★★土豆培訓(xùn)項(xiàng)目簡介

★★土豆

　　★★土豆是四川的一種地方風(fēng)味小吃，是由四川小吃“天蠶土豆”改進(jìn)而來，[1] 又叫炸洋芋，和眉山炸洋芋是同一味小吃，在樂山叫★★土豆豆，各地叫法不同，起源于眉山。多在街頭巷尾擺攤設(shè)點(diǎn)，現(xiàn)炸現(xiàn)賣，在四川是家喻戶曉的飯后小食。

　　主料為土豆，用特制刀具將土豆切成波浪外型，因恰似犬齒而得名，再配以其他時令蔬菜一起炸后再佐以其他香辛料拌食，香味四起，滿街飄香，有很高的營養(yǎng)價值。因制作簡單，價格便宜，深受當(dāng)?shù)厥忻竦南矏邸?/p>

菜品特色

　　中型大小的土豆適量、蓮藕1節(jié)、平蘑菇1份、魔芋(蒟篛)1塊、菜花1/4個(也可以根據(jù)自己喜好，加入其他時令蔬菜)、香蔥2根、香菜2根、辣椒粉20克、花椒粉10克、孜然粉10克，鹽、味精、雞精、白糖少許，根據(jù)個人口味可加入少許的醋，不可少的是主角鹵油(即鹵肉店中多次反復(fù)鹵制肉質(zhì)食品而沉淀出的油脂)

做法

　　做法一

　　1、土豆用特制的刀具切成了齒狀，像犬牙交錯，長約四厘米，厚約一厘米，切好后泡在水里，去一下淀粉，其他時令蔬菜打整后待用;

　　2、鍋內(nèi)倒入鹵油燒至微微冒煙后轉(zhuǎn)比較文火，放入土豆、菜花這種不易熟的蔬菜先炸1分鐘，隨后再放入其余的蔬菜一起炸2-3分鐘至熟即可控油撈出;

　　3、將炸好的菜倒入一個較大的容器，然后倒入辣椒粉、花椒粉、孜然粉、鹽、味精、蔥和香菜沫拌勻即可，根據(jù)個人口味還可加入糖醋。

　　做法二

　　1.土豆削皮以后切成厚片，厚度適中即可

　　2.用專門的模具切刀把每一片切成條(這種模具刀很常見，淘寶上有賣的，幾塊錢而已，或者在有些2元店10元店什么的也有賣的，刀很鋒利很好用哦)。

　　3.用模具刀切出來的樣子(旁邊放一大碗冷水，切土豆條的時候邊切邊把切好的放進(jìn)水里浸泡。原因是因?yàn)橥炼沟矸酆扛?，遇空氣之后會容易變?。

　　4.切好了一大份之后用冷水把土豆條沖洗2遍后瀝水撈起(目的是洗去土豆條表層的淀粉，油炸的時候不容易黏鍋)。

　　5. 鍋燒熱后里倒油，將油燒熱。

　　6.油燒至7分熟時將瀝干水了的土豆條放進(jìn)去炸(不用太多油，免得浪費(fèi)，土豆很容易熟的，根據(jù)個人口味喜歡吃脆的就少炸一會兒，喜歡吃軟爛的就多炸一會兒)

　　7.炸好后撈起，放入鹽、生抽、醋、蒜泥、辣椒油、辣椒粉、花椒油(粉)蔥花、香菜、孜然粉、五香粉拌勻，喜歡吃辣的還可以放小米辣進(jìn)去哦。

　　小貼士小瓜的啰嗦：

　　1、切土豆條的時候邊切邊把切好的土豆條一定要放進(jìn)水里浸泡。原因是因?yàn)橥炼沟矸酆扛?，遇空氣之后會容易變色?/p>

　　2、土豆條在炸之前一定要沖洗2遍哦，然后撈起來瀝干水分再去炸(目的是洗去土豆條表層的淀粉，油炸的時候不容易黏鍋)。[2]

　　做法三

　　1.土豆去皮清洗干凈，

　　2.切為厚度約一厘米的片，

　　3.再用去皮刀切成小長條，

　　4.土豆切好放入清水中除去淀粉，

　　5.鍋內(nèi)放入足量的油燒燙，

　　6.轉(zhuǎn)中火放入土豆條炸3-4分鐘,按各人愛好,喜歡吃硬一點(diǎn)的炸著不生就可，

　　7.起鍋加入辣椒粉,花椒粉,孜然粉,蔥末,鹽,味精.拌勻就可享受這道美味小吃了。

營養(yǎng)價值

　　天蠶土豆與★★土豆的區(qū)別在于前者不加任何蔬菜，制作也更為簡單快捷，很受年輕人喜愛，但營養(yǎng)過于單一，沒有★★土豆健康。