冰皮月餅怎么做

　　冰皮月餅是月餅當中一種非常受歡迎的品種,冰皮月餅不僅非常時尚,造型美觀,而且吃起來口感非常清爽,因此受到了大部分愛吃月餅的朋友的追捧,下面我們來為朋友們介紹下冰皮月餅的詳細做法.

冰皮月餅的做法一

　　食材

　　主料牛奶185g糖粉50g

　　方法/步驟

　　1,準備所需要的材料，牛奶、糖粉、色拉油、糯米粉、粘米粉、澄面、豆沙餡。

　　2,在盆里倒入牛奶、色拉油攪拌均勻。

　　3,加入過篩的糖粉，攪拌均勻。

　　4,加入過篩的糯米粉、粘米粉、澄面。

　　5, 把剛才加入的所有材料攪拌均勻，弄成稀面糊。

　　6,然后入蒸鍋，大火蒸15——20分鐘就可以蒸熟了。

　　7,糯米粉適量，倒入鍋里炒一下，就是糕粉。

　　8,蒸好的面皮揉勻。

　　9,冷卻后的冰皮分成40g一個劑，豆沙餡23g一個劑。

　　10,在手上拍點糕防止粘黏，然后冰皮放在手心上，壓扁，放上一塊餡料。

　　11,用冰皮把餡料包起來，并慢慢往上推。直到把餡料全部包起來，收口。

　　12,包起來的月餅粘一點糕粉。

　　13,用月餅模具擠壓成型。

　　14,做好的冰皮月餅先放冰箱里冷藏以下再吃，口感更好。

冰皮月餅的做法二

　　食材明細

　　糯米粉65克粘米粉60克澄粉30克糖粉25克煉乳40克牛奶200克油30克豆沙餡225克

　　冰皮月餅的做法步驟

　　1先倒入煉乳

　　2然后加入牛奶攪拌均勻

　　3再加入色拉油攪拌均勻

　　4再加入糖粉攪拌均勻

　　5再加入澄粉攪拌均勻

　　6再加入粘米粉攪拌均勻

　　7比較后加入糯米粉

　　8攪拌成無顆粒的粉狀糊，倒入搪瓷盆中

　　9大火20分鐘后，中間要攪拌一次，沒蒸熟的面糊顏色發(fā)白，

　　10蒸好的粉糊

　　11蒸好的粉糊先晾著，先來炒手粉，鍋燒干，放入少許的糯米粉，微火炒2~3分鐘即可

　　12手上淋油揉勻冰皮備用

　　13把冰皮和豆沙餡分成劑子，冰皮30克，豆沙餡15克

　　14取一個冰皮劑子，用手壓成小圓餅

　　15在圓餅中間放上一個豆沙餡劑子

　　16就像包包子一樣包好

　　17把冰皮月餅胚放到手粉里蘸一下

　　18把蘸過手粉的月餅胚放到模具中壓實

　　19把模具倒扣過來，磕在案板上，冰皮月餅就會脫出模具

　　20換個模具再做

　　21所有的都做好

　　22裝到保鮮盒里，放到冰箱里冷藏后食用，口感更好

　　小竅門

　　1、做好的冰皮月餅冷藏后風味更佳

　　2、冰箱里冷藏不要超過兩天，盡快食用

　　3、冰皮面糊在蒸制過程中要攪拌1~2次

冰皮月餅的做法三

　　主料

　　冰皮配料：

　　糯米粉45克粘米粉35克小麥淀粉20克植物油18克牛奶185克糖粉50克奶香鳳梨餡：菠蘿罐頭250克菠蘿罐頭糖水50克細砂糖20克紅糖10克玉米淀粉10克蛋黃1個奶粉20克黃油30克

　　冰皮月餅的做法步驟

　　1. 首先制作奶香鳳梨餡。將所有材料準備好。菠蘿罐頭瀝干水。如果用新鮮菠蘿，稱去皮后的新鮮菠蘿肉250克，菠蘿罐頭糖水用50克水或者牛奶代替。

　　2. 把除了黃油以外的所有材料放入食品料理機，打成泥漿狀。

　　3. 將打好的漿倒入鍋里，大火燒開后改中小火，一邊加熱一邊不斷翻炒。加入黃油，翻炒至黃油完全溶化。

　　4. 炒到鍋里的材料變得濃稠。

　　5. 當變成比較濃稠的泥狀，就可以了。

　　6. 炒好的餡冷卻后使用。如果想盡快冷卻，可將餡倒入平盤里，用勺子背攤開攤薄，放入冰箱，很快就能冷卻了。

　　7. 接著制作冰皮。將牛奶、植物油(選擇如玉米油、葵花籽油等色淺無味的植物油，不要用橄欖油、花生油等有特殊氣味的油)、糖粉倒入碗里，攪拌均勻。

　　8. 糯米粉、粘米粉、小麥淀粉倒入另一個碗里。將上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉類里，邊倒邊攪拌，直到混合均勻。

　　9. 混合好的粉漿，過篩1-2遍。

　　10. 過篩后，靜置半個小時。表面蓋上保鮮膜，放入燒開水的蒸鍋，大火蒸25分鐘。

　　11. 蒸好的面糊，趁熱用筷子用力攪拌，直到變得順滑均勻。

　　12. 面糊冷卻后使用。同樣，如果想盡快冷卻，可攤薄在盤子里，放入冰箱。

　　13. 準備一些糕粉，如果沒有現(xiàn)成的糕粉，將糯米粉放入鍋里小火翻炒，炒到微微發(fā)黃。蘸少許品嘗，沒有生粉味道，就表示熟了。冷卻后即為糕粉。

　　14. 冷卻后的冰皮面糊與奶香鳳梨餡分別分成小份。皮和餡按6:4的比例。如制作63克的月餅，則冰皮分成38克1份，鳳梨餡分成25克1份。

　　15. 手上沾少許糕粉防粘，將冰皮放在手心壓扁。

　　16. 鳳梨餡放在冰皮上。

　　17. 用冰皮把鳳梨餡包起來，收口捏緊。

　　18. 月餅模里撒一些糕粉，晃一晃，使糕粉均勻的沾在月餅模上，再把月餅模在手心磕一磕，將多余的糕粉磕出來。

　　19. 把包好的面團放入月餅模。

　　20. 壓出月餅形狀。到這一步，冰皮月餅就做好了。做好的冰皮月餅，放冰箱冷藏數(shù)小時后再食用，口感比較佳。

　　小貼士

　　1、冰皮蒸好以后，要完全冷卻后再包餡，否則會粘手。冰皮冷卻后仍有些許粘手是正常的，手上沾適量糕粉即可解決。如果冷卻后仍然十分粘手無法操作，可能之一是蒸的時候碗沒有蓋保鮮膜導致水分過大，可能之二是冰皮沒有完全蒸熟導致發(fā)粘。

　　2、粘米粉即大米粉，與糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太過軟糯。小麥淀粉，又叫澄面，除了讓冰皮看上去更剔透以外，它還能增加冰皮口感的韌性，因此不建議用其他淀粉代替。除非你實在買不到小麥淀粉，可以用玉米淀粉代替。

　　3、掌握了冰皮的做法，可以根據(jù)自己的喜好更換不同口味的餡料。冰皮月餅的餡料非常靈活，豆沙、蓮蓉、棗泥、水果餡都可以選擇。博客里以前介紹的幾種廣式月餅餡，也能用來當冰皮月餅的餡哦~

　　4、操作的時候，手上及月餅模里的糕粉都別沾太多了，否則會影響冰皮月餅的賣相。