山西打鹵面做法配方以及做法步驟
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材料
面粉200克,五花肉一塊,姜1片,蔥段1節(jié),八角1個,老抽1湯匙,蜂蜜1湯匙,老豆腐一塊,干香菇5朵,黑木耳一小把,黃花菜一小把,海帶一小片,粉條一把,腐竹一把,口蘑幾個,胡蘿卜一根,筍一根,菠菜一小把
做法
1.準備一塊五花肉,用清水洗凈
2.準備生姜1片、蔥段1節(jié)、八角1個
3.鍋里放入適量冷水,放入五花肉,使水面沒過五花肉表面,放入香味料,大火熬煮
4.煮到五花肉七八成熟色,用筷子可以穿透肉塊但是有阻力時關(guān)火,把肉塊撈出
5.鍋里留下的湯汁備用
6.小碗里放入1湯匙老抽,淋入1湯匙蜂蜜,攪拌均勻形成蜜汁
7.準備好的蜜汁均勻的涂抹在煮好的帶熱氣的五花肉各個表面,使五花肉上色
8.炒鍋內(nèi)放入多一點的食用油,大火燒至8成熱,放入刷好糖色的五花肉,進行拉油炸制,將肉塊的各個側(cè)面都炸成為呈醬紅色時撈出
9.準備一塊老豆腐也就是北豆腐,用刀把豆腐切成厚薄均勻的大片,鍋里剩余的油重新加熱到八成熱,放入豆腐片炸制
10.待豆腐表面凝固,用筷子夾著豆腐翻面,翻面后繼續(xù)炸制,期間不斷用筷子夾著豆腐翻面,直到把豆腐炸成金黃色,表面起泡控油撈出
11.炸好的五花肉和油潷豆腐分別切成薄片備用
12.準備5朵干香菇
13.準備一小把黑木耳
14.準備一小把黃花菜(黃花菜是山西大同特產(chǎn))
15.準備一小片海帶
16.準備好的香菇、黑木耳、黃花菜和海帶放在冷水中,提前浸泡使其泡發(fā)
17.泡發(fā)好的香菇、黑木耳和海帶用清水洗凈,分別切成細絲備用,黃花菜用刀切成小段
18.準備一把粉條
19.準備一把腐竹
20.腐竹提前用溫水泡脹,使其吸收水分變軟
21.泡發(fā)的腐竹用刀斜切成段
22.準備幾個口蘑,用清水洗凈
23.口蘑切成細條
24.準備一根胡蘿卜,用清水洗凈,切成細絲
25.準備一根筍,去掉外殼切成細絲
26.準備一小把菠菜,用清水洗凈
27.洗凈的菠菜切段
28.準備一小把韭菜,用清水洗凈
29.洗凈的韭菜切段
30.鍋里的高湯汁重新燒開
31.放入切好的山西小燒肉和油潷豆腐片
32.放入切好的香菇黑木耳海帶絲和黃花菜段,連同剛才浸泡的湯水一起放入鍋中
33.放入切好的口蘑絲
34.粉條用手掰成小段,放入鍋中
35.放入切好的腐竹和筍絲
36.蓋好鍋蓋,大火煮制15分鐘左右
37.煮制鍋里水開,用勺子撇掉浮沫
38.勺子里放入1湯匙白糖,把勺子移到火上,小火燒制
39.一邊燒一邊用筷子朝一個方向攪拌白糖,使白糖溶化逐漸變成棕黃色。(慧心貼心提示:加入白糖這是一位大師傅所賜的方法,為的是給湯汁上色,也可以換成老抽,但是,加入白糖湯的色澤是紅亮,加入老抽湯的色澤是發(fā)黑的亮)
40.融化的白湯汁立即插入煮開的湯鍋里,湯鍋里的色澤會變得紅亮
41.鍋里放入適量食鹽提味
42.撒入適量五香粉
43.碗里放入2湯匙干生粉,加入適量冷水調(diào)成淀粉糊,調(diào)好的淀粉糊淋入鍋里勾芡
44.雞蛋一個磕入碗中,用筷子攪散成蛋液
45.用勺子舀著雞蛋液,一勺一勺潑入鍋中(慧心貼心提示:正宗山西風(fēng)味打鹵面往鍋里倒入蛋花時,必須用勺子一勺勺潑入,蛋花才會均勻漂亮,這也是大師傅所賜方法)
46.形成如絮狀般漂亮的蛋花
47.鍋里放入切好的菠菜段,關(guān)火。(慧心貼心提示:注意,菠菜段入鍋一定要關(guān)火,不要長時間煮制)
48.撒入切好的胡蘿卜絲
49.撒入切好的韭菜段
50.勺子里放入適量食用油,放入幾?;ń罚焉鬃右频交鹕闲』鹫ㄖ脸鱿阄?/p>
51.炸好的花椒油立即插入鍋中,隨著“刺啦”一聲響,所有的香味融合在一起彌漫開來。(慧心貼心提示:鹵湯里澆花椒油這是點睛之筆,給湯增香的關(guān)鍵。但是,要注意用小火加熱勺子,注意油溫的變化。)
52.這就是比較后做好的打鹵湯
53.面粉200克放入和面盆里
54.分次徐徐的往面粉上倒入適量冷水
55.用筷子攪拌,使面粉和水分完全融合,形成帶有少量干粉的面絮
56.用手把所有面絮揉合在一起
57.反復(fù)揉制,形成表面光滑的面團
58.揉好的面團蓋一層干凈廚用布,放在一邊餳制30分鐘
59.餳好的面團放在案板上,用手在揉幾下,使面團更光滑
60.揉好的面團按扁,用搟面杖搟制成稍微大一點的厚面片
61.搟開的厚面片上撒少量干面粉,把面片纏繞在搟面棍上,用手推動搟面杖繼續(xù)搟制
62.直到把后面片搟成厚薄均勻的大薄面片
63.搟好的薄面片上撒少量干面粉,折疊成合頁狀
64.用刀把合頁狀面片切成粗細均等的面條
65.切好的面條用手都松散,防止面條粘連在一起
66.鍋里放入足量的冷水燒開
67.放入松散的面條,立即用筷子把面條劃散,防止鍋里的面條粘連,拿掉筷子繼續(xù)煮制約2分鐘
68.煮到面條熟,把面條控水撈出
69.煮好的面條,澆上做好的打鹵汁,淋入山西老陳醋,攪拌均勻就可以開吃了~~~
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