漿水面的簡介

　　漿水面是陜甘地區(qū)傳統(tǒng)特色小吃。相傳該名是由漢高祖劉邦與丞相蕭何在漢中所起，其味酸、辣、清香，別具一格，漿水菜的菜以芥菜(花辣菜)為佳。關中的漿水面類似于酸湯面，是夏季常見小吃，漿水菜的菜多為芹菜。甘肅定西的漿水面更為清淡，清熱解暑，顏色通透、味道較為酸爽，尤以敦煌，天水市甘谷縣禮辛鎮(zhèn)李坪村漿水面出名。山西翼城漿水面與陜西、甘肅類似，但山西永濟漿水面做法則截然不同，其漿水是用做豆腐剩下的漿水發(fā)酵做成，有一種特殊的酸香味，與醋酸(不管是老陳醋，米醋)在口味上有明顯的不同，倒與北京的豆汁味道有點相似。吃面時，加上漿水、大油、香菜、蔥花等，吃來特別酸香爽口，也算永濟特色小吃。

　　【漿水面的特色】

　　夏天的漿水，還常常當作預防中暑的清涼飲料，直接飲用。隴上氣候干燥，土地含鹽堿過多，所以常食味酸性涼的漿水，不但能中和堿性，而且還可以敗火解暑，消炎降血壓。夏日常食有利健康。它含有多種有益的酶，能清暑解熱，增進食欲，為夏令佳品。三伏盛暑，食之，不僅能解除疲勞，恢復體力，而且對高血壓、腸胃病和泌尿病有一定的療效。

　　【漿水面的歷史】

　　相傳該名是由漢高祖劉邦與臣相蕭何在此吃面時所起。其味酸、辣、清香，別具一格，漿水菜的菜以芥菜(花辣菜)為佳。漿水面入口酸辣清香，回味無窮，并具有開胃之功效，是漢中的名小吃。漿水面，《中國名特小吃辭典》說：“陜西省關中一帶著名小吃，是適宜夏季食用的酸湯面。”《陜西傳統(tǒng)風味小吃》一書說：“不僅關中地區(qū)，在陜南山區(qū)群眾也喜歡吃漿水面。”《中國小吃·陜西風味》一書則把它定位為“陜西地區(qū)飲食業(yè)及民間大眾化夏令風味食品”。清末蘭州進士王煊所寫(漿水面戲詠)，頗能道出漿水面的絕妙之處：“消暑憑漿水，炎消胃自和。面長咀嚼耐，芹美品評多。濺赤酸含透，沁心凍不呵。加餐終日飽，味比秀才何?”

　　【漿水面的傳說】

　　楚漢相爭的時候，陜西漢中有個叫韓二的人。他剛結婚不久，夫妻二人開了個小面館，專供轎夫小販們打個尖消個夜。那時，酸醋還沒有出現(xiàn)。韓二賣面條時，只是在臊子上調一些油鹽，味道并不好，因此生意很清淡。有一天晚上關了店門。韓二夫妻倆照例把第二天作臊子用的小白菜洗凈炒好，裝在一個小竹籃里。小竹籃又順手放在一個盛有面湯的大湯盆上，就關門睡覺了。第二天早晨，店門還未開，就傳來了“咚咚”的敲門聲。韓二開門一看，原來是內弟來了，說是他媽得了急病，請姐姐和姐夫去一趟，韓二夫妻倆聞言不敢怠慢，趕快帶上幾串錢就過漢江河去看望鄉(xiāng)下的病人了。韓二的丈母娘已六十來歲了，得了個發(fā)燒病。韓二夫妻倆很孝順，到家后趕緊請大夫看病，忙活了四五天，直到老人病治好了，才轉回城，時間已經正午。店門打開，又開始接客了。兩個客人走了進來。一個老年人，一個壯年人，都是平民打扮，態(tài)度非常和順。韓二下好面條，找不到白菜臊子了。找來找去，發(fā)現(xiàn)在剩面湯里。他問妻子;“這是咋啦?”妻子想了想說：“一定是貓兒尋食時把竹籃踩翻了的。”韓二想了想，有道理。他端起來聞了聞有一股酸味。他只好對客人說：“客官，對不起，臊子沒有了，湊合著吃頓白面吧!”壯年客人走到湯盆前一看，只見面湯中的小白菜青中帶黃，酸中帶甜，水水象稠酒一樣。他說;“店家，不要緊，我們正想吃點小菜!”老年客人怕吃出了問題，忙說：“依老夫看來，還是小心為是，萬一吃壞了肚子?”壯年客人笑了笑說;“你老過于小心了。這又不是毒藥怕啥?都是吃的東西嘛。”“那——”老年客人捋著花白胡子沉吟了一下又說;“好，那就讓老夫我先嘗第一碗吧!”壯年客人點了點頭。韓二把面湯里的白菜臊子澆上了第一碗面，然后再美美地淋上一勺紅油辣子。老年客人接過來調勻后先少少地嘗了一口，嗯，沒問題，接著才放心大膽地吃了起來。“怎么樣，好吃嗎?”壯年客人問。“又酸又辣又香，真好吃!”老年客人連連點頭稱贊。壯年客人跑了大半天，早就餓了，迫不及待地叫店家澆上了一碗，他一吃，果然不錯。于是，兩個客人吃了又續(xù)，續(xù)了又續(xù)。老年客人連吃了四碗，壯年客人連吃了六碗。壯年客人吃完后抹了抹嘴上的油跡，對韓二說道;“店家，這種臊子面真是好吃，你看該取個啥名字呀?”韓二對這意外的發(fā)現(xiàn)也很高興，他笑了笑說。“小的兩眼墨黑，肚子里沒有點文氣，還是請客官取個名吧。”壯年客人轉面對同伴說：“你肚子里的文氣多，你取吧!”老年客人捋著花白胡子沉吟片刻后說;“它稠似水漿，我看，就叫漿水面吧!”“好!”壯年客人和韓二夫妻倆都異口同聲地點了點頭。就這樣，這種把白菜加面湯浸泡幾天后，做出來的漿水面的名聲就傳開了。韓二的小面店天天都門庭如市，生意興隆。后來，他才曉得：那天來的兩個客人，一個是漢王劉邦、一個是丞相蕭何。君臣倆在漢中城里微服私訪民情，異外地發(fā)觀了漿水面的作法的。以后，整個漢中和陜西地區(qū)都流傳開了。

　　【漿水面的流傳地域】

　　漿水面，從我國西南到西北多處均有該名稱的小吃，流傳地域較廣，但做法有較大差異。漿水面，《中國名特小吃辭典》說：陜西省關中一帶著名小吃，是適宜夏季食用的酸湯面?！蛾兾鱾鹘y(tǒng)風味小吃》一書說：不僅關中地區(qū)，在陜南山區(qū)群眾也喜歡吃漿水面?！吨袊〕?middot;陜西風味》一書則把它定位為陜西地區(qū)飲食業(yè)及民間大眾化夏令風味食品。實際上， 漿水面雖然做法不同，但西至甘肅，南至漢水上游，都有這一稱謂的小吃。