漿水面的制作方法

　　漿水面，在陜西和甘肅地區(qū)十分風(fēng)行。每逢夏季，幾乎沒有不來一碗漿水面的。別看它其貌不揚(yáng)，其實(shí)這小小的漿水，不僅味道美，還清熱解暑呢!今天小編就為你帶來漿水面的制作方法！

　　【漿水面的制作方法】

　　所需材料

　　面條、香芹、面湯、壇子、醋、干辣椒、鹽、韭菜、

　　制作步驟

　　1.煮過面的面湯，只取其上面的清的部分，放溫，但不要放涼，倒入陶制容器中;盡量選擇是陶器，不要選擇塑料的盆子。

　　2.香芹洗干凈，扔到放溫的面湯里，倒入醋做引子。

　　3.把陶器放在涼快的地方，蓋上蓋子，但不要蓋的太嚴(yán)實(shí)，然后就等著，每天都去用干凈的筷子攪拌一下，差不多3-5天就可以好了。

　　4.如果上面出現(xiàn)了白色浮層，證明漿水已經(jīng)失敗，不能食用了。

　　5.以后再做漿水，可以用自己以前的漿水做引子，就不需要再用醋了。

　　6.炒鍋中放油，油熱后倒入辣椒，迅速熗炒辣椒，注意不要燒糊了，此時(shí)倒入漿水，熗熟，開滾后加鹽備用。漿水中不要加醋，否則口感會(huì)澀，影響漿水原味。

　　7.準(zhǔn)備配菜：關(guān)中人一般是配以炒好的韭菜，也可以選擇別的，但韭菜因其特有的香味和漿水交相輝映，所以一直比較受關(guān)中人青睞。

　　8.煮面條，手工制好的面條，寬的，或者面片，此處比較好不要用細(xì)面條或者掛面代替，否則無法體味漿水面爽滑的口感。面另開鍋煮熟后，撈入剛才的漿水湯中，分碗盛出即可享用。

　　【漿水面制作方法的溫馨小提示】

　　香芹比較好選用水芹菜，陜西人稱其麥芹菜;

　　一定要用泡菜壇子或者陶盆或其他陶制容器，用紗布蓋住壇口再加蓋;

　　注意比例 醋：水=1：500左右;

　　面湯的溫度不要太高，手伸進(jìn)去感覺有些燙即可;

　　醋做引子，只是第一次用，第二次做就可以用漿水做引子了;

　　面湯不能油，帶油容易使?jié){水變質(zhì)，盡量用手搟面面湯或者外面機(jī)器切面的面湯;

　　用紗布蓋容器或者漏網(wǎng)，不能蓋死;

　　漿水壇子一定要放在陰涼的地方，每天用干凈無水的筷子攪拌一下。

　　漿水做好后，如果不能及時(shí)食用，請(qǐng)繼續(xù)腌制，每天依然用干凈無油的筷子攪拌幾次。但是，繼續(xù)腌制的時(shí)間不能過長(zhǎng)，比較好不要超過7天，如果氣溫低，大約可以堅(jiān)持10天。