正宗油炸臭豆腐的做法

　　油炸臭豆腐可以說(shuō)是湖南地區(qū)比較具特色且比較出名的特色小吃了.油炸臭豆腐在湖南各大城市的街頭都有售賣(mài),而且非常通常生意非?；鸨?油炸臭豆腐采用發(fā)酵后的臭豆腐經(jīng)油炸制而成,這種臭豆腐不僅吃起來(lái)味道濃郁,口味醇正,讓人吃后回味無(wú)窮,因此成為非常受歡迎的特色小吃.油炸臭豆腐味道好,制作起來(lái)可不簡(jiǎn)單,下面讓我們一起來(lái)學(xué)一學(xué)油炸臭豆腐的做法吧.

油炸臭豆腐的做法一

　　用料

　　主料豆腐500克臭豆腐2塊

　　輔料花生(炒)50克芝麻20克

　　調(diào)料色拉油適量芝麻醬15克蒜蓉辣醬15克辣椒油1大勺孜然8克辣椒粉適量

　　自制油炸臭豆腐的做法

　　1.將豆腐切成1~1.5厘米厚的小方塊(不要切得太薄，那樣炸好后太干)

　　2.將切好的豆腐片如果水分太多比較好平放到菜板上晾一會(huì)

　　3.取一容器將兩塊臭豆腐放入，可以是任何品牌的，我用的是東北克東的特產(chǎn)臭豆腐，盒里的每一塊都是單獨(dú)真空包裝的

　　4.將里面放入3~4勺溫水，壓碎攪拌成臭豆腐汁

　　5.將豆腐塊放入一個(gè)干凈的容器中，將拌好的臭豆腐汁淋入豆腐中。我是將豆腐塊直接放到臭豆腐汁中拌勻的，不過(guò)拌的時(shí)候一定要輕一點(diǎn)不要將豆腐塊弄碎了

　　6.將豆腐塊腌制20分鐘后再炸，腌的時(shí)間越長(zhǎng)味道越濃，可以用帶密封蓋的容器放入冰箱中腌制儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)一些

　　7.炸臭豆腐之前先調(diào)一下抹油炸臭豆腐的抹醬料：將芝麻醬15克、蒜蓉辣醬15克、辣椒油1大勺、盒裝或瓶裝臭豆腐15克(半塊)都放入碗中壓碎拌勻，如果太干可以放適量的溫水?dāng)嚦珊褚稽c(diǎn)的糊狀，然后放入辣椒油拌勻成稀糊狀

　　8.炸臭豆腐之前將油炸臭豆腐的蘸料也要先做出來(lái)：將炒熟的(或烤熟的炸熟的)花生米去皮后放在案板上，再放入熟芝麻，一起用搟面杖搟成粉狀，帶點(diǎn)細(xì)小的顆粒也沒(méi)關(guān)系

　　9.將花生芝麻粉放入盤(pán)中，再放入孜然粉和辣椒粉拌勻就可以了

　　10.將干凈的鍋中放入植物油燒熱(臭豆腐放進(jìn)去四周會(huì)起密集的泡泡的程度)，將腌好的臭豆腐一塊塊的放入中小火炸至兩面金黃，外殼酥脆時(shí)撈出控油。鍋里少放一些油，可以分幾次炸完，因?yàn)檎ㄍ瓿舳垢挠陀形兜雷鰟e的不能用，放的油多就浪費(fèi)了。不要用油煎的方法，那樣炸好的臭豆腐做不到外酥里嫩

　　11.將炸好的臭豆腐趁熱用筷子夾著穿到2根竹簽子上，然后將兩面都刷上之前做好的醬料(炒熟的花生50克、炒熟的芝麻20克、孜然粉8克、辣椒粉根據(jù)自己的喜好決定量的多少);家里自己吃可以不用竹簽子穿，直接炸好了逐塊抹醬蘸料放入盤(pán)中就可以了

　　12.然后在蘸料盤(pán)中兩面沾上花生芝麻孜然混合粉即可開(kāi)吃了

油炸臭豆腐的做法二

　　用料

　　主料豆腐1塊

　　輔料腐乳(臭)2塊

　　調(diào)料生抽1勺植物油250毫升香菜1棵芝麻醬2勺水少許辣椒油1/2勺

　　油炸臭豆腐的做法

　　1.豆腐切稍微厚一點(diǎn)的片，放案板上晾1個(gè)小時(shí)，取兩塊瓶裝臭豆腐放碗中

　　2.用勺子碾碎，然后加少許臭豆腐湯攪勻(臭豆腐的量看您鮮豆腐的多少，盡量別放太多的臭豆腐，太咸了)

　　3.每片豆腐粘勻碾碎的臭豆腐碼放到保鮮盒中，比較后倒上剩余的臭豆腐，蓋盒蓋放冰箱中腌制一晚上(保鮮盒一定蓋嚴(yán)了，然后在包上幾層塑料袋，別讓臭豆腐的味道弄得滿(mǎn)冰箱都是)

　　4.腌好的臭豆腐拿出來(lái)，先放漏勺或者是濾網(wǎng)中控凈臭豆腐表面多余的臭豆腐湯，要不炸的時(shí)候會(huì)油花四濺滴，太危險(xiǎn)了

　　5.鍋內(nèi)放植物油燒至六成熱，放入臭豆腐兩面炸成金黃色

　　6.撈出控油， 香菜洗凈切碎，芝麻醬放小碗中，加少許生抽

　　7.再放入適量冷開(kāi)水調(diào)成稀糊狀，加少許辣椒油攪拌均勻，澆到炸好的臭豆腐上，比較后表面撒香菜即可

油炸臭豆腐的做法三

　　食材明細(xì)

　　豆腐一塊臭豆腐2塊熟芝麻適量辣椒粉適量油適量鹽少許淡味生抽適量

　　1豆腐一塊、淡味生抽、臭豆腐、辣椒粉、熟芝麻。

　　2把豆腐切厚片。

　　3撒少許鹽腌漬5分鐘。

　　4調(diào)料汁：臭豆腐2塊按碎并加適量湯汁，兌少許淡味生抽調(diào)勻即可。

　　5把熟芝麻壓碎。 6鍋中放油燒熱。

　　7放入腌漬好的豆腐炸制。

　　8炸至兩面金黃。

　　9炸好的豆腐撈出備用。

　　10將炸好的豆腐蘸勻兌好的料汁，放入盤(pán)中。

　　11擺一層豆腐后，撒上辣椒粉和芝麻碎;然后重復(fù)做完。

　　12做完之后，即可食用。

油炸臭豆腐的做法四

　　主料

　　豆腐。多少隨自己心情。王致和臭豆腐2塊

　　芝麻醬孜然

　　辣椒面

　　用料小秘訣

　　家樂(lè)雞粉為食材提供醇正雞鮮味

　　腌肉時(shí)加入讓肉片鮮嫩多汁;炒菜煲湯臨鍋時(shí)加入提鮮不口干

　　1. 買(mǎi)一塊鹵水大豆腐。切成小片。通風(fēng)處晾一天。我是早上買(mǎi)豆腐，睡前腌豆腐。

　　2. 兩塊王致和臭豆腐加臭豆腐湯搗碎。

　　3. 一層一層放豆腐。每一層都抹上臭豆腐湯。

　　4. 保鮮盒封死。放冰箱冷藏一晚上。

　　5. 我是第二天晚上炸的。炸的過(guò)程太崩潰，沒(méi)時(shí)間照相。寶寶們一定不要燙到自己。炸完箜油。淋上芝麻醬，臭醬，孜然，辣椒面。就ok啦!臭豆腐這種東西，愛(ài)的人是真的很愛(ài)，不愛(ài)的人也不能勉強(qiáng)大家接受~我就是前者~喜歡的人自己做吧。干凈衛(wèi)生。

油炸臭豆腐的做法五

　　食材

　　主料豆腐干300克 輔料王致和臭豆腐適量鹽適量白灑適量生抽適量辣椒適量蒜適量

　　步驟

　　1.用王致和臭豆腐兩塊加水,白酒和鹽調(diào)一碗汁

　　2.然后把豆腐干浸泡在里面2個(gè)小時(shí)以上

　　3.用蒜,生抽,辣椒調(diào)一個(gè)料汁準(zhǔn)備用來(lái)蘸著炸好的臭豆腐吃

　　4.鍋中放油，把腌好的豆腐干炸至兩面金黃就可以配上料汁來(lái)吃了

油炸臭豆腐的做法六

　　食材明細(xì)

　　豆腐(北)1000克植物油100克辣椒油50克醬油50克味精2克香油25克

　　油炸臭豆腐的做法詳細(xì)步驟

　　1. 將青礬放入桶內(nèi)，再倒入沸水用棍子攪動(dòng)，然后放入豆腐，浸泡2 小時(shí)后撈出冷卻;

　　2. 再放入鹵水中，主要還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一下，輕的則少泡一些時(shí)間;

　　3. 鹵好后取出，用冷開(kāi)水稍洗一下，裝入篩子內(nèi)瀝干水分，洗后的水留著繼續(xù)洗，洗到水濃時(shí)倒入鹵水內(nèi);

　　4. 辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兌成汁;

　　5. 將油燒沸，鹵好的豆腐逐塊下入油鍋，炸約5 分鐘，成外焦內(nèi)嫩撈出;

　　6. 瀝油后裝入盤(pán)后用筷子在每塊豆腐中間捅一個(gè)眼，將兌好的辣油汁調(diào)勻，淋在豆腐眼內(nèi)即成。

　　油炸臭豆腐的做法小貼士

　　制作要訣：

　　1. 臭豆腐是湖南省傳統(tǒng)小吃產(chǎn)品，其外焦、內(nèi)嫩、香辣的獨(dú)特風(fēng)味，深受?chē)?guó)內(nèi)外人士的好評(píng)，許多外國(guó)朋友專(zhuān)程前來(lái)考察制作臭豆腐的詳細(xì)過(guò)程，對(duì)此表示了濃厚的興趣;

　　2.鹵水的制作方法：用冷水15 公斤，放人豆鼓3 公斤，燒開(kāi)后再煮半小時(shí)左右，然后將豆鼓汁濾出。待豆鉸汁冷卻后，加入純堿200 克、青礬100克、香菇200 克、冬筍4 公斤、鹽0.75 公斤、茅臺(tái)酒150 克以及豆腐腦1.5公斤，浸泡約半個(gè)月左右(每天攪動(dòng)一次)，發(fā)酵后即成鹵水。鹵水切勿沾油，要注意清潔衛(wèi)生，防止雜物混人，而且要根據(jù)四季不同氣溫靈活掌握，使之時(shí)刻處于發(fā)酵的狀態(tài)。連續(xù)使用，隔三月加入一次主料，做法和份量同上(但不要加青礬和堿)，同時(shí)要注意經(jīng)常留老鹵水(越久越好)。檢驗(yàn)鹵水的正常標(biāo)準(zhǔn)是要發(fā)酵，如果不發(fā)酵，氣味不正常時(shí)，就要及時(shí)挽救。其辦法是用于凈火磚燒紅，放在鹵水內(nèi)，促使發(fā)酵，同時(shí)，還要按上述配方適當(dāng)加一點(diǎn)佐料進(jìn)去，使其發(fā)酵后不致變味(每次浸泡的取出后，鹵水內(nèi)應(yīng)加入適量的鹽，以保持咸淡正常);

　　3. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油1000克;

　　4. 用鹵水浸泡豆腐時(shí)，春、秋季浸泡3 至5 小時(shí)，夏季1 至2 小時(shí)，冬季6 至10 小時(shí);

　　5. 炸至豆腐時(shí)如火大時(shí)移用小火，以炸焦透為準(zhǔn)。