太原頭腦怎么做?太原頭腦原料配方是什么?哪里有學(xué)?
太原“頭腦”也稱“八珍湯”，是用肥羊肉、黃芪、煨面、藕根、長山藥、良姜、酒糟、黃酒配制而成，外加腌韭菜作引子。長期食用，具有益氣調(diào)元、活血健胃、滋虛補虧的療效。每年陰歷白露到立春期間，是頭腦上市季節(jié)。
太原頭腦/資料圖
清和元頭腦至今已有三百多年歷史。據(jù)傳，頭腦是明朝愛國遺老兼醫(yī)學(xué)家傅山首創(chuàng)的。明被清滅亡后，傅山滿懷悲憤，嚴(yán)辭拒絕了清朝所“賜”的高官厚祿，隱居故里，精研醫(yī)道。后來他為治療母病，研制出“八珍湯”，其母食后果然恢復(fù)了健康。不久，這種“八珍湯”便流傳開了。傅山為普濟世人，特將“八珍湯”的配方和制法傳授給一家飯店經(jīng)營。并為這家飯店起名“清和元”，“八珍湯”也易名為“頭腦”。這一改語意雙關(guān)，表示了他的愛國思想。
對于頭腦的營養(yǎng)價值，許多專家們作過藥理分析，認(rèn)為頭腦中所列的“八珍”，具有補氣固表，溫中消食，潤澤皮膚，調(diào)劑臟腑等功能。人們喝頭腦，就會健身延年，健康長壽。因之，長期以來，被列為早點珍品。
太原頭腦怎么做?太原頭腦原料配方是什么?看完這些你就知道啦~
制作太原頭腦所需原料配方：
白羊腰窩肉1000克，面粉500克，藕根、山藥各200克，羊尾油100克，黃芪5克，花椒1克，蔥白、鮮姜少許，黃酒250克
具體做法：
step1、將面粉撒在蒸屜布上蒸約2小時，離火冷卻。將羊肉、羊尾油用水泡洗干凈，并將黃芪、花椒用紗布包好扎緊。然后將以上全部物料放入另一鍋，加足水，用大火煮沸，撇清浮沫，轉(zhuǎn)小火，加蔥白、鮮姜，焙到用筷子能將肉戳透，將鍋離火，取出羊肉、羊尾油冷卻，肉切成寸半大小塊，尾油切丁。
step2、將鍋內(nèi)原湯的浮油撈凈，濾清、冷卻。
step3、將濾過的原湯燒沸。面粉加水調(diào)成糊湯，山藥去皮切滾刀塊，藕根切片。把糊湯、山藥、藕片等一起投入沸湯內(nèi)。羊肉塊、羊尾油丁和撈出的浮油加入，燒熟后再加黃酒略煮即成。另備腌韭菜、燒餅等和“頭腦，一起出菜。
寫在比較后：
太原頭腦合肥哪里有學(xué)?選擇合肥食尚香學(xué)太原頭腦，總部便提供從挑選原材料開始到產(chǎn)品的整個制作系列培訓(xùn)，只要你對餐飲行業(yè)有熱情，抱有必勝的決心和信念，善于學(xué)習(xí)，就快來報名參加合肥食尚香的太原頭腦課程吧!
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課程分類
早餐面點- 燒烤油炸
- 名優(yōu)小吃
- 蛋糕西點
- 休閑飲品
- 鹵菜鹽焗
