高湯怎么做?高湯底料配方有哪些?哪里有學(xué)高湯?

　　中國(guó)菜向來(lái)極講究湯品的鮮美，但大多數(shù)的湯，為保持食物口感的滑嫩和湯頭清爽不混濁，加熱時(shí)間都很短，使材料的鮮味無(wú)法全部釋放出來(lái)，這樣湯頭喝起來(lái)自然清淡無(wú)味，而只能靠味精等人工調(diào)味素來(lái)提升鮮味，可是味精吃多了又有健康的顧慮，因此如何花點(diǎn)功夫事先準(zhǔn)備高湯，或善用市售現(xiàn)成的高湯灌頭，都是一鍋好湯不可或缺的要件。

高湯/資料圖

　　“高湯”又稱為上湯或頂湯，是煮湯比較好用的湯底，熬煮出來(lái)的湯頭以水清見(jiàn)底、沒(méi)有一絲雜質(zhì)且味道鮮濃醇厚比較佳。高湯制作時(shí)要特別注意求燙和清洗的步驟不能省，這樣才能有助于去掉血水、腥味和浮沫，自己熬的高湯，鮮味和營(yíng)養(yǎng)均是各種人工調(diào)味素所不能取代的。

　　鮮醇高湯的色澤和鮮美的味道.都是無(wú)可挑剔的，光只是喝湯就會(huì)感到很幸福。

　　在此，合肥食尚香小編為您介紹四種基本高湯湯底。這些高湯，還可以運(yùn)用于生活中的蒸、煮炒、炸等料理制作中，增鮮提味，成為您廚房中的比較好調(diào)味料。

　　高湯怎么做?高湯底料配方有哪些?看完這些你就知道啦

　　一、牛肉高湯制作

　　制作牛肉高湯所需原料配方：

　　牛骨600克，牛碎肉300克，洋蔥2個(gè)，老姜30克，紅蘿卜、白蘿卜各200克，西芹1根，八角2粒，玉桂葉1片，清水3500毫升。

　　具體做法：

　　①洋蔥剝?nèi)ケ容^外層皮洗凈，切塊;紅蘿卜、白蘿卜洗凈、去皮，切大塊;老姜洗凈.用刀背拍裂，西芹洗凈切塊，均備用。

　　②牛骨、碎牛肉用滾水氽燙，撈出，沖洗干凈。

　?、蹨佒屑尤肭逅鬂L，放入所有材料(西芹除外)以大火煮滾，撈除浮沫，轉(zhuǎn)中小火煮1小時(shí)。放入西芹續(xù)煮30鐘，熄火，靜置30分鐘。準(zhǔn)備濾網(wǎng)，放入紗布，濾去牛肉高湯的雜質(zhì)即成。

　　二、豬骨高湯的制作：

　　制作豬骨高湯所需原材料：豬大骨600克，豬奠肉300克，蔥2根，洋慧1個(gè)，老羹20克，清水3000毫升。

　　制作過(guò)程：

　　①蔥洗凈，洋慧刊去量外層皮洗凈，切塊;老羹洗凈，以刀背拍裂，均備用。

　?、谪i大骨、豬腮肉以滾水氽燙去除血水，撈出，沖洗干凈。

　　③湯鍋中加入清水煮沸，加入所有材科大火煮滾，撈除浮沫，轉(zhuǎn)中小火續(xù)煮60分鐘即成。

　　三、鮮魚(yú)高湯的制作：

　　制作鮮魚(yú)高湯原材料：

　　A科：新鮮帶肉魚(yú)骨500克，蔥1支，羹片2—3片，白胡椒粒5克，米酒1小匙，清水2000毫升。

　　B料：柴魚(yú)片20克。

　　制作過(guò)程：

　?、亵~(yú)骨洗凈。放人煮沸的開(kāi)水中，另入A科中其他材科，用中小火煮40分鐘，熄火，撈出魚(yú)骨。

　?、诜湃隑料靜量10分鐘，用疆有紗布的濾網(wǎng)過(guò)濾高湯雜質(zhì)即威。

　　四、雞骨高湯的制作：

　　制作雞骨高湯原材抖：雞骨21克，雞腳300克，豬腿肉150克，蔥1根，洋蔥半個(gè)，羹片2片，清水2000毫升。

　　制作過(guò)程：

　　①雞骨、雞腳、豬奠肉以滾水汆燙去除血水，撈出，沖洗干凈備用。

　?、跍佒屑尤肭逅疅凉L，放所有材料大火煮沸，撈除浮沫，轉(zhuǎn)中小火煮10分鐘即可。

　　寫(xiě)在比較后：

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