太和板面的制作過程

　　板面在我國(guó)的面食發(fā)展中可謂是歷史悠久的，據(jù)說在三國(guó)的時(shí)候就有板面的出現(xiàn)了，而板面主要是發(fā)源于安微的，也有的說是河南，唯一肯定的是，板面一直都是受到人民群眾的喜歡的，而對(duì)于板面的做法也是相當(dāng)多的，我們現(xiàn)在就來看一下各式板面的做法。板面起源于三國(guó)時(shí)期，是河南新野縣和安徽太和縣著名的漢族特色面食。以上等面粉做面胚，以羊肉、等幾十種香料做湯料，板面清白潤(rùn)滑，晶瑩透亮，白的面條，綠的菜葉，紅的臊子，有著吃到嘴里濃香辣的美味，更有散發(fā)十里飄香的香味，讓人有種欲罷不能，不得不吃的沖動(dòng)。那么，今天小編就為你帶來太和板面的制作過程!

　　【太和板面的制作過程】

　　羊肉湯料

　　食材準(zhǔn)備

　　羊肉、茴香、花椒、熟地、當(dāng)歸、肉桂、胡椒、八角、丁香、陳皮、桂皮、老姜，各2兩;紅辣椒2斤;羊油和羊肉各20斤;米醋1斤;味精半斤;鹽2斤。

　　制作步驟

　　1、材料全部洗凈，然后用溫開水過一下，老姜拍碎，羊油放入鍋中;

　　2、八成熱時(shí)依次放入蒜，各種材料，紅辣椒，接著調(diào)入豆瓣醬，米醋，食鹽，加冰糖，羊油和羊肉，待羊肉八成熟時(shí)，轉(zhuǎn)入小火，慢烹，記住不要蓋上鍋蓋;

　　3、羊肉炸好后冷涼可保存，取出適量炸好的羊肉湯料加開水稀釋放在小爐子上煮沸后慢煨，以備用

　　注意事項(xiàng)

　　轉(zhuǎn)慢火后，記得湯料保持微沸狀態(tài)，并隨時(shí)翻動(dòng)料汁，羊肉要切成小丁，熄火后，可以將煮熟的雞蛋一并放入鍋內(nèi)，浸泡在湯料中，讓料汁慢慢滲入雞蛋中，使蛋味道香味撲鼻;

　　面坯

　　用上等的面粉和冷水調(diào)成面團(tuán)，并用少許的鹽和堿扎面兩次，待用。玉米淀粉用布袋裝好，把和好的面團(tuán)搓成約8厘米長(zhǎng)、2厘米寬的圓柱體面坯子，然后用玉米淀粉拍打，比較后放在鐵板上并用濕布覆蓋，待用。

　　板面

　　逐一取制好的面坯子，用面杖搟壓成片，取10～12個(gè)面片層疊手捏住兩頭，在鐵板上用力平摔，待其摔長(zhǎng)以后丟入沸水鍋內(nèi)，待水重沸后，再放入已備好的小白菜。用漏勺將已經(jīng)煮熟的面和菜撈出，然后放入黃色鐵瓷碗內(nèi)，澆上幾湯匙鹵制好的味湯料;羊肉;雞蛋;就可以了。

　　看了小編太和板面的制作過程，是不是很心動(dòng)呢!趕快動(dòng)手做起來吧!