韓式燒烤怎么做

　　要想學(xué)會做韓式燒烤,那么掌握以下幾條是非常必要的。

　　第一，一個合適的烤盤。主要的要求就是：不是平的，材質(zhì)涂層不限。各種斜著的方式使得油能流出不漬在肉里。比如：臺式的巖谷烤盤(麥德龍或者萬能的淘寶)，韓式烤肉盤(韓國超市，韓國)。

　　第二，合適的肉和其他食材。鮮五花在市場或大型超市能買到不錯的，肥瘦均勻的比較適合烤著吃;上好的牛排骨或其他適合烤肉的部位可在大型超市或?qū)ｉT店買到，雪花肉比較適合烤。自家買來烤著吃比在高檔餐館吃便宜太多了。

　　第三，合適的醬料。這個蘸醬的做法是我好幾年前在韓國偶然吃烤肉的時候發(fā)現(xiàn)的，覺得哎呀這么簡單我也能做，回來自己做了一下果然味道不錯。

韓式燒烤的做法一

　　用料

　　五花肉600克雪花牛肉300克口蘑8-10個蝦300克線椒15根左右生菜(推薦紫葉生菜)若干黃瓜1根蘇子葉若干香蔥一小把蒜1頭韓式包飯醬若干現(xiàn)磨黑椒少許冰鎮(zhèn)啤酒飲料按需

　　韓式烤肉在家吃的做法

　　準(zhǔn)備好能漏油的燒烤盤。有的燒烤盤是漏油到下面的槽子里(巖谷)，我用的這款韓式烤盤漏油口在旁邊，直接剪一個易拉罐接住，用完即丟棄。

　　五花肉洗凈，用廚房紙擦干。切成1公分寬的條狀。

　　注1:一定要擦干否則烤的時候濺油;

　　注2: 1公分是個人吃過無數(shù)韓式烤肉館總結(jié)出的比較合適的厚度。

　　肉皮烤過以后有特殊氣味，不習(xí)慣的人可以在切之前直接去皮。(韓式燒烤里還有專門的烤豬皮)

　　牛肉自然解凍待用。

　　這盤都是包肉吃的：紫葉生菜稍微有點苦，沒有的話普通大葉生菜或圓生菜都行;蘇子葉別有一種香氣，喜愛的人非常喜愛;香蔥洗凈切成6cm長的段;蒜扒皮切成薄片。

　　黃瓜切條，純?yōu)榱私饽伾缘摹?/p>

　　口蘑去掉傘柄洗凈晾干備用。

　　金針菇，平菇，杏鮑菇都可以用來烤，看個人口味。

　　蝦去頭開背去蝦線，撒個人喜歡的香料先腌制。

　　燒烤醬的制作。

　　主料：

　　1.韓式包飯醬(圖中，到韓國超市買的話認(rèn)準(zhǔn)比較大的那兩個黑字就行，讀音：三姆臧)

　　2.線椒(長得比杭椒稍微深些，比杭椒稍微辣點)。

　　做法：

　　1.線椒去頭尾，劈開兩半去芯和籽，切成碎末。

　　2.用5-6大勺的包飯醬，混合線椒末，加入少許蜂蜜，香油，白芝麻拌勻(口味重的可加入少許蒜末)

　　開始烤了。

　　烤肉的順序和方法

　　1.五花肉：熱鍋，五花肉鋪平，大火烤至兩面金黃，剪成小塊即可。

　　2.烤五花肉的同時鍋邊放一圈口蘑，口朝上?？谀⒄沉宋寤ㄈ獾挠蜁芟?，不用額外刷油?？疽粫阂院罂谀鏊?，那個絕對鮮美，必須小心翼翼的夾起來喝掉。

　　3.等烤完一圈五花肉，用廚房紙擦一下烤盤?？九Ｈ?，每面比較多一分鐘。

　　4.蝦可以穿插在五花肉中間烤。底部適量刷油。

　　調(diào)料的搭配：

　　1.五花肉配#7#中的烤肉醬。取一片菜葉，放五花肉1-2塊，烤肉醬適量，香蔥1段，蒜片1片，包成個包一口吃下。

　　2.所有的蘑菇都蘸著現(xiàn)磨胡椒和鹽吃。

　　3.牛肉也是蘸胡椒和鹽，比較簡單的調(diào)料。

　　4.蝦本身經(jīng)過調(diào)味可以直接吃。

　　小貼士

　　關(guān)于牛肉。

　　很多廚友會覺得牛肉很容易烤老，其實是肉的種類不對。烤著吃比較好吃的就是雪花牛，脂肪雪花樣分布在瘦肉中間。步驟8的配圖是香港買的日本神戶牛，9的配圖是韓國高級韓牛店的韓牛，都是雪花牛。這種肉買鮮的可能不便宜，但是對比一下韓牛館和牛館的價錢，實在實惠太多了。

　　口蘑。

　　口蘑先口朝下扣在烤盤上烤一分鐘，再翻過來口朝上放烤盤上，就很容易出水。

韓式燒烤的做法二

　　食材明細

　　小牛排牛肉片五花肉蜜汁雞翅鮮魷魚鱈魚生菜蘑菇平菇新鮮香菇洋蔥杭椒大蒜生姜胡蘿卜黃瓜蔬菜沙拉壽司各種水果辣白菜辣蘿卜黑椒汁

　　調(diào)味粉：里面的內(nèi)容，制作過程有詳述。肉桂粉胡椒粉辣椒粉章魚小丸子調(diào)味汁醬油韓國大醬海底撈蘸料

　　家庭韓式燒烤的做法詳細步驟

　　1、各種主菜提前腌制。雞翅是買的超市現(xiàn)成的蜜汁雞翅。牛肉片用一種日本做章魚小丸子的汁腌制的，我的這個選擇太對了，烤出來的牛肉片好吃到爆!澳洲小牛排用的李錦記的黑椒汁。魷魚就只用了料酒。五花肉用的一種澳大利亞的調(diào)味粉，我看里面有：食鹽、辣椒、大米粉、胡椒、洋蔥、羅勒、大蒜、紅辣椒、小茴香、百里香，完全符合我心目中腌五花肉調(diào)料的標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)然后來我又單獨加了肉桂粉，這完全是出于我對肉桂粉那份特別的情感?！就敌Α亏L魚沒有腌，不知是不是因為這個原因，比較后直接導(dǎo)致它慘遭淘汰，導(dǎo)致在各種燒烤吃撐之后，連上桌的機會都沒有。

　　2、配菜。生菜洗凈濾干，香菇、蘑菇切片，平菇撕開，姜切細，蒜切片，杭椒切圈用醬油腌制，洋蔥切粗絲，黃瓜、胡蘿卜切條。

　　3、各種調(diào)味料集錦圖。

　　4、配食及水果。辣白菜買的現(xiàn)成的，辣蘿卜是咱家表姐自己曬干腌制的，蔬菜沙拉用的美式沙拉汁，壽司買的超市現(xiàn)成的，各種水果洗凈切塊。

　　5、韓式南瓜粥。其實我對韓式南瓜粥一點經(jīng)驗都沒有，在燒烤店喝過很多次，估計里面有糯米的成份，我連懵帶猜，按自己的方式做了出來，沒想到出奇的好吃。南瓜切塊蒸熟，搗茸，加入糯米粉和玉米淀粉，調(diào)成比較干的南瓜糊(我心里想，加玉米淀粉應(yīng)該更粘稠一些吧)。鍋里燒水，水開后加南瓜糊，不停攪拌，再加適量白糖，關(guān)火，搞定!

　　6、自創(chuàng)南瓜粥，棒極了!

　　7、準(zhǔn)備開烤了。

　　8、烤牛小排。

　　9、烤五花肉。四周放上雞翅。

　　10、烤魷魚。

　　11、五花肉烤熟了的樣子。

　　12、總述 燒烤過程?？惧佅乳_小火，舀少許橄欖油，中間先烤黑椒牛排，雞翅不易熟，放四周慢慢烤。接下來烤什么就隨意了，火力的調(diào)節(jié)也不用我詳述，可以在烤主菜的時候自由搭配洋蔥、菇類一起烤，加胡椒粉、辣椒粉什么的，也隨意?？爵滛~的時候，我特別加了一些剛才腌牛肉片的章魚小丸子的汁。蘸料我用了海底撈的蘸汁與韓式大醬混合調(diào)配。

　　13、帆少認(rèn)為比較完美的吃法：烤肉一片裹上蘸料，加一片蒜，兩三個椒圈，一條黃瓜，一條胡蘿卜，一點辣白菜，用生菜包裹，這樣滿滿的一大口，想不好吃都難啊!

韓式燒烤的做法三

　　食材

　　主料五花肉10片 輔料油適量海鮮醬適量燒烤料適量白芝麻適量生菜適量金針菇適量

　　步驟

　　1.五花肉是超市切好的，生菜和金針菇洗凈，瀝干水分

　　2.把五花肉小心洗下，瀝水

　　3.五花肉一片片平鋪在盤子上，刷上海鮮醬

　　4.鍋燒至微熱，放入五花肉煎至兩面金黃后盛出

　　5.鍋里放入少量油燒熱，平鋪上金針菇兩面煎至金黃

　　6.接著均勻的撒入燒烤料，兩面都要撒，再煎一會兒即可盛出

　　7.把生菜放在手上，在生菜中間上放烤好五花肉和金針菇，卷好即可開吃了

　　小貼士

　　可以在肉的上面撒些芝麻，吃起來更香

　　第二次煎金針菇放少量油就行，因為鍋里還有煎五花肉流出來的豬油

　　生菜一定要瀝干水分，生水吃起來不干凈

　　燒烤料里面成份很足，就不用加其它調(diào)料

　　如果超市沒有賣切好的肉片，也可以自己家里做。

　　買塊上等的五花肉，洗凈瀝干水分，放冰箱冷凍室里凍至有點微硬，拿出來用鋒利的刀切成薄片即可

韓式燒烤的做法四

　　用料

　　主料五花肉1塊雞翅適量

　　調(diào)料色拉油適量蒜適量烤肉醬1袋生菜適量

　　韓式烤肉的做法

　　1.五花肉切薄片，雞翅在兩面各劃上兩刀，方便入味

　　2.分別加入烤肉醬，拌勻，腌制2小時以上

　　3.用不沾鍋煎肉比較方便，熱鍋，放薄薄一層油，燒熱后轉(zhuǎn)小火，把五花肉片排進去，慢慢煎

　　4.煎到肉片微卷起來的樣子，翻面再繼續(xù)煎香即可。我比較喜歡煎干一點的，把油分逼出來后，肉有種爽脆感

　　煎雞翅：

　　雞翅的煎法和五花肉大致相同，但因雞翅的肉比較厚，所以我們要在煎香一面，再翻面煎的時候，把鍋蓋蓋上2、3分鐘左右，將熱力悶在鍋里方能讓雞肉熟透，如果不放心，也可以再煮多兩分鐘，雞翅本身會出汁，不怕干鍋。

　　生菜葉：

　　生菜剝來一片片，用鹽水浸泡一陣，再用清水洗凈，瀝干水份。吃的時候用生菜葉包著五花肉大嚼就行啦

　　美味提示：此款烤肉醬味道偏甜，建議加入辣椒圈、辣椒醬等一起吃，感覺會更爽!

韓式燒烤的做法五

　　食材明細

　　新鮮牛肉1000g廚藝韓式腌料80g料酒5g

　　韓式燒烤的做法步驟

　　1第1步：將原料肉去除血塊、筋膜及其他不可食部分，切成厚度為 6 毫米左右，寬4～5厘米，長10厘米左右的肉條。

　　2第2步：用肉錘拍打肉條,目的是使肉質(zhì)松軟,利于卷成肉卷。

　　3第3步：將拍打好的肉條卷成肉卷

　　4第4步：按比例量取韓式燒烤腌料和水，將二者混合均勻，制成腌制液。

　　5第5步：將調(diào)好的腌制液加入肉卷，混合均勻(推薦的做法是使用一個結(jié)實的口袋，封口，在桌上摔打滾揉，至汁液被肉吸收)，將其置于冰箱冷藏室中靜腌4～6小時

　　6第6步：將腌好的肉卷在烤箱中烤制，為了便于將肉烤熟我們把肉卷展開，切成小段。溫度：200℃時間：5～8分鐘，至中心溫度達到80℃，另外根據(jù)自己所作肉塊大小靈活掌握火候和時間

　　小竅門

　　這道菜所需要的主要原料:

　　牛肉　1000克

　　韓式燒烤腌料　80克

　　腌制比例：

　　腌料：水：原料肉=8：0.5(料酒)10：100

　　其他配料:

　　料酒　0.5克/100克原料肉

　　水(冰水或涼水)　100克

　　建議烤制時間：

　　牛肉：5～8分鐘

韓式燒烤的做法六

　　用料

　　主料五花肉150克

　　輔料韓式辣醬20克韓國泡菜50克生菜1棵烤肉醬100克前菜適量章魚適量水草適量

　　韓式烤肉的做法

　　1.超市買的切片五花肉、烤肉醬，將五花肉洗干凈擦干水份后用烤肉醬腌制30分鐘以上，生菜清洗干凈控干水分待用

　　2.電餅鐺先預(yù)熱結(jié)束后二面均少刷點油，其實五花肉油份很多的，根本無需刷油的;將腌制好的五花肉均勻地平鋪在下烤盤上，蓋上蓋子，啟動烤肉檔功能鍵，因為我是買的切好的肉片，所以時間自己掌握，我用了2分鐘，打開蓋子，肉已有些許烤焦了，建議親們還是買五花肉回來自己切片，稍稍切厚一點點為好

　　3.烤好的肉盛入盤中即可

　　4.配上韓式辣白菜、韓國辣醬、還有我在超市買的日本小前菜，再用生菜一包一裹，盡管五花肉有點點肥，可吃在嘴里真的一點點都不油膩哦。稍稍有點烤焦的五花肉反而很香很香，再配上酸酸甜甜的韓國辣醬、爽脆的辣白菜還有八爪魚、水草，真的太好吃太好吃了

　　5.我家用的辣白菜和辣醬均是由韓國超市買的正宗韓國產(chǎn)的，所以口感很純正喲，女兒大愛的韓式烤肉，她可是怎么吃都不厭呢

　　烹飪技巧

　　做這道韓式烤肉，建議五花肉一定要買肥瘦相間的，這樣吃起來才有質(zhì)感，既有脂肪香也有瘦肉的緊致;再有就是一定要自己切片，稍稍厚一點的片才更有嚼頭。