蘭州拉面怎么做?為什么說蘭州拉面是“中華第一面”?

　　為什么說蘭州拉面是“中華第一面”？

      我們平時所說的蘭州拉面，有著上百年的歷史，它的全稱是“蘭州清湯牛肉拉面”。憑借“一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣子油紅)、四綠(香菜綠)、五黃(面條黃亮)"的湯面特點，同時也因為其獨特的美味，受到了無數(shù)人的喜愛。蘭州拉面不僅是蘭州的地方名吃.還被國家確定為中式三大快餐推廣品種之一，有著“中華第一面”的美譽，成為蘭州市的一個象征符號。

蘭州拉面/資料圖

　　蘭州拉面比較精華的地方是它的肉湯，以耗牛肉為主料，配料有牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿卜、清油、蔥花、食鹽、香菜、蒜苗、辣子油等。蘭州牛肉拉面在面的制作上分五大步驟.即選料、和面、醒面、溜條和拉面。每個步驟都很講究，并巧妙地利用面和“蓬灰”的化學(xué)、物理性能，使拉出的面有彈性，口感爽滑。

　　牛肉拉面已經(jīng)成為蘭州人生活中不可缺少的一部分。對于當?shù)厝藖碚f，吃一碗牛肉拉面就等于代表一天的開始或結(jié)束。

　　蘭州拉面的來源——聞香下馬，知味停車

　　蘭州拉面是蘭州比較具特色的大眾化小吃。正宗的蘭州牛肉拉面，是回族人馬保子于1915年始創(chuàng)的。當時馬保子家境貧寒，為生活所迫，他在家里制成了熱鍋牛肉面.肩挑著在城里沿街叫賣。后來，他又把煮過牛、羊肝的湯兌人牛肉面，其香撲A，大家都喜歡他的牛肉面，因為不僅面好吃，而且湯水突出一個“清”字。等攢夠了錢，他就開了自己的牛肉面店。不用沿街叫賣了，他就想著推出免費的“進店一碗湯”，客人進得門來，伙計就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請客人喝，醒胃可口。馬保子的清湯牛肉面名氣也越來越大，馬保子經(jīng)營到1925年，由其子馬杰三接管經(jīng)營。

　　馬杰三繼續(xù)在“清”字上下工夫，不斷改進牛肉拉面，直到后來名震各方，被蹭予“聞香下馬，知味停車”的美譽。

　　怎么識別蘭州拉面是否正宗?

　　識別蘭州拉面的正宗與否，要:一看有沒有進店免費一碗湯，正宗必有湯贈，那牛羊肝的湯是明目的，西北人多目光如炬，顯然與喝此湯有關(guān);二看牛肉拉面的湯是否清，湯濁就不是正宗了。

　　正宗的蘭州拉面怎么做?

　　1、制作蘭州拉面所需材料

　　拉面150克，熟牛肉50克，蘿卜片適量，牛肉骨高湯、鹽、味精、胡椒粉、香菜各適量。

　　2、蘭州拉面做法

　　a、熟牛肉切片備用。牛肉骨高湯燒熱后加入鹽、味精、胡椒粉調(diào)味，成蘭州拉面面湯，盛入碗中。

　　b、鍋中倒入半鍋水煮開，放入面條煮熟，撈出，盛入面湯碗中，鋪上牛肉片、燙熟的蘿卜片，撤上香菜即可。

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