哪里有學(xué)做桂林米粉的地方？

時(shí)間：2016-10-19 來(lái)源：食尚香

　　提到享譽(yù)海內(nèi)外的桂林米粉，就不得不說(shuō)說(shuō)米粉里的鹵水了。鹵水雖少，卻是整個(gè)桂林米粉的梢華所在。只要放那么一點(diǎn)點(diǎn)鹵水在米粉里，其味便妙不可言。那么，鹵水到底是怎么做成的，其究竟妙在何處呢?

桂林米粉/資料圖

　　用草果、茴香、花椒、陳皮、檳榔、桂皮、丁香、桂枝、胡椒、香葉、甘草、沙姜、八角、白豆蔻等多種草藥和香料熬制成的桂林米粉鹵水，不僅美味無(wú)比，還有食療保健的功效。這也就難怪如今桂林男女老少都嗜好桂林米粉了。兩全其美，何樂(lè)而不食呢!

　　桂林米粉怎么做?桂林米粉原料配方是什么?看完這些你就知道啦~

　　用桂林產(chǎn)優(yōu)質(zhì)大米做原料，經(jīng)過(guò)水磨后榨制而成條狀米粉。粉條潔白細(xì)嫩，油光透亮、清爽柔和。食用時(shí)先將米粉用滾開(kāi)的水燙熱，然后澆以精心制作的鹵水和天香佐料，吃起來(lái)美味無(wú)窮。桂林米粉佐料十分考究，按佐料不同可分為生菜米粉、鹵菜米粉、牛脯米粉、原湯米粉、涼拌米粉、馬肉米粉等，風(fēng)味各異。

　　生菜米粉：佐以豬肝、皮肉片、粉腸、撒上蔥花、麻油、鮮以辣椒、再燙上幾片碧綠鮮嫩的生菜葉子。顧客入店隨買隨煮，特點(diǎn)是湯清滾熱、味道鮮甜。若在寒冬臘月，一碗下肚，頓覺(jué)暖烘舒適。

　　鹵菜米粉：其獨(dú)到之處是具有加工調(diào)味特別到家的鹵水和鹵菜。鹵菜用義燒、鍋燒肉、鹵豬(牛)肉肝制成，吃的時(shí)候先將米粉團(tuán)放入滾燙的水中冒熱、攪散，將水濾凈盛入碗內(nèi)，澆入原先制作好的鹵水.鋪上鹵萊，撒以油炸花生米、蔥花、芫姿、蒜末、油淋辣椒粉，真是色香酥俱全，美味佳肴。

　　原湯米粉：其特點(diǎn)是隨要隨榨.顧客眼見(jiàn)為實(shí)。榨出的熱粉條先泡入冷水趕內(nèi)，一經(jīng)撈出即盛入碗內(nèi)，不必冷卻再燙的工夫.因而味道尤鮮，清香可口。

　　牛脯米粉：主要以燉得酥爛濃香的牛脯下粉，其余與生菜米粉制作相同，又是一番口福。

　　馬肉米粉：主要以臘過(guò)的馬肉為配菜，一般在臘冬季節(jié)經(jīng)營(yíng)。米粉先在馬肉湯中泡熱，盛入小碗中，每碗放入幾片馬肉，佐以鹵汁，蒜末、香菜、熱油等，味道極佳。吃馬肉米粉不重在吃米粉，而重在品嘗馬肉和馬骨湯味，要趁熱而吃，味道更好。因馬肉米粉是用特制小碗裝盛，每碗粉量?jī)H10克左右，幾乎一口就可咽下，所以一般都要吃上十幾碗、幾十碗，極為風(fēng)趣。有人開(kāi)玩笑說(shuō)，吃馬肉米粉，當(dāng)心把碗也吞下肚里。

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　　林米粉桂林不僅山水甲天下，而且米粉也很有名，它圓細(xì)、爽滑、柔韌，具有獨(dú)特的風(fēng)味。其做工考究，先將上好大米磨成漿，裝袋濾干，揣成粉團(tuán)煮熟后壓榨成圓根或片狀即成。圓的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉，其特點(diǎn)是雪白、細(xì)嫩、軟滑、爽口，吃法多樣。比較講究鹵水的制作，其工藝各家有異，大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成，香味濃郁。

　　寫(xiě)在比較后：

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