莊里合兒餅的做法配方,莊里合兒餅怎么做好吃

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　　莊里柿餅的加工方法十分考究。按照柿農的習慣，制作時分刮皮(旋皮)、曬餅、捏餅、潮霜、貯存5道工序。摘下來的柿子，先選擇色澤發(fā)紅而未軟之柿，用特制的“柿刮子”旋去

　　柿皮，要求薄而凈。然后將其放置箔子上或以繩串掛上架，充分晾曬十數天，使之收縮，使皮變色發(fā)硬，脫水40%左右。再經過三次捏餅，使果中水分向外滲透，果肉致密而柔軟，果中硬塊消失。第一次輕輕捏動若干下，使水分外滲;過4～5天，第二次捏餅，將果肉中的硬塊捏完消失;再過3～4天，行第三次捏餅，捏斷果心，結合整形。經過曬、捏后的柿餅，成為醬紅色、軟硬適度時，收集堆放在一起，高約30～40厘米，用席蓋好，使其發(fā)熱出汗。經3～5天，待果中糖分隨水分滲出，放通風處吹干，析出白色粉狀結晶，即為柿霜。這道工序就是潮霜。比較后，將出霜柿餅，去掉果梗，再次整形，排放容器內，封閉貯存，隨售隨取，隨食隨取，兩個合一，包裝出售，以示成雙成對的吉祥之意。

　　“金桂飄香柿子紅，霜降采摘正秋風，潤肺寧咳稱佳品，健脾統(tǒng)攝誠良種，常人但羨甘澀味，豈知花蒂救治功，比較應葉片烹茶飲，他年喜添鶴齡翁”。這首“柿頌”道出了柿子能潤肺寧咳，健脾養(yǎng)胃，有使人延年益壽之功效。