雞仔餅怎么做?雞仔餅原料配方是什么?哪里有學(xué)?
在世問的美食，很多都源自于一些偶然的機(jī)會。雞仔餅原名“小鳳餅”，據(jù)說是初是咸豐年間，廣州西關(guān)姓伍的富家中一名叫小風(fēng)的女工所創(chuàng)制的。直到半個世紀(jì)后，當(dāng)時廣州河南成珠樓因中秋月餅滯銷，制餅師傅急中生智，把制月餅的原料按小風(fēng)餅的方法制作，并大膽地用搓?duì)€的月餅和豬肉、菜心混合為餡料，再調(diào)以南乳、蒜蓉、胡椒粉、五香粉和鹽，制作出甜中帶咸、甘香酥脆的新品種“成珠小鳳餅”，因其特別的香脆而受到顧客青睞。小鳳餅形狀像雛雞，故又稱“雞仔餅”。其后，制餅師傅進(jìn)一步改進(jìn)，使其外觀精制，并改進(jìn)包裝，使雞仔餅遠(yuǎn)銷東南亞。
雞仔餅/資料圖
大部分的廣東人，從小就會吃過雞仔餅，這種雞仔餅無論從外表和口感，都與曲奇有幾分相似，其實(shí)區(qū)別還是很大的。雞仔餅里有冰肉，愛吃東西的人都知道，這種肉要用燒酒和白糖腌制，讓其口感甘爽。在拍攝《廣飲廣食》時，到清遠(yuǎn)黃東，那里腌制的冰肉長達(dá)一個月之久，這是那里出品的雞仔餅的主要特點(diǎn)。
雞仔餅怎么做?雞仔餅原料配方是什么?看完這些你就知道啦~
制作雞仔餅所需原料配方：
餅皮：特制粉750克，白糖粉150克，麥芽糖500克，花生油150克，視水7.5克，鮮雞蛋350克(其中250克刷面蛋)
餡料：白砂糖1千克，潮州粉300克，熟芝麻250克，肥豬肉1.5千克，腐乳50克，蒜頭15克，食鹽50克，欖仁500克，味精15克，胡椒粉5克，清水100克，白酒100克
具體做法：
step1：面粉過篩置于操作臺上圍成圈，放入視水、麥芽糖、白糖粉、鮮蛋及水和勻，然后加入面粉拌勻便成餅皮。
step2、把豬肉切丁，用掩和酒腌制1天后使用.
step3、蒜頭研爛，和其它輔料混和，拌入潮州粉制成餡料。
step4、用皮面包餡料，分成均勻小塊，輕壓成型。刷蛋漿入爐，烤至棕紅色。
合肥食尚香師傅點(diǎn)評：
形態(tài)：橢圓形。
色澤：棕紅油潤。
組織：大小均勻，厚薄一致。
口味：餅皮松脆，有甘香風(fēng)味。
寫在比較后：
雞仔餅小吃合肥哪里有學(xué)?雞仔餅小吃店經(jīng)營靈活，不管是在學(xué)校附近，還是小區(qū)旁邊，亦或者是車站里，都能有很好的發(fā)展。選擇合肥食尚香學(xué)雞仔餅小吃，總部便提供從挑選原材料開始到產(chǎn)品的整個制作系列培訓(xùn)，只要你對餐飲行業(yè)有熱情，抱有必勝的決心和信念，善于學(xué)習(xí)，就快來報(bào)名參加合肥食尚香的雞仔餅小吃課程吧!
雞仔餅/資料圖
大部分的廣東人，從小就會吃過雞仔餅，這種雞仔餅無論從外表和口感，都與曲奇有幾分相似，其實(shí)區(qū)別還是很大的。雞仔餅里有冰肉，愛吃東西的人都知道，這種肉要用燒酒和白糖腌制，讓其口感甘爽。在拍攝《廣飲廣食》時，到清遠(yuǎn)黃東，那里腌制的冰肉長達(dá)一個月之久，這是那里出品的雞仔餅的主要特點(diǎn)。
雞仔餅怎么做?雞仔餅原料配方是什么?看完這些你就知道啦~
制作雞仔餅所需原料配方：
餅皮：特制粉750克，白糖粉150克，麥芽糖500克，花生油150克，視水7.5克，鮮雞蛋350克(其中250克刷面蛋)
餡料：白砂糖1千克，潮州粉300克，熟芝麻250克，肥豬肉1.5千克，腐乳50克，蒜頭15克，食鹽50克，欖仁500克，味精15克，胡椒粉5克，清水100克，白酒100克
具體做法：
step1：面粉過篩置于操作臺上圍成圈，放入視水、麥芽糖、白糖粉、鮮蛋及水和勻，然后加入面粉拌勻便成餅皮。
step2、把豬肉切丁，用掩和酒腌制1天后使用.
step3、蒜頭研爛，和其它輔料混和，拌入潮州粉制成餡料。
step4、用皮面包餡料，分成均勻小塊，輕壓成型。刷蛋漿入爐，烤至棕紅色。
合肥食尚香師傅點(diǎn)評：
形態(tài)：橢圓形。
色澤：棕紅油潤。
組織：大小均勻，厚薄一致。
口味：餅皮松脆，有甘香風(fēng)味。
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雞仔餅小吃合肥哪里有學(xué)?雞仔餅小吃店經(jīng)營靈活，不管是在學(xué)校附近，還是小區(qū)旁邊，亦或者是車站里，都能有很好的發(fā)展。選擇合肥食尚香學(xué)雞仔餅小吃，總部便提供從挑選原材料開始到產(chǎn)品的整個制作系列培訓(xùn)，只要你對餐飲行業(yè)有熱情，抱有必勝的決心和信念，善于學(xué)習(xí)，就快來報(bào)名參加合肥食尚香的雞仔餅小吃課程吧!
課程分類
早餐面點(diǎn)- 燒烤油炸
- 名優(yōu)小吃
- 蛋糕西點(diǎn)
- 休閑飲品
- 鹵菜鹽焗
