美味好吃的★☆貢鵝做法配方

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　　原料

　　豬大骨2千克，老母雞、老鴨、咸鴨各1只，咸肉、姜塊各1.5千克，咸豬排2.5千克，咸豬手4個(gè)，金華火腿1千克，香料包(辛夷、草豆蔻、丁香、山楂、陳皮、山柰各10克，小茴香、干姜、草果各15克，稻子殼、白豆蔻各25克，白芷、桂皮各30克，花椒20克，八角100克)，素料包(香蔥500克，干辣椒、蒜各100克)，蔥油、雞精各500克，冰糖150克，鹽100克，黃酒、臘豬油、芝麻油各1千克。

　　制作 ：

　　1.咸鴨、咸肉、咸豬排、咸豬手用水浸泡后切成大塊，豬大骨、老母雞、老鴨焯水后斬成大塊。2.不銹鋼桶內(nèi)放入清水25千克，倒入處理過(guò)的原料、金華火

　　腿、姜塊，大火燒開(kāi)，放入香料包小火煨制40分鐘，再放入素料包，小火煨制12小時(shí)，濾去料渣，放入剩余的原料調(diào)味即可。實(shí)戰(zhàn)餐飲技術(shù)分享平臺(tái) 一鍵即可關(guān)注!

　　注意事項(xiàng) :

　　香料包一周換一次，素料包三天換一次。

　　每天要用漏勺打撈去渣。

　　這款鹵水主要突出咸貨的香味，所以咸貨和臘豬油要經(jīng)常添加，一般5-7天添加一次。