甘香酥脆的雞仔餅的簡介

　　雞仔餅屬于粵菜菜系，為廣主東的四大名餅，是我國廣東省廣州地區(qū)的一道傳統(tǒng)特色的餅類小吃。雞仔餅的口味甘香而又酥脆，它的主要食材是面粉、芝麻、核桃和花生等。比較開始是在古時(shí)的清朝咸豐年間的廣州地區(qū)，到現(xiàn)在也有270多年的歷史，其主要的口感是甜中帶著咸、甘香而又松化等著稱。其中雞仔餅里面所含有的油脂、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)等含量較高，對人體預(yù)防疾病、生長發(fā)育、增強(qiáng)體質(zhì)都有著很好的效果。

　　【雞仔餅的菜品歷史】

　　其成為名餅卻在半個(gè)世紀(jì)之后，廣州河南成珠茶樓因中秋月餅滯銷，制餅師傅急中生智，把制月餅的原料按小鳳餅的方法制作，并大膽地用搓?duì)€的月餅和豬肉、菜心混合為餡料，再調(diào)以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和鹽，制作出甜中帶咸、甘香酥脆的新品種“成珠小鳳餅”來，因其異味香脆而受到顧客青睞。小鳳餅形狀像雛雞，故又稱雞仔餅。其后，又進(jìn)一步改進(jìn)，務(wù)求精制巧作，并改進(jìn)包裝，罐裝或盒裝，遠(yuǎn)銷東南亞。

　　【雞仔餅的菜品特色】

　　雞仔餅是廣東四大名餅之一。僅是外形，就讓人一見鐘情：嬌小的身段，橢圓形略似美女的鵝蛋臉，在幾乎清一色正圓形的餅餌群體中顯出另類美。皮薄餡少的，吃起來比較脆;皮厚餡豐的，酷似國畫大師齊白石老人筆下正在俯首覓食的小雞，外脆內(nèi)軟，很有嚼頭。咬一口，只聽“咯咯”作響，濃香像一股決堤的洪水奔涌而出，再咬幾口，恍若引爆了一個(gè)香料庫，復(fù)合香氣從餡里迸射四濺，濃得化不開，直至進(jìn)入了深度咀嚼階段，才逐漸分辨出蒜茸的辛香、南乳的鮮香、芝麻的油香、肥肉的甘香……雞仔餅的比較大特點(diǎn)是耐人尋味。它有深度，越嚼味越好，吃完后隱藏在牙縫里、舌底下、嘴角邊的美味余香仍在不斷輻射，久久縈繞;它也有廣度，主食與副食、葷食與素食，主料、輔料、佐料、調(diào)料集于一身，融于一爐，《水滸》的“五味瓶”之喻用于雞仔餅，顯得單調(diào)乏味，雞仔餅不啻是一桌微縮的盛宴!因此，它宜佐茶、佐酒甚至佐膳。這樣的多面手，在餅餌一族中堪稱出類拔萃，令人青睞有加。

　　【雞仔餅食用需知】

　　所屬菜系

　　粵菜即廣東菜，是中國傳統(tǒng)八大菜系之一，粵菜取百家之長，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善于在模仿中創(chuàng)新，依食客喜好而烹制。

　　營養(yǎng)價(jià)值

　　花生、核桃、芝麻營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、油脂、礦物質(zhì)、維生素較高，對人體生長發(fā)育、增強(qiáng)體質(zhì)、預(yù)防疾病有極好的功效。

　　食物相克

　　核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴(kuò)張等患者不宜食之， 核桃不宜與酒同食。

　　【雞仔餅的歷史文化】

　　小鳳是伍紫垣的婢女，是順德人。據(jù)說在清朝咸豐五年(1855年)初秋某日，主人伍紫垣接待外地客人，碰巧主廚不在，便吩咐小鳳做一款廣東點(diǎn)心給客人食用，而家里一時(shí)亦無準(zhǔn)備煮食材料，便到成珠樓把常年儲存的惠州梅菜連同五仁餅餡(當(dāng)時(shí)正直月餅季節(jié))搓?duì)€，加上用糖腌過的肥豬肉，再加上精鹽、香料等拌和，用餅皮包裹，捏成丸形，稍為壓扁，放入爐用慢火烤烘至脆，取出待客?？腿似穱L后深覺甘、香、酥、甜、咸兼有，咸中帶甜，味道獨(dú)特因而大加贊賞并問此餅何名。由于此餅是小鳳巧制，主人便隨口說是“小鳳餅”。

　　【雞仔餅的社會評價(jià)】

　　小鳳餅過往曾獲得多個(gè)獎項(xiàng)。包括在20世紀(jì)20年代初，獲得了“展品賽會比較優(yōu)等獎”，1931年獲得了“廣州市國貨展覽會”一等獎。據(jù)說當(dāng)年廣播電臺曾編了一段順口溜作宣傳：“老鄉(xiāng)老鄉(xiāng)，幾時(shí)出省城?省城比較有名，成珠雞仔餅，你去省城比較緊要買雞仔餅。”長期以來，來自中國各地的過客都喜歡手提一盒“小鳳餅”回家，作為到過廣東的標(biāo)記和比較珍貴的“手信”。國外華僑乃至外國游客都把“小鳳餅”視為代表中國餅食的珍品。所以，小鳳餅的銷售點(diǎn)逐漸遍及省港澳。2000年9月，由于背負(fù)多重債務(wù)無力償還，上級單位廣州市海珠區(qū)飲食服務(wù)有限公司開始無力經(jīng)營，成珠樓關(guān)門結(jié)業(yè)。2006年3月，成珠樓在眾多惋惜之聲中被拆卸。2000年，在成珠樓被拍賣之后，以前的老員工在酒樓原址馬路的正對面開了一間“成珠餅家”，繼續(xù)銷售小鳳餅。