香甜適口的柿面糊塌的簡介

　　柿面糊塌是我國陜西省關中一帶的特產(chǎn)小吃，其主要以軟的柿子作為主要的材料，和面粉一起烹飪制作而成的一種地方性風味小吃。主要的特點就是外面的殼是酥脆的，里面的瓤是綿軟的，非常的香甜適口。

　　【柿面糊塌的制作方法】

　　一、如何制做柿面糊塌

　　1.將柿子去皮、蒂，放入面盆內，用搟面杖攪勻成糊，加入面粉攪拌，即成柿子面糊。

　　2.用手鏟將面糊攤入"糊塌提"內，一同放入油鍋內炸至五成熟，待"糊塌"脫離"手提"時，翻過來復炸，待兩面呈金黃色即成。

　　二、柿面糊塌的制作要領：

　　炸制時油溫不宜過高，以免焦煳。

　　注："糊塌提"是用鐵片或鐵勺改制的外凹中凸、邊高2厘米的圓形手提。

　　三、柿面糊塌的特色：

　　香甜綿軟，顏色金黃。是一種以關中地區(qū)的特產(chǎn)軟柿子作主料，與面粉合烹 而成的風味小吃。其主要風味特點為外皮酥脆、內瓤綿軟、香甜適口。

　　【柿面糊塌的食材選擇】

　　在選擇食材面粉時要特別注意。要從以下幾個方面著手。

　　白度

　　面粉顏色將直接影響面包的顏色，越近麥粒粉心部分的顏色則越白，面粉品質則好，所以由面粉的顏色可以看出面粉的好壞。當然可以用漂白劑漂白，但是過度的漂白，顏色則為死白灰色不良，但對于制作硬式面包，面粉的顏色并不重要。

　　面筋強度

　　面粉內的面筋構成面包的網(wǎng)狀結構，如果網(wǎng)狀結構過于軟弱將無法做出良好的面包。所以面粉要有足夠的筋度，做一個好面包的條件：

　　(1)足夠的蛋白質量及良好品質的蛋白質。

　　(2)足夠的糖及淀粉酶，供給酵母發(fā)酵所需用糖。

　　(3)足夠的a-淀粉酶調整淀粉的膠性

　　發(fā)酵耐力

　　面包超過預定的發(fā)酵時間，但要能做出良好的面包，這叫發(fā)酵耐力。所以面粉要足夠的發(fā)酵耐力。

　　高的吸水量

　　面粉加水攪拌時，能夠加入大量的水，但還要能做出好的面包，吸水量越多越可以減少成本，儲藏時間也可以稍長，經(jīng)濟價值則大

　　【柿面糊塌的食用禁忌】

　　同食禁忌

　　不要與含高蛋白的蟹、魚、蝦等食品一起吃 中醫(yī)學中，螃蟹與柿子都屬寒性食物，故而不能同食。從現(xiàn)代醫(yī)學的角度來看，含高蛋白的蟹、魚、蝦在鞣酸的作用下，很易凝固成塊，即胃柿石。 柿子不能與紅薯、菠菜同食。

　　其他禁忌

　　柿子含單寧，易與鐵質結合，從而妨礙人體對食物中鐵質的吸收，所以貧血患者應少吃柿子為好。糖尿病人勿食 柿子中因含10.8%的糖類，且大多是簡單的雙糖和單糖(蔗糖、果糖、葡萄糖即屬此類)，因此吃后很易被吸收，使血糖升高。對于糖尿病人而言，尤其是血糖控制不佳者更是有害的。 患有慢性胃炎、排空延緩、消化不良等胃動力功能低下者，胃大部切除術后，不宜食柿子。