大饃做法配方以及做法步驟

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　　用料

　　主料面粉500克水240克

　　輔料糖20克酵母(干)3克

　　大饅頭的做法

　　1.用料 ：普通面粉(中筋)500克，酵母3克，糖20克溫水(手溫)240克

　　2.取其中100克溫水加入酵母，攪勻靜置五分鐘后，放入白糖化開。

　　3.面粉倒入盆中

　　4.化好的酵母水慢慢倒入面粉，邊加邊攪拌，再加入剩余的140克溫水，同樣邊加邊攪拌，看情況酌情添加，比較后面粉攪拌成絮狀。

　　5.絮狀面塊用手揉到一起，反復(fù)揉，揉到面團(tuán)光滑

　　6.放入溫室發(fā)酵或者蓋保鮮膜室溫發(fā)酵。

　　我是放入烤箱發(fā)酵了50分鐘就很大了

　　7.發(fā)酵至2倍大，手指沾面粉插孔不回縮，發(fā)酵完畢，發(fā)好的面團(tuán)撕開的狀態(tài)

　　8.擠壓排氣，適當(dāng)加些面粉揉面，反復(fù)揉，揉到里面看不到大的孔洞，搓成長(zhǎng)條狀。 揉面時(shí)間盡量不少于10分鐘。手揉面做饅頭一定要揉到位，不然饅頭不會(huì)好吃的。但是也不能把面揉的太緊實(shí)，揉好的面依舊很有彈性就對(duì)了。

　　9.切成小劑子

　　10.取一個(gè)小面團(tuán)，反復(fù)手揉，手法如圖

　　11.攤開，再往里面折，反復(fù)幾次

　　12.面團(tuán)揉好搓成饅頭型，盡量揉到表面光滑。

　　13.全部整型完畢，蒸鍋里事先放入足量的涼水，加入一湯匙白醋，然后把饅頭坯放入蒸鍋里事先濕潤(rùn)好的屜布上，蓋上鍋蓋醒發(fā)20分鐘

　　14.醒發(fā)至饅頭胚比原來略大一些，手輕觸饅頭坯略有彈性，開火蒸，開鍋后，十五分鐘停火，(全程大火蒸)虛蒸五分鐘后再開鍋

　　15.又白又香又筋道的大饅頭出鍋啦!