溪口千層餅百科介紹

溪口千層餅介紹

　　溪口千層餅是浙江寧波奉化溪口鎮(zhèn)地方傳統(tǒng)名點(diǎn)之一。“天下第一餅”本名“千層餅”，原是當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的一種小餅，后因蔣介石的原因聞名天下。主要原料有面粉、芋頭粉、白糖、精鹽、植物油、芝麻仁、苔菜等。做法是先把芋頭粉和面粉和在一起，加上海藻，搟成薄片，再折起來(lái)用炭火烘烤制成，入口松脆香甜。溪口千層餅是奉化三大特產(chǎn)之一，有一百多年的歷史，創(chuàng)始人王毛龍于清光緒四年(1878年)開(kāi)始制作至今。如今溪口街頭，千層餅店眾多，其中王毛龍千層餅店有王毛龍第四代傳人王令棋經(jīng)營(yíng)，質(zhì)量上層，生意興隆。

菜品特色

　　【菜名】溪口千層餅

　　【菜系】浙菜

　　【特點(diǎn)】松脆香甜

　　【主料】面粉

　　【配料】芋頭粉、苔菜、芝麻仁

　　【調(diào)料】白糖、精鹽、植物油

　　【做法】做法是先把芋頭粉和面粉和在一起，加上海藻，搟成薄片，再折起來(lái)用炭火烘烤制成，入口松脆香甜。

具有100多年歷史的特色小吃——溪口千層餅

　　寧波有不少特色小吃，其中奉化溪口的千層餅“天下第一餅”很有名氣。溪口千層餅是奉化三大特產(chǎn)之一，有一百多年的歷史，創(chuàng)始人王毛龍于清光緒四年(1878年)開(kāi)始制作至今。如今溪口街頭，千層餅店眾多，其中“王毛龍千層餅店”有王毛龍第四代傳人王令棋經(jīng)營(yíng)，質(zhì)量上層，生意興隆。

做法

　　說(shuō)起這餅，不能不提富有創(chuàng)新精神的王毛龍。這個(gè)溪口農(nóng)民很會(huì)動(dòng)腦筋，他摸索著改進(jìn)了餅的加工方法，用黃泥制成專(zhuān)用烤爐，還增加了甜咸好幾種味道，做出的千層餅口味獨(dú)特，后來(lái)成了溪口名特產(chǎn)。

　　而稱其為“天下第一餅”卻另有原因。奉化溪口是蔣介石先生的家鄉(xiāng)，蔣氏掌權(quán)后很想念家鄉(xiāng)特產(chǎn)，曾派人把王家后人叫到身邊，專(zhuān)門(mén)為他烤制家鄉(xiāng)小餅，還不斷地請(qǐng)人品嘗，這種小餅因而名氣日隆，比較后竟被譽(yù)為“天下第一餅”。

溪口千層餅店

　　這種餅制作時(shí)用油不多，尤其不用動(dòng)物油，合乎現(xiàn)代人的營(yíng)養(yǎng)觀念;餅做好之后不易壞，在常溫下可保質(zhì)兩三個(gè)月;旅游業(yè)的發(fā)展，也促進(jìn)了地方風(fēng)味產(chǎn)業(yè)的繁榮。于是，溪口的這種特色餅店越開(kāi)越多了。現(xiàn)在，溪口除王毛龍老店外，還有王老頭千層餅店、蔣盛泰老店、陳氏店等，它們?cè)谙阪?zhèn)武嶺路上一字排開(kāi)，大大小小不下幾十家，各家都有專(zhuān)用烤爐，講究現(xiàn)烤現(xiàn)賣(mài)。蔣盛泰老店制作的千層餅選料精細(xì)，采用營(yíng)養(yǎng)豐富的海水植物——苔菜，并改良傳統(tǒng)工藝，經(jīng)十三道工序制成，餅內(nèi)可達(dá)27層，曾獲地方風(fēng)味制作大賽“比較佳口味獎(jiǎng)”。

　　“天下第一餅”本名“千層餅”，原是當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的一種小餅，主要原料有面粉、芋頭粉、白糖、精鹽、植物油、芝麻仁、苔菜等。做法是先把芋頭粉和面粉和在一起，加上海藻，搟成薄片，再折起來(lái)用炭火烘烤制成，入口松脆香甜。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　面粉中所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要是淀粉，其次還有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等

　　維生素B60.34毫克

　　千層餅毛坯

　　千層餅毛坯

　　蛋白質(zhì)101.2克

　　脂肪514.45克

　　碳水化合物363.7克

　　葉酸270.2微克

　　膳食纖維14.38克

　　膽固醇2357.5毫克

　　維生素A351微克

　　硫胺素2.03毫克

　　核黃素0.73毫克

　　煙酸8.64毫克

　　維生素E4.36毫克

　　鈣411.2毫克

　　小麥經(jīng)磨制加工后，即成為面粉，也稱小麥粉。面粉按加工精度和用途不同分為等級(jí)粉和專(zhuān)用粉兩大類(lèi)：

　　(1)等級(jí)粉：按加工精度不同可分為特制粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、普通粉三類(lèi);

　　(2)專(zhuān)用粉：專(zhuān)用粉是利用特殊品種小麥磨制而成的面粉;或根據(jù)使用目的的需要，在等級(jí)粉的基礎(chǔ)上加入食用增白劑、食用膨松劑、食用香精及其他成分，混合均勻而制成的面粉。專(zhuān)用粉的種類(lèi)多樣，配方精確，質(zhì)量穩(wěn)定，為提高勞動(dòng)效率、制作質(zhì)量較好的面制品提供了良好的原料。

　　面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

食療作用：

　　小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經(jīng);

　　養(yǎng)心，益腎，除熱，止渴;

　　主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

　　《本草綱目》：陳者煎湯飲，止虛汗。

　　《本草綱目拾遣》：小麥面，補(bǔ)虛實(shí)人膚體，厚腸胃，強(qiáng)氣力。

　　《本草再新》把它的功能歸納為四種：養(yǎng)心，益腎，和血，健脾。

　　《醫(yī)林纂要》又概括了它的四大用途：除煩，止血，利小便，潤(rùn)肺燥。

　　一般人皆可食用，偏食者尤其適合食用。精白面粉缺乏膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分，長(zhǎng)期食用會(huì)影響人體的胃腸功能并造成營(yíng)養(yǎng)不良;病濕熱者忌食面條。

　　吃完后不宜馬上喝茶，也不宜邊吃邊喝茶。

蔣孝嚴(yán)在溪口

　　2008年8月，蔣孝嚴(yán)第一次來(lái)溪口。作為蔣氏族人，蔣定君熱情地將自家生產(chǎn)的“千層餅”送給蔣孝嚴(yán)品嘗。盡管多年身在臺(tái)灣，蔣孝嚴(yán)對(duì)奉化溪口的關(guān)注度卻從未減少，也知道故鄉(xiāng)有種特產(chǎn)叫“千層餅”。所以他在故鄉(xiāng)吃到這個(gè)餅后，就叫人打電話給蔣定君，希望在離開(kāi)之前能買(mǎi)二百盒“千層餅”帶回臺(tái)灣給親朋好友品嘗。第二天，蔣定君夫婦就把二百盒餅干帶到了蔣孝嚴(yán)住的賓館。[1]