樟茶鴨做法配方以及做法步驟

　　食尚香為大家分享詳細的樟茶鴨做法配方技術(shù)，如果您想要學習正宗的樟茶鴨做法，不妨到食尚香來實地考察學習，老師手把手教授樟茶鴨做法配方技術(shù)，讓您在短期就能掌握樟茶鴨制作精髓，自己也能做出美味的樟茶鴨。

　　原料：

　　凈膛整只白條鴨一只1200克、荷葉夾12個。

　　腌料：

　　紹酒35克、花椒20克、精鹽40克、味精3克、蔥青50克、姜片30克。

　　熏料：

　　柏樹葉30克、茉莉花茶10克、白糖60克。

　　酥香樟茶鴨

　　做法：

　　1-7、把白條鴨洗凈瀝干水份，在鴨身和內(nèi)腔里倒入適量黃酒用手抹勻。調(diào)制腌料;往花椒里倒入少許味精、適量鹽拌勻，然后均勻的撒在鴨身上并用手進行按摩，尤其鴨腿肉較厚的部位要多搓幾遍，把鴨身搓大約十分鐘就可以，然后往鴨的內(nèi)腔里塞入蔥青、姜片和花椒，把鴨放入盆里蒙上保鮮膜放入冰箱冷藏腌制10-12小時即可。

　　8-9、腌好后進行熏制;把柏樹葉、茶葉和白糖混合拌勻，往鍋中鋪好一張錫紙，上面撒上拌勻的熏料架上鐵篦子，把腌制好的白條鴨放在篦子上。

　　10-14、放好鴨子后蓋嚴鍋蓋開中火開始熏制，當鍋中起煙后再燒一分鐘關(guān)掉火源，使煙在鍋中存留5分鐘，待鍋中的煙氣逐漸散盡后打開鍋蓋取出鴨子，然后用手揭下鍋中的錫紙和熏料丟棄不要，此時鍋中會是很干凈的，如不用錫紙用草紙墊底也可以。

　　15-18、把取出熏制好的白條鴨放入蒸籠里，上面放上蔥姜蓋好鍋蓋用中火進行蒸制，蒸大約一個半小時即可，蒸好后揀出蔥姜不要。

　　19-23、把蒸熟的鴨用繩吊起來，掏出內(nèi)膛里的蔥姜不要控凈膛內(nèi)的湯汁。鍋中注入適量烹調(diào)油燒熱，大約燒至五六成熱插入木筷能冒起細密的氣泡即可，然后放入蒸熟并瀝凈湯汁的鴨子開始炸制，先炸鴨的背部并用手勺不斷的推動鴨身使其不至粘鍋，同時用手勺舀熱油澆淋鴨胸，鴨背炸上色后把鴨翻身炸鴨的另一側(cè)。

　　24-26、把鴨炸透皮上色呈棕紅色，此時感覺鴨變輕皮很酥脆時便可出鍋，控凈瀝干油脂把鴨放到案板上，用刀剔下鴨肉和鴨皮斬件碼盤，吃的時候配以事先蒸好的荷葉夾即可。

　　樟茶鴨特點;色澤棕紅美觀、熏味幽香誘人、皮酥肉嫩鮮香、口味咸鮮椒香、配以荷葉夾吃、大宴小酌均可。

　　酥香樟茶鴨

　　溫馨提示;

　　1、鴨子一定要選擇皮色光亮新鮮，鴨腔內(nèi)無異味無血水無雜物的為比較佳。

　　2、腌制時一定要用手搓遍鴨的全身，尤其鴨腿部要多搓幾遍使其入味均勻，腌的時間要夠久，十小時以上為宜。冬季可懸掛腌制，夏季需冷藏腌制，這樣由于初期鴨的咸度不夠時可防止在腌制的過程中變質(zhì)。

　　3、熏料使用茉莉花茶為宜，另外，比較好選用紅糖，我由于家里沒有紅糖，因此用白糖代替。起香的另一種主要原料，可選擇樟樹葉、樟木屑、柏樹葉、松樹葉或柏木屑等都可以。

　　4、炸的時候一定要事先控凈鴨膛內(nèi)的湯汁，否則炸時易爆容易燙傷。蒸好后把鴨懸掛一小時為宜，這樣湯汁會控的比較干凈。在控鴨湯的時候鴨的尾部要暢通，用刀劃開一道口，使湯不至于在鴨尾部存留。