★☆★燒雞培訓(xùn)

時(shí)間：2022-09-07 來源：食尚香

　　★☆★燒雞是安徽地區(qū)的特色傳統(tǒng)小吃,其比較早乃是產(chǎn)自于符離鎮(zhèn),因此而得名★☆★燒雞.★☆★燒雞和德州扒雞、河南道口燒雞、錦州溝幫子熏雞并稱為“中國四大名雞”。地道的★☆★燒雞不僅看著非常的好,俗稱賣相好,而且聞著香氣濃郁,肉質(zhì)更是又白又嫩,吃起來更是肥而不膩,肉爛骨脫,吃后回味無窮.

　　★☆★燒雞制作起來非常耗費(fèi)功夫,這道小吃的制作重點(diǎn)不在調(diào)料或者是配料上面,而且講究火候與時(shí)間.下面我們一起來見識(shí)見識(shí)★☆★燒雞的具體制作過程吧.

食尚香色香味俱全的★☆★燒雞

　　★☆★燒雞的制作食材:三黃雞1500g,植物油600ml,鹽10g,桂皮5g,陳皮5g,八角5g,干姜5g,小茴香1g,肉蔻1.5g,山奈片1.5g,砂仁1g,丁香1.5g,白芷2.5g,草果1.5g,花椒2.5g,老抽10ml,料酒15ml,麥芽糖飴20g,豬油30g,大蔥適量,生姜適量.

　　★☆★燒雞的制作過程

　　雞要買活的,然后用刀將雞宰殺,放血,然后用沸水燙,將雞毛取出,將雞洗干凈,處理好內(nèi)臟.

　　用刀背將雞大腿骨敲斷,然后將兩只大腿交叉塞進(jìn)雞肚子.

　　在雞的左右兩邊肋骨下面用刀刺開兩道口子,然后將雞翅膀從刺開的口子里面塞進(jìn)去,可以留一半雞翅膀在外面.

　　處理好的雞我們將其放在通風(fēng)口自然風(fēng)干.自然風(fēng)干的作用主要是使得雞排酸,這樣雞肉肉質(zhì)會(huì)更好.

　　將20g麥芽糖飴放在碗里,然后將風(fēng)干的雞表面刷上一層糖飴，注意雞的整個(gè)表面都需要刷上.

　　刷好糖飴之后,鍋里面加入適量的食油,將油燒至7成熱,然后換成小火,將雞放入油鍋油炸,等到雞的表面金黃色即可將炸好的雞撈出來瀝干油晾涼待用.

　　將所有的鹵料都放在碗里,然后用紗布將鹵料包好做成鹵料包.

　　接著取出一個(gè)大鍋,鍋里燒開水,將鹵料包,鹽和糖飴倒入.之后再加入適量的生姜,料酒,老抽,豬油,將其混合煮成一鍋味道香濃的鹵水.

　　鹵水煮好之后,將炸好的雞放到鹵水鍋中,用大火將雞煮上5分鐘,接著翻面在煮上5分鐘.

　　然后將火調(diào)小,蓋上鍋蓋,小火慢慢燜燉上4個(gè)小時(shí).燜的時(shí)候2個(gè)小時(shí)之后翻一次面.

　　將大蔥蔥白切段,然后將大蔥放入鍋中,同時(shí)將鹵料包取出,用大火燒,收汁.收汁的時(shí)候不斷將汁水倒在雞身上,等到汁水八九分干的時(shí)候就可以關(guān)火了,這個(gè)時(shí)候美味香噴噴的★☆★燒雞也就大功告成了.

　　★☆★燒雞培訓(xùn)

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