滋味美妙的甜水面的簡(jiǎn)介

　　甜水面是中國(guó)四川成都一道很出名的地方性特色小吃。因?yàn)橹赜昧藦?fù)制紅醬油，其口味回甜而得此名。甜水面的面條大概有筷子的頭那么粗，所以吃這個(gè)面的時(shí)候，非常的有嚼勁，在伴著花椒和花生碎的香味，吃的時(shí)候會(huì)覺(jué)得有一絲絲的甜味，比較后味蕾會(huì)辣上一下，甜水面的香味留在口中，久久難以散去。筋道的面條加上花生碎的脆爽勁兒，搭配起來(lái)感覺(jué)也是十分的美妙呢!

　　【甜水面的菜品特色】

　　甜水面是四川風(fēng)味小吃中的“男子漢”。粗壯的面條，具有硬朗、堅(jiān)韌的風(fēng) 格，一上嘴就能感覺(jué)它的力度。小伙子、姑娘們都特別喜歡這種性格，與之打交道，牙齒才有一番較量。加之紅油辣椒、復(fù)制醬油、芝麻醬、蒜泥調(diào)味，夠刺激，吃起來(lái)感覺(jué)爽快，吃完后感覺(jué)痛快。滿碗通紅的甜水面吃進(jìn)肚里，染紅的卻是食者的雙頰。所以特別是姑娘們，更鐘情于這款具有陽(yáng)剛之氣的小吃。年輕的朋友們常常結(jié)伴光顧，呼來(lái)幾碗，一邊品嘗，一邊評(píng)論，既過(guò)癮，又便宜。區(qū)區(qū)小數(shù)，哪條好漢都可以慷慨解囊，讓大家吃得熱熱鬧鬧，和和樂(lè)樂(lè)，舒舒泰泰。在二十年前，甜水面更是初戀時(shí)的小伙子向女友獻(xiàn)殷勤的首選小吃。過(guò)去銷(xiāo)售甜水面的小吃店很多，而甜水面尤其愛(ài)與涼粉、涼面為伍，一個(gè)店家常常同時(shí)出售這三款小吃。雖同為辣味，但涼粉的細(xì)嫩、光滑與甜水面的硬朗、彈韌大異其趣，各盡其妙。

　　【甜水面的制作方法】

　　【基本材料】：

　　面粉、鹽

　　【菜譜做法】：

　　用上等面粉加鹽、水揉勻靜置半小時(shí)，面杖搟成0.6厘米厚的面皮，切成0.4厘米寬的面條，然后兩手抓住面條兩頭(每次5-6根)，用力扯長(zhǎng)，放入沸水鍋中煮熟，撈出抖散晾冷。

　　灑熟菜油少許拌勻;辣椒油、復(fù)制甜紅醬油、蒜泥、芝麻油、醬油調(diào)成味汁。吃的時(shí)候?qū)⒚鏃l放沸水中燙熱，撈入碗中，淋味汁即成。

　　【食法】：面條放沸水中燙熱，撈入碗中，淋味汁即成。

　　【特點(diǎn)】：甜水面的面條較粗，具有筋力，風(fēng)味獨(dú)特

　　【甜水面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】

　　甜水面與其他面食不同的地方有二：一是面條，二是調(diào)料。

　　甜水面的面條是用手工將面揉成團(tuán)后搟成將近1厘米厚度的面餅，然后切成同樣寬度的面條—或者說(shuō)，應(yīng)該叫 “棍棍面”更貼切一些。抓住面條，抻長(zhǎng)成約半厘米直徑的面條，煮到剛剛熟，便撈起來(lái)晾涼。加一點(diǎn)菜籽油拌均勻，以防面條沾粘。久經(jīng)揉搓的面條筋斗非常的好，一根面條有大約30到50厘米的長(zhǎng)度，三四根面條就可以裝滿一碗了。由于甜水面都是在涼的狀態(tài)下食用，所以通常店家都是做好許多的面條待用，放在櫥窗里用細(xì)紗布蓋著，從面的顏色和形態(tài)看來(lái)好像并不可口，但是一加上調(diào)料，可就饞人的很啦。

　　調(diào)料篇

　　粵菜講究利用原料本身的美味，用慢熬或快炒的方式將原料的特質(zhì)發(fā)揮到比較大，而川菜更趨向于利用調(diào)料將食物做的美味適口。沒(méi)有甜水面特制的調(diào)料，甜水面也不能經(jīng)久不衰幾十年。

　　調(diào)料說(shuō)來(lái)非常簡(jiǎn)單：熟油辣椒(辣椒油)、蒜泥、芝麻醬、醬油、花椒面、甜紅醬油。就將這么幾樣調(diào)味品淋在面條上，一碗紅彤彤香噴噴的甜水面就成了。點(diǎn)睛的調(diào)料是甜紅醬油，這甜紅醬油可不只是帶甜味的醬油而已，它是用醬油和八角、桂皮、甘草、三奈、小茴香、花椒、生姜、紅糖等一起文火煮數(shù)十個(gè)小時(shí)而成，顏色呈棕紅色，咸中帶甜味，味道鮮美醇正，普遍用于涼拌菜和面食的調(diào)味，不但味道特別，而且顏色紅亮誘人。成都的另一道著名小吃鐘水餃也是因?yàn)樘鸺t醬油而成就了獨(dú)特的風(fēng)味。

　　甜水面的面條在揉的時(shí)候就放入了少量食鹽，所以面條盡管粗，卻不會(huì)外咸里淡，造成味覺(jué)的不平衡。粗粗的面條裹著調(diào)料吃進(jìn)嘴里，那是相當(dāng)?shù)挠薪李^，調(diào)料集合了麻、辣、甜、鮮;多一味嫌太膩，少一味便寡淡。小指粗細(xì)的一根面條吃下去，半碗面就沒(méi)有了，摻了芝麻醬的調(diào)料在碗底成漿狀，紅紅的泛著油光。象我這樣的饞嘴貓，是一定要用面條刮起調(diào)料吃的一干二凈的。無(wú)論是夏天還是冬天吃，都讓人有口留余香的滿足感，外地的朋友們來(lái)了成都不妨一嘗。甜水面在鐘水餃、龍抄手、賴(lài)湯圓、張老五涼粉店等都可以吃到，如果有機(jī)會(huì)，當(dāng)然一定要去文殊院的張老二涼粉店一試正宗。