送灶粑粑的做法,合肥哪里學(xué)做送灶粑粑?
送灶粑粑是安徽合肥,蕪湖還有馬鞍山等地的地方特產(chǎn),在當(dāng)?shù)厥欠浅S忻囊环N傳統(tǒng)小吃,同時(shí)也是當(dāng)?shù)厮驮罟?jié)的節(jié)日祭品。我們知道,每年的農(nóng)歷12.23為送灶節(jié),而在這一天里,安徽合肥等地的居民會(huì)將米粉做成餅,然后用豆干,肉,或者一些蔬菜做成餡,然后在用餅包餡,用素油煎好,而這就是我們所說的送灶粑粑。
送灶粑粑鐵鍋煎的一面色澤金黃,脆而不焦,酥香味美;而另外一面則光滑油潤,軟而不粘;餡心多汁,鮮咸味美,清香可口。而且送灶粑粑的餡多種多樣,能夠根據(jù)自己的喜好來制定內(nèi)餡,因此,送灶粑粑也成為當(dāng)?shù)鼐用穹浅O矚g的一種小吃。
制作送灶粑粑的食材:秈米、糯米、豆干、瘦肉、蔬菜或腌制的咸菜、姜、蒜、香油、醬油、淀粉、鹽、味精及胡椒粉等。
送灶粑粑的做法:
首先我們需要將秈米和糯米按照一定的比例進(jìn)行混合,我們通常建議是7:3的比例,之后將米洗干凈,然后將水瀝干,在將米磨成細(xì)粉。
將準(zhǔn)備好的蘿卜洗干凈,然后切成小蘿卜丁,之后再將蘿卜丁放到蒸籠里面將其蒸熟,將蘿卜里面的水分?jǐn)D出來。
接下來我們將準(zhǔn)備好的肉同樣清洗一下,然后將肉剁成肉末,之后在放到鍋里加醬油翻炒一下,之后在加入之前準(zhǔn)備好的蘿卜丁,適量食鹽然后翻炒至熟為止。翻炒的時(shí)候記住要往里面加一些胡椒粉,這樣才能夠讓蘿卜的味道更好。
之后就是和面,將米粉加一定量的熱水制成面團(tuán),然后慢慢揉面,直到面和成光滑不粘手為止。之后我們再將面團(tuán)一個(gè)個(gè)分成一份份的小劑子,然后用手將小劑子壓扁,放入準(zhǔn)備好的肉餡,然后在做成扁圓型的粑粑胚。
以上工作都做完之后,接下來我們就是煎烤粑粑胚了,將粑粑胚放到涂了食用油的煎鍋,然后蓋上鍋蓋,用中火將粑粑胚烤至有輕微油煙冒出的時(shí)候,然后就可以打開蓋子,均勻地灑些清水,之后在繼續(xù)加蓋子煎烤,這樣反復(fù)做上2-3次送灶粑粑就做好了。
合肥哪里學(xué)做送灶粑粑?
食尚香合肥小吃培訓(xùn)學(xué)校教您制作送灶粑粑的全套技術(shù)和工藝。這里有國家高級廚師親自授課,一對一手把手的教您烹飪送灶粑粑的方法技巧,來食尚香學(xué)做送灶粑粑,每個(gè)學(xué)員全程都能夠單人單間實(shí)際操作,保證您能學(xué)到并且學(xué)會(huì)真正制作送灶粑粑的好技術(shù)。同時(shí)學(xué)員在校學(xué)做送灶粑粑期間所有使用的原材料均由學(xué)校免費(fèi)提供。
課程分類