng)用沸水略燙,用刀刮去白膜。
2.初步刀工處理。肉改刀成250~1000克左右的塊;腸改刀成45~60厘米左右長(zhǎng)的段;肝改刀成500~600克的塊;牛肚改刀成1000克左右的塊;其它內(nèi)臟則不改刀。家禽及豆腐干等不需再改刀。
?、踌趟幚怼7彩切枰u制的動(dòng)物性原料,都應(yīng)先進(jìn)行焯水處理后,★☆貢鵝培訓(xùn)哪家好,才能用于鹵制。否則,原料中的惡味、血污會(huì)混入鹵汁中,使鹵汁味劣,呈粥樣化,并極易發(fā)酵起泡而變質(zhì),難于保存。原料未經(jīng)焯水處理而直接放入鹵鍋中制出來(lái)的菜肴,表面附有血沫,外觀不美,味道很差。
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