水盆羊肉做法配方以及做法步驟

　　食尚香為大家分享詳細(xì)的水盆羊肉做法配方技術(shù)，如果您想要學(xué)習(xí)正宗的水盆羊肉做法，不妨到食尚香來實(shí)地考察學(xué)習(xí)，老師手把手教授水盆羊肉做法配方技術(shù)，讓您在短期就能掌握水盆羊肉制作精髓，自己也能做出美味的水盆羊肉。

　　材料

　　新鮮羊肉500g，羊后腿骨1根，粉絲1小把，干木耳3朵，北豆腐 50g，花椒，小茴香各5g，桂皮3g，草果2個(gè)，香蔥，香菜各1根，鹽2茶匙(10g)

　　做法

　　羊肉放入涼水里浸泡1小時(shí)，去除血水，刮凈污垢，用流動(dòng)的水沖洗干凈后切成大塊。羊后腿骨砸斷。

　　粉絲用溫水泡軟。干木耳用涼水泡發(fā)，去除根部，清洗干凈泥沙，分成小朵。北豆腐切成大小適中的塊?；ń?、桂皮、小茴香、草果用紗布包好制成調(diào)料包。香蔥和香菜擇洗干凈，分別切成香蔥花和香菜碎。

　　煮鍋內(nèi)加入1500ml涼水，大火煮開后，放入砸斷的羊骨頭，燒煮30分鐘，放入切好的羊肉塊和調(diào)料包，大火煮開后，改用中火繼續(xù)煮2小時(shí)。中間要不時(shí)用湯勺撇去浮沫和浮油。之后調(diào)入鹽，繼續(xù)煮1小時(shí)成羊肉湯。

　　出鍋前加入切好的豆腐塊、木耳和泡軟的粉絲，繼續(xù)煮5分鐘。

　　撈出大肉塊，切成薄薄的小塊，放入大碗中，撈出粉絲、木耳和豆腐塊，澆入煮好的羊肉湯，撒上香蔥花和香菜碎即可。

　　小訣竅

　　羊肉要選擇鮮嫩膘肥的，這樣做好的水盆羊肉吃起來肥而不膩、鮮嫩爽口。

　　做好的水盆羊肉可以搭配白吉饃或燒餅，并佐以糖蒜和辣椒醬食用，風(fēng)味更為獨(dú)特。

　　之所以將這道菜稱為“水盆羊肉”，是因?yàn)檫^去人們把制作這道吃食的鍋稱做“水盆”，是陜西特有的一種鍋，上端大，下端小，用鋁錫制成，鍋底以紫銅者為上乘。店家常常把“水盆”支在店門外，鮮香的味道引得路人食客紛紛駐足進(jìn)店食用。