涼皮怎么做？合肥哪里有學(xué)習(xí)涼皮小吃的地方？

　　涼皮：西安人的心頭愛

　　關(guān)中人善做釀皮(涼皮)，原料非米即面。因此在西安能吃到各具特色的涼皮，有清真麻醬涼皮、秦鎮(zhèn)涼皮、寶雞搟面皮、農(nóng)家面皮、牛筋涼皮等，五花八門，總有一款適合您。秦鎮(zhèn)涼皮相傳秦始皇時期就有了，是全國涼皮的鼻祖。制作使用的是一口大大的平底銅盤，放在熱鍋中蒸制。由于熱氣容易燙傷人，所以非技術(shù)嫻熟者莫能。吃的時候，將一整張皮子切成半厘米寬的條。切涼皮的刀如同關(guān)羽的青龍但月刀，著實威風(fēng)駭人。吃的時候放上豆芽、黃瓜絲、芹菜段，澆上辣椒油、醋等。比較常見的是白白的涼皮上澆普紅紅的辣子油，很有食欲狀。

涼皮/資料圖

　　涼皮的做法，只需這3步即可做出美味涼皮

　　制作涼皮原材料：涼皮400克，黃瓜90克，綠豆芽100克

　　調(diào)味料：鹽4克，辣椒油5克，熟芝麻5克，雞精適量

　　重點提示：加適量醋調(diào)味，更美味

　　專家點評：開胃消食

　　適合人群：一般人都可使用，尤其適合兒童飲用。

　　飲食禁忌：脾胃虛寒者不宜多食。

　　【秘制涼皮】做法：

　　1、將涼皮洗凈，擺盤。

　　2、黃瓜洗凈，切絲，裝盤;綠豆芽洗凈，入沸水中焯水，撈出，裝盤。

　　3、將鹽、雞精、辣醬油、熟芝麻調(diào)成味汁，淋在涼皮上即可。

　　涼皮的起源傳說 3個歷史典故佐證

　　相傳秦始皇在位時，有一年關(guān)中大旱，灃河缺水，戶縣秦鎮(zhèn)一帶稻子干枯，官府催逼納貢，百姓心急似火。有個叫李十二的用干巴的大米碾成米面，燕蒸出米面皮，獻給秦始皇.秦始皇吃后大喜，遂免當(dāng)年賦稅，并指定秦鎮(zhèn)涼皮此后為皇家貢品，形成了久負盛名的傳紛小吃——秦鎮(zhèn)大米皮。

　　而搟面皮起源于漢，相傳劉邦在漢中稱王，命蕭何修筑山河堰，糧食連年豐收。農(nóng)民為改善生活，把面粉加水稀釋，蒸成薄餅，切條涼拌而食，味道甚美。一日劉邦徽服出訪，進入百姓之家,好客的農(nóng)民便以涼拌蒸餅絲條招待。劉邦吃后贊不絕口。后來，人們改用重盛式竹籠，一次可蒸數(shù)張，而且又大又薄.切成細條，筋絲柔韌，軟而不斷,恰像皮條，遂稱面皮。

　　說起面皮，有一個“面皮知府’的故事。清康熙年間，漢中人張某在河南汝陽當(dāng)縣官。有一年朝廷派欽差大臣到汝陽視察，張知縣未備酒宴.只有家鄉(xiāng)的面皮簡單招待。欽差大人沿途吃喝，早覺胃口油膩，一嘗面皮，喜之不盡。欽差回朝不久，張知縣就被提升為洛陽知府.此事傳回漢中,被老百姓戲稱為“面皮知”。

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