面包怎么做

　　面包的做法,食尚香為大家提供詳細的面包的做法步驟,同時提供面包的做法培訓(xùn),想要學(xué)面包技術(shù)開店的朋友可以來食尚香學(xué)面包的做法.

　　面包是我們?nèi)粘Ｉ钪蟹浅Ｊ軞g迎的日常美食.很多人對于面包都非常喜愛,因此面包的需求量是非常大的,在城市里面開上一家好的面包店,能夠吸引到一大批喜歡吃面包的朋友前來購買.因此面包也是一個非常好的小吃投資項目.想要做面包生意,首先要做的就是將面包技術(shù)學(xué)習(xí)好,因此要掌握各種面包的做法.下面食尚香為大家提供幾種面包的做法步驟,希望大家都能夠?qū)W會.

吐司面包的做法

　　材料

　　奶粉60克，蛋清1個，細砂糖25克，蛋黃3個，高筋面粉360克，煉乳20克，鮮奶油(植脂)55克，酵母5克，鹽4克，牛奶90克

　　做法

　　1.1.牛奶加熱后放入酵母拌勻后靜置10分鐘。

　　2.將除奶油外的材料一塊放入面盆和成面團(我揉的不好就那樣吧，我實在是沒有耐心)。

　　3.15分鐘后，放入奶油，接著揉，一直揉，沒完沒了的揉，揉至擴展階段(我是沒有揉到，也不知道所謂的擴展階段是什么樣子 呵呵)發(fā)酵至2倍大

　　4.分割滾圓，松弛20分鐘后，搟卷松弛10分鐘，再趕卷再松弛。

　　5.放入土司模中，二次發(fā)酵。發(fā)至與模具齊平(我是沒有發(fā)到那樣只有8分左右，而且我分割的也不均勻呵呵)。

　　6.烤箱預(yù)熱180°，底層 180°烤15分鐘，蓋錫紙，轉(zhuǎn)至150°20分鐘。

　　小訣竅

　　細砂糖 25克(我絕的不是很甜，下次多放點) ; 牛奶90克(我好像放了100克)。

蜂蜜面包的做法

　　材料

　　高粉260克，低粉115克，蜂蜜55克，酵母4克，糖35克，鹽4克，牛奶150克，蛋液65克，黃油25克，蜂蜜1茶匙，橄欖油1茶匙，水1茶匙

　　做法

　　1.將酵母，牛奶，蛋液，糖，鹽和蜂蜜混合均勻，倒入高粉和低粉，揉成光滑面團，加入軟化的黃油，繼續(xù)揉至面筋擴展.收圓入盆做基礎(chǔ)發(fā)酵至兩倍大，用手指戳入，不快速反彈，也不凹陷.

　　2.取出面團，排氣，分割成10個，滾圓，中間發(fā)酵15分鐘.

　　3.取一個面團，揉搓成長條，按扁，由中間開始分別向兩頭搟開搟薄，底邊壓薄.

　　4.由上而下卷起，收口捏緊，從中間一切為二，切面朝下間隔排入刷了油的烤盤里.

　　5.進行比較后一次發(fā)酵至兩倍大.

　　6.將蜂蜜，橄欖油和水調(diào)和均勻成蜂蜜水.

　　7.170度，烤至上色后，再拿出來刷蜂蜜水，再烤至上色均勻即可，約15分鐘.

豆沙面包的做法

　　材料

　　面包原料--高筋面粉200克.湯種60克.糖15克.鹽1克.全蛋液20克.奶粉15克.酵母3克.水50克.植物油15克.豆沙陷適量.表面裝飾--酥粒;(豬油25克.糖15克.低筋面粉40克.)

　　做法

　　1、先做酥粒.將豬油從冰箱取出加糖攪勻再加面粉雙手搓成粒即可。

　　2、面包原料除油外全部混合邊揉邊摔成光滑面團，加油后繼續(xù)邊揉邊摔至擴展階段放溫暖處發(fā)酵2.5倍大。

　　3、發(fā)酵結(jié)束.排氣分割成五份滾圓蓋濕沙布松弛15分鐘，再將小面團壓扁搟圓翻面后包入餡料.收囗朝下稍按一下.用剪刀先剪四刀.再剪四刀.排入烤盤放溫暖濕潤處發(fā)酵兩倍大，表面刷蛋液中間撒上酥粒放預(yù)熱好180度烤箱.中層.烤20分鐘上色即可出爐。

牛奶小餐包的做法

　　食材明細

　　面粉500g牛奶400g白糖30克蜂蜜20克酵母2克雞蛋50克煉乳一湯匙黃油40克鹽1克

　　牛奶小餐包的做法步驟

　　1面包機倒入牛奶，一個角放入白糖，另一個角放鹽，中間放入雞蛋一枚，蜂蜜和煉乳一起放入，倒入面粉 ，面粉中間挖個窩放入酵母，開始進入發(fā)面程序。面團塊成型時再放入切塊的黃油繼續(xù)攪拌。

　　2兩個小時候后面團發(fā)酵，取出揉搓排氣，一旁再發(fā)酵20分鐘。

　　3是不是大了很多，烤盤刷油，放入發(fā)酵好的面包坯，刷蛋液撒糖酥粒和芝麻。進入烤箱，放高檔火開1分鐘讓烤箱有個溫度，繼續(xù)發(fā)酵20分鐘。再開始烤制。

　　4烤制好的小餐包，金黃酥脆綿軟。

　　5。第二天吃的時候再稍微烤一下，就像剛出爐的面包一樣。

　　6成品

　　小竅門

　　面團發(fā)酵后，要再次揉搓排氣再發(fā)酵30分鐘，不能活的太硬，軟軟的，面包出來才好吃，

火腿蔥香面包的做法

　　食材明細

　　高跟面粉200克淡奶25克酸奶50克牛奶40克全蛋液23克鹽2克糖25克黃油15克沙拉適量蔥花適量

　　火腿蔥香面包的做法步驟

　　1這是已經(jīng)揉好，經(jīng)過第一次發(fā)酵好面團

　　2把面團分成等份的小面團

　　3搟成長條形，在一端放上過腿腸

　　4從上到下均勻的卷起來

　　5用剪刀把裹好火腿腸跟面團平均的剪開，面皮不要完全剪斷

　　6一節(jié)一節(jié)的對翻成型，放烤箱進行第二次發(fā)酵至1.5倍大

　　7拿出來刷蛋液，擠上沙拉，撒上蔥花

　　8進烤箱上下火170度，烤20分鐘左右，面包表面成金黃色

　　9每個烤箱的脾氣不同，時間跟溫度要自己掌握

　　10非常柔軟的一款面包，拉絲效果看得到

小面包的做法

　　主料

　　高筋面粉400g,白糖40g,雞蛋55g,奶粉30g,酵母5g,水150g,玉米油25g,鹽3g,黃油15g.

　　經(jīng)典小面包的做法步驟

　　1. 除黃油外，其他材料全放入面包機桶。

　　2. 揉面程序15分鐘后放入15克切碎的黃油。繼續(xù)揉面25分鐘。

　　3. 揉面共40分鐘，檢查一下出膜狀態(tài)如圖。

　　4. 揉成光滑的面團在溫暖處發(fā)酵2至2.5倍大。

　　5. 這是發(fā)酵好的面。

　　6. 取出排氣。

　　7. 分割成12等份，每個約60克，揉圓蓋上保鮮膜松弛10分鐘。

　　8. 取一小份搟成長舌狀。

　　9. 兩邊對折。

　　10. 由上往下卷起。

　　11. 依次做完，接口向下整齊擺放烤盤里，并留有相隔間隙。

　　12. 蓋上保鮮膜等待二次發(fā)酵。

　　13. 冷天發(fā)酵，下面放一碗熱水。熱天不用。

　　14. 二次發(fā)酵好了。

　　15. 入烤箱中層180度上下火烤18分鐘左右?？筛鶕?jù)自家烤箱觀察適當調(diào)節(jié)。

　　16. 出爐立刻在表層刷一層玉米油。可以更好的鎖住水份。

　　17. 涼冷再吃^﹏^

　　小貼士

　　每家用的面粉不一樣，面粉吸水量也稍有不同，如果面團不夠軟，可酌情加10克水。喜歡甜點可再加10克糖。油直接放面里，刷面包另取。^﹏^