哪里有學(xué)做胡辣湯的地方?

時(shí)間：2016-10-05 來源：食尚香

　　肉丸胡辣湯是西安地區(qū)一種清真早餐小吃，多由回族經(jīng)營。這種小吃以牛肉羊肉丸子、胡辣湯為主料，由于湯鮮味濃，深受人們歡迎?，F(xiàn)在回民坊上的胡辣湯家家生意興隆，成為物美價(jià)廉的清真美食。

胡辣湯/資料圖

　　肉丸胡辣湯中的丸子，可分為牛肉丸子和羊肉丸子兩種。此品種輔料多樣，制作精細(xì)，融入肉類、斗制品、蔬菜于一體，湯汁香辣適口，營養(yǎng)豐富，老少皆宜。此品既可單吃又可與燒餅、包子、油條等配合食用，可根據(jù)消費(fèi)者的喜愛靈活調(diào)味。

　　糊辣湯怎么做?煳辣湯原料配方是什么?看完這些你就知道啦~

　　制作糊辣湯所需原料配方：

　　凈牛肉250g，干淀粉150g，土豆350g，腐竹,100g，粉條75g，青菜800g，蒜苗100g，精鹽7g，醬油70g，五香粉10克，胡椒粉4g，辣椒油20g，熟牛油20克，香醋10g;

　　具體做法：

　　step1、將牛肉洗凈剁成肉蓉，加入濕淀粉25g、五香粉4g，精鹽2g，冷水60g用力攪拌均勻。

　　step2、將粉條用熱水泡軟，腐竹用溫水浸泡回軟后切成1.5cm的條;土豆去皮切成13cm大的滾刀塊;蒜苗、青菜切成1.5cm長的段。

　　step3、鍋中添水燒沸，將制好的肉蓉?cái)D押成丸子逐個(gè)下入。趁約5min撈出。在煮丸子的湯鍋中下入土豆、腐竹、精鹽、醬油、五香粉、鹵湯(制作臘牛肉的湯)稍煮，待土豆熟后，放入丸子、粉條、蒜苗、青菜等配料稍煮，將化開的淀粉水倒入鍋內(nèi)，攪勻后加入熟牛油、胡椒粉攪拌均勻，煮至成熟。

　　step4、食用時(shí)可根據(jù)個(gè)人愛好，放入適量的辣椒油、香醋等。

　　合肥食尚香師傅提示：

　　此品制作牛肉丸子時(shí)，要在肉蓉內(nèi)打入適量的冷水，以保持丸子鮮嫩。制湯時(shí)，比較好放入適量的臘牛肉湯。沒有臘牛肉湯時(shí)，要將輔料用油炒熟后放入開水鍋中。勾芡時(shí)淀粉不宜太多，否則影響制品口味。這樣便可形成色澤鮮亮，味道鮮美，辣香可口，易于消化的風(fēng)味特點(diǎn)。

　　寫在比較后：

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