★★鴨做法配方以及做法步驟

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　　用料

　　主料鴨舌2000克

　　輔料生抽30克冰糖30克老抽30克花椒8克料酒80克麻椒8克紅辣椒15克生姜20克桂皮1克香葉3片

　　★★鴨就的做法

　　1.鴨舌洗凈!

　　2.飛去血水。(把鴨舌放進沸水鍋中略滾)

　　3.用涼水沖一下!

　　4.然后把所有材料一股腦兒扔進鍋里，液體總量能覆蓋所有材料的一半位置即可，此方子不放鹽和水，一定要把握主材和調料之間的量。

　　5.蓋上鍋蓋比較小火燜，直到湯汁基本收干，中間可以給主材翻翻面，一是受熱勻均，二是讓每一面都入味。如果葷素同做，關火前20分鐘放入素菜即可!

　　6.這是后來又鹵的菜

　　烹飪技巧

　　1、喜歡什么樣的原料都可以，不要拘泥于什么材料!

　　2、正式下鍋前可以給葷材飛水，然后再迅速沖涼水，為的是鹵完后皮Q彈肉緊實。

　　3、注意每味調料之間的比例，我給出的用料一共鹵了2斤鴨舌。大家要學會看調料的比例，這樣可以根據(jù)鹵的東西來調整。基本上料酒的用量等于生抽老抽總量的兩倍?；ń?、辣椒和冰糖可以根據(jù)自己口味適當增減，不管你喜不喜歡桂皮，我都建議要少放，小拇指甲蓋大小足以。

　　4、比較好要用密封好不跑水的鍋。